【商检行业标准(SN)】 出口腊肉检验规程

1主题内容与适用范围
本标准规定了出口腊肉的检验方法及判定规则。出口脂肉检验规程
Rule of inspection for export bacon本标准适用于鲜冻猪肉经腌制、烘烤而成的出口腊肉的检验。2引用标准
GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法GB 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱SH01680178出口食品中微生物检验方法3检验
3. 1原辅材料的检验
3.1.1原料：按ZBX04005检验。
3.1.2辅料：用于加工腊肉的白砂糖、酱油、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。3.2成品检验
3.2.1抽样
3.2.1.1抽样原则：出厂检验按生产日期随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。SH/ T 0222.1—93
3.2.1.2抽样数量：100箱以内抽3箱，超过10箱的按1%增抽。不足100箱按100箱计。感官检验，按托取的数量，每箱抽样不少于50%。理化检验、微生物检验，每箱抽取一块，每批样品不少于2000g3.2.2感官检验
3.2.2.1规格：长度33~~35cm，任取10块总重为1250~1500g3.2.2.2组织状态：呈长条形，上下平整，形状整齐，肉身干爽结实，硬度适中并有弹性，不带毛和其他污物，不允许皱皮和疤伤影响美观。3.2.2.3色泽：外表呈黄褐色与金黄色相间并有光泽，切面瘦肉呈玫瑰红色，肥肉呈透明金黄色。3.2.2.4气味和滋味：具有腊肉固有的浓郁香味及甜咸味，无酸味、油腻味和其他异味。3.3理化检验www.bzxz.net
理化指标及检验方法，见下表：水分，
食盐（以HaCI计），
蔗糖，
酸价脂肪，以ROH计），mg/
亚硝酸盐（UJHaHO,计），mgk
硝酸盐（以HaHO，计），mgke
3.4微生物检验
按SH0168~0178进行检验。
3.5包装检验
3.5.1外包装纸箱质量应符合GB5033规定要求。指标
检验方法
按GB，5009.3食品中水分的测定方法按GB5009.44中12.2条的规定测定按GB5009.8食品中蔗糖的测定方法按GB5009.44中12.3条规定测定
按GB5009.33盐醛禁艺二胺法测定20
500按GB5009.33镐柱法测定
3.5.2包装纸箱及衬垫材料须坚固、千燥、清洁、无毒、无异味。标记清晰、准确美观，适于贮存和长途运输。3.5.3加工后的腊肉须凉至室温，经检验合格后，按每把净重2.5ks装箱，每箱净重15kg，装箱须整齐美观4贴存、运输
4.1贮存库必须清洁、干操、无异味和发毒，库温在25℃以下，相对湿度在85%以下。4.2按批号和生产日期分别堆垛，须批次洁楚，先进先出。堆垛离墙50cm，垛底必须有垫衬板，离地面10cm4.3经检验合格后应在10d内发运，超过15d未发运的需重新检验。4.4运输工具必须清洁卫生，无异味，无漏水，车型须确保出口腊肉的质量。5判定规则
5.1出厂检验按生产日其抽样检验，经检验合格，出具厂检合格单，检验不合格的不得出厂。5.2属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准，进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。5.3检验不合格的产品，凡属有碍安全卫生、酸败变质、发番、硝酸盐和亚硝酸盐超过标准规定者，不予复验，不得出口。5.4经检验不属于5.3原因的不合格产品，报验人要求复验时，必须进行返工整理，并有返工整理记录，复验只限一次。附加说明：
本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国湖南进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人周庆国、伍满支、欧阳士平
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