【商业标准】 番茄

前 言

本标准是对国家标准 GB 8852—1988《番茄》的修订。“定义”、“等级规格”和“质量要求”，结合我们近几年的调查情况，对原标准的部分内容，进行了一定的修改补充；对原“检验规则与方法”，分为“试验方法”和“检验规则”两部分进行编写，从而使条理更加清晰。“引用标准”全部引用了最新版本。在标准的编写与表述上，则是按照 GB/T 1.1—1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》及 GB/T 1.3—1997《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第3部分：产品标准编写规定》的要求进行编写的。

本标准首次发布于1988年2月29日，首次修订于2000年3月31日。

本标准自实施之日起，代替 GB 8852—1988。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准由中国蔬菜流通协会、北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。

本标准起草单位：北京市蔬菜贮藏加工研究所。

本标准主要起草人：黄清云、郑继舜、李少敏、石金亮、赵恬、张春峰。

中华人民共和国行业标准

番 茄 SB/T 10331—2000

Tomato 代替 GB 8852—1988

1 范围

本标准规定了新鲜番茄的质量要求、试验方法与检验规则，包装与标志及运输与贮藏等方面的要求。

本标准适用于新鲜番茄的收购、贮藏、运输、销售。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 2762—1994 食品中汞限量卫生标准
• GB 2763—1981 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
• GB 4788—1994 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷最大残留限量标准
• GB 4809—1984 食品中氟允许量标准
• GB 4810—1994 食品中砷限量卫生标准
• GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
• GB 5127—1998 食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留限量标准
• GB/T 8853—1988 番茄冷藏技术
• GB/T 8855—1988 新鲜水果和蔬菜的取样方法
• SB/T 10158—1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 番茄 tomato

茄科，番茄属，普通番茄种中栽培番茄变种所结的果实。

4 质量要求

4.1 等级规格

番茄按其品质分为一等、二等、三等，并按果实重量规格分级。各等级规格须符合表1的规定。

SB/T 10331—2000

表1 番茄等级规格

4.1.1  果形、色泽良好：该品种果实发育到应有的正常形状；色泽由成熟度决定，在相应的成熟度内，果实的颜色和光泽得到应有的表现。

4.1.2  果形、色泽较好：该品种的果实发育到应有的较正常形状；在相应的成熟状态内，果实的颜色和光泽得到较正常的表现，没有发暗的感觉。

4.1.3  果皮光滑：果实的表面无明显的粗糙、皱缩等缺陷。

4.1.4  果皮清洁：果实表面没有泥土、脏斑、虫屎、药迹等附着物。

4.1.5  新鲜：果实有光泽，硬实、不萎蔫。

4.1.6  无异味：嗅或尝具有番茄应有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。

4.1.7  过熟期：果实红熟过度，果肉组织开始软化。
对于黄色品种的成熟度可参照上述成熟度执行。

4.1.8  成熟度适宜：果实生长发育到适合市场不同需要的成熟状态。

4.1.9  整齐度较高：同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。

4.1.10  日伤：日光晒伤，果面出现白色水渍斑痕。

4.1.11  褪色斑：由病毒或生理等原因引起的果肉上的褪色斑块。

4.1.12  畸形果
a) 果实有 1 个～2 个心室特别膨大，严重影响外观；
b) 果面有明显歪扭、棱沟或凸起；
c) 梗洼过大；
d) 果脐过大。
凡占有上述一条者为畸形果。

4.1.13  空腔：植株营养不良，引起果实发育不充分，种腔空隙大，果皮出现棱角现象。

4.1.14  裂果：梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口长度大于果实直径一半的果实。

4.1.15  疤痕：果皮的疤痕直径为 0.5 cm～1.0 cm，大于 1.0 cm 为大疤痕。

4.1.16  机械伤：果实因外力造成的伤害。

4.2 卫生指标