【商业标准】 冷冻辣根

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10163—1993

冷冻辣根

1 主题内容与适用范围

本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。

本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的冷冻辣根块。

2 引用标准

3 术语

3.1 新鲜：具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味。

3.2 洁净：刮去外皮及生长点，无其他外来物污染。

3.3 机械伤：在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤。

3.4 不明显绿皮：切块边缘带有没刹净的绿皮或生长点占单体表面积1/6以下的。

3.5 老皮：切块边缘带有没刹净的外皮。

3.6 超长：超过规格大小的块。

3.7 明显绿皮：切块边缘带有没刹净的绿皮或生长点占单体表面积1/6或1/6以上的。

3.8 病斑：成品切块上带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点。

3.9 细根：用直径1.0cm以下的原料加工的、块体上一面有切痕的成品块。

3.10 破碎：经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块三分之一者为破碎块。

3.11 杂质：辣根在采收、运输、加工过程中带入的异物。

4 技术要求

4.1 原料

新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤；根径为1.5cm以上；卫生指标符合GB 2762, GB2763、GB 4788, GB 4810有关规定。

4.2 产品

4.2.1 本产品分为优级品、一级品、二级品。

4.2.2 冻结状态见下表。

4.2.3 解冻状态

5 检验方法

5.1 色泽、形态检验

5.1.1 用具

白搪瓷盘、天平(精度 0.01 g)、刻度尺(精度 0.1 cm)。

5.1.2 操作程序

称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内,对照等级指标检验。用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的大小,并挑出粘连块、绿皮块、老皮块、超长块、病斑块、细根块、破碎块。分类称重,按下式计算样品的不合格率。

$X(\%) = \frac{m_1}{m} \times 100$

式中：$X$——样品中各类不合格产品的百分率，%；
$m_{1}$——样品中粘连块;不明显绿皮块、老皮块、超长块;明显绿皮块、病斑块、细根块;破碎块的质量,g;
$m$——样品的质量,g。

5.2 杂质检验

5.2.1 用具

白搪瓷盘、天平(精度 0.01 g)。

5.2.2 操作程序

称取混合后样品1 000 g于白搪瓷盘内,挑出杂质称重。

5.3 风味口感检验

5.3.1 解冻

将装有待检样品的塑料小包装置于 $20^{\circ}\mathrm{C}$的流水中,待全部解冻后,将辣根块取出,表面水分用滤纸吸干,待检。

5.3.2 检验

嗅解冻样品气味,并生食,评价其风味和口感。

6 检验规则

6.1  同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。

6.2  每批次需随机取样,取样数量按GB/T 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取 $2 \sim 3$ kg。

6.3  生产厂按本标准规定的方法,对各项指标进行检验,合格后方可出厂。

6.4 杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格,可复验一次,合格后仍可出厂,如仍有一项不合格重新确定等级。

6.5 检验结果产生争议，经双方协商确定仲裁部门。

7 标志、包装、运输、贮藏

7.1 标志

应符合 GB 7718 有关规定。

7.2 包装

7.2.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无毒性、无破裂，并符合GB 8863的有关规定。

7.2.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。

7.3 运输、贮藏

应符合 GB 8863 的有关规定。

附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由辽宁省蔬菜公司负责起草。

本标准主要起草人王向党。