【商业标准】 速冻花椰菜

中华人民共和国商业行业标准

速冻花椰菜SB/T 10161—1993

1 主题内容与适用范围

本标准规定了速冻花椰菜的质量要求、检验方法与规则、标志、包装、运输、贮藏。

本标准适用于以花椰菜为原料生产的速冻小花球花椰菜。

2 引用标准

GB 2762 食品中汞允许量标准

GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准

GB 4810 食品中总砷允许量标准

GB 7718 食品标签通用标准

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB 8863 速冻食品技术规程

GB 8864 速冻菜豆。

3 术语

3.1 小花球：花椰菜的花球体分成的自然小花球体。

3.2 小花球直径：小花球体顶部最大面积的直径。

3.3 花梗：联结小花球体的小梗。

3.4 锈斑：花椰菜在采收、运输、贮藏、加工过程中，因外伤或病虫害引起的斑点或深褐色的斑块。

3.5 破碎：花椰菜在加工等过程中因外力引起的小花球体破损，及花球直径在2 cm以下的碎块。

3.6 粘连：两个以上小花球粘在一起。

3.7 无机杂质：花椰菜在收获、运输和生产中带入的异物。

4 质量要求

4.1 原料

花球鲜嫩、组织紧密、乳白色，无病虫害、机械伤、锈斑。

卫生要求应符合GB 2762, GB 2763, GB 4788, GB 4810的规定。

4.2 产品

4.2.1 产品分为优级品、一级品和二级品。

4.2.2 冻结状态见下表。

4.2.3 解冻状态

具有本品种应有的风味，无异味。

SB/T 10161—1993

5 检验方法

5.1 色泽、形态检验

5.1.1 用具

白搪瓷盘、天平(精度0.01 g)、刻度尺(精度0.1 cm)。

5.1.2 操作程序

称取混合样品1000g置于白搪瓷盘内，对照等级指标检验锈斑、破碎、粘连，分别称重，按下式计算锈蚀率、破碎率、粘连率。

式中：X——样品锈蚀率、破碎率、粘连率，%；
m₁ ——样品锈斑、破碎、粘连的质量,g;
m ——样品质量,g。

在检验时,用肉眼检验色泽和用刻度尺量产品的大小。

5.2 杂质检验

5.2.1 用具

白搪瓷盘、天平(精度0.01 g)。

5.2.2 操作程序

称取混合后样品1000g置于白搪瓷盘内,挑出杂质称其重量。

5.3 风味检验

5.3.1 用具

500 mL烧杯、1500 W电炉，品尝用的白搪瓷盘。

5.3.2 操作程序

称取混合后的样品100g放入300mL0.5%沸腾的食盐水溶液中,强火加热至沸腾,立即捞出,滤去水分,放置2min后品尝。

6 检验规则

6.1 同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。

6.2 每批次需随机取样，取样数量应符合GB/T 8855规定。

6.3 生产厂按本标准规定的方法,对各项指标进行检验,合格后方可出厂。

6.4 杂质检验不合格不得出厂。其余指标中出现一项不合格,可复验一次,合格后仍可出厂,如仍有一项不合格，重新确定等级。

6.5 检验结果产生争议,经双方协商确定仲裁部门。

7 标志、包装、运输、贮藏

7.1 标志

应符合GB 7718有关规定。

7.2 包装

应符合GB 8864有关规定。

7.3 运输、贮藏

应符合GB 8863有关规定。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由黑龙江商学院负责起草。

本标准主要起草人余善鸣、马兴胜、张培茵。