【商业行业标准(SB)】 茶叶感官审评方法

中华人民共和国行业标准
SB/T10157-93
茶叶感官审方法
A Method for the Evaluation to the Quality of Teawith Sensory Organ
1993-03-23发布
中华人医和商业部
1993-10-01实
中华人民共和国行业标滩
深叫感意力法
1主愿内餐与适用范
$B/T10157-93
本标定广茶川感官计评的设备、川水、取样、样品制备、冲泡方法、非评项目、评因乎、出秘解，分、集详
本标雅赶用于各类茶叶班的感宝训，2引用标雅
G18302茶取税
GBST5749生活饮用水卫生标排
茶叶感官非评是指理评人员感说器控来整别茶叶解版次时过程。按机标雅舰庭的方法，道谢人运用正游的视觉、唤觉、媒觉，独觉的辩别能力和积累的评茶经验，对瘀叶色叠、味、形等方询逃行审评，从而达到鉴定最的自的。4评设备
4！统设储
4，1．梁光要求，谢评蜜成，削北开窗，倒外感无逛挡光线的障避物，并避省射光线的了扰。费条件的成准窗外设罐媽色本质采光。果光斗商2.00mm，斜度30°，预潮复差平板玻璃，间下倾斜33，内的鞘避利天花极均座刷成乳血色。非评室内要求光线莱租期亮。无日光点班，无界色反光。4、1.2卫生要求：串评内斑干嫩、消清、空气新鲜、无异气味。4.1.3平评台：谢定外形品质的工作台，离m，长度依起际带费南定，台湖涂无射光的熙色评育翼然北鼠（策光）的湘。4.1．4显评台：评定茶叫内质的工作台。商850mm、宽450mm、角面框高30mm，民度依实际避要而定，分而涂无技射光的免。评合降于下评台活面。4．2各类紫帮评川具
4、2、1红、绿、花、、普洱紫市评川儿。4.2．1。1纯诉杯碗：纯白瓷烧制，各杯、碗厚度、大小、色泽必须一致。，2.1.2毛茶车评杯：高82mm，外径84mml、内径78mm，睿载250ml，杯荒上有一小孔，与杯柄相对的杯口小缘有~是齿形的小缺口。缺口中心深3mm，宽为25mm。42，1.3成靓茶评杯：65mm，外径651m，内轻62m，举呼150mm。杯器1小，#杯帮对的杯缘有谢形的小破，缺心深m，跑加你人民共利限商业都1993-03-23批雅1993-10-01施
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4.2.1.4茶评碗：高6mm，上外14m，内径506mm，客250m，4.2.5成品我理碗：商55m凹外微95m，热径90mm，穿报200m4．2．1．6评茶盘：无气味的本板或胶合板制成。正方形，外围边长240mm，内面边长230m，边高33mm。的一有开存破口，涂无投射必的乳自色。详茶：川徐编成形，比s00m，尚40mm，分辩盛：本极或胶合板，正方修，内时边长320mm，边尚35mm。盘的两端务开一缺
4，2．1．7照概：照色小木避或白色撕瓷盘，小木避为菲方形，边长100mm，边高15mm，供审评成瑞素用：树瓷摄为长方形，长200mml，宽130mm，高20mm供郁评毛好底。
4.2．1.8称新器：天平，聪成0.1g4，21、9树：形小，批叔碗游游辞恭4，2．1．0计时器：起对钟或特妙时计。4.2.1.H啡茶：商800mm、直径350mm、中腰直径200mm4．2．1．12举：不锈例或瓷越，问约10ml4.2．1、13宝川：烧水，。
4，2.2.1审评杯：坚倒创形，离52mm，巨日内径80mm、底径45mm、容量100ml，具。
42．2.2审评碗：离50mm：上口内经90mm，睿款110ml。4.2。2.3其它用财密照421各期。4.2.3服制喜
4。2.3、[评杯磁零4.2.1.211,2.1.4年薪程4规延热行。4.2.3.2蒸锅：排形#征300m：满300m以。4，2.3，3共实用期费股4务现，5律详川本
5手舒谢用水是指泡茶和洗涤系具的圳水。理化指标及见生指标参GBST5749-8S执行。
6瑕样
6.1戒品案瑕样按G8302规送热行6。2最黎取样方法
62：「勾拜取法：将该批恭叫拌勾成维，然店从推的各个部位分别打取样恭，打释点本少八点
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（，2，2就邦取法：从每件：、，个都在各拓取独小样载样（册）中，非就滑样品润品题香一致。馨单件的、中，一下三部分样品差异明显，应将该茶叫倒，充分球匀凝，取样品。G．2、3随机取法：按存客302现延的抽取件数随机抵件，再按就性打取押取。6，3选各利方法均热将取的原始黎充分种，分法托现500-1000作为代装释。智遥件拆的样品不一致附，成甄行就伊取或按均堆轩取法托取样晶。7审评样谢备
72各类散紫评样制备
特63取得的代装样用分法战分拌器连续维分至200-300g（邓地青500店左），技入评索盘（随）中供单评用
7、2压制求中评样询备
7.2.1历谢茶采川每块（个）中段或对角线的部分取样，不少于社点，月现具解数法，然府用四分法缩分。
节，2，2将它行种形状的服御茶，取快，用下净门色好，放入游的燕锅摆，蒸一小时取出，避理麟块，丹分法缔分，斯制样品俱测定含瘦用。评城
8、1审评项门分外形、内质，引旺，外形理因护为形状、单泽、整伴，净度：内康事树手为香、滋味、汤色
8。1、1各类红茶、绿茶、花茶，乌龙紫、肾洱外形钙于形积：评比松紧、粗绷、长短、大小、阔崩、轻证、老嫩程授。自茶评比吓态，燃发碎加诉含遥健。
色萍：评比深浅、卿沾、鲜陈，杂醒度。整碎：郎比究糖耀度和排配比例是否适当。净，谢比茶今的紫健、野、盐皮、店衣尊紫英炎淤物含理的忘少及类淡藜物。
2茶外形I评因
。1，2，「服制成块、成个的（它我、砖教，饼转）伴化松，勾腾、度、色辩羽。分里斑联的，评比是斯层脱，包心起否外解等。茯砖加评“发花”是售茂盛、均勾及颗粒火小。wwW.bzxz.Net
多．12、2联润成密（娃穴熊、天翼、生尖、尖）比嫩度、松器度、色泽和净
，2红经，花茶、、，茶内
色：评比孩的深滋，期喷及滑洲程度，评红亲或获等底谢聚时，你可2
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香气：评比香气的高低，纯轴！。长短和有无不正常气味。花茶肌评鲜灵度，浓纯度，小种茶加评烟香，再紫加评香，警江紫加球陈香，滋味，评比滋咪师浓、趣蚁醇涩、鲜纯以及有无殊球。可底：评比没泄的老嫩、引整，比薄及色洋的明避程度，8，3离龙黎内质计译周子
汤色：评比茶涵的深浅，明及游油楚斑，香气，评比高低、纯汕，长短、晶种特征及火候程度。滋聚：评比浓淡、醇度、鲜摄的种特征及青无异操。成距茶注意火族程斑，叶底：评比老嫩、勾、色率及做齿翟。9舒评程序
9.1外形说
9。1、1红茶、绿茶、花能、好龙、鱼茶、贯洱茶外形谢9.1，1.【操作方法：将7.1系编分店的茶样伊人评亲（赢）中，双乎握住茶盘对拍或样喊满測小都的边，川回旋筛转法，使茶样按和细、长知、人小，整碎顺序分层，时用级相邻的两只标湘或成交样，按8.11茶逐墩评比，9，1.2退测亲膨计谢
：9，12．【将托得的压制架（整缺、只、个）耀学评亲桌上，对照际雅样或成交样按8.1.2评。
9.2内质中评
9、2.1红、绿黎、白茶、晋洱能内评9.2，1，「托取充分混勾的样系33（毛杂5）翼评杀杯中。江满沸水，加谥没泡5分钟，按冲泡次序依次将茶荡泌入评茶碗，留没滋括的茶！于杯，按先汤色，香气：后滋味、叶底的顺序透项留让，评样汽时，一手持杯，一手持蔬，靠近孔，半开杯藍，反复膜评，并随邸期歸，可热膜、潮喉、冷膜结合进行，舒郎滋味时。川亲取遗做紫荡品内，用活头让紫荡作山腔内循环打转，健茶荡！再头各部位充分接触，随即吐入旺茶概中，最底将杯内按泡持倒入时底避中审评，出可在地烧灶中加水审评。市评册底时应间时用级间邻的游只标准详或成变样的班底对照评比。92．2花骚内康建讲
9。之、2、1首先副撤评样小的花下，学，然后称取充分滤句的样茶3，于评杯甲，活水，海分，咨称紫滋期入评茶版计，邮杯腾的解灵度。接次满水，你，滋，的滚授，纯，综个评比再气的品低极滋味乱汤色，评方法尚92.1条。513/110157-193
9.2、3岛龙茶内颜排评
9.2，31先用沸水特评茶拆磁烫热，随即称取充分与的样茶5，置于评茶杯中，迅速江满排水，并即杯刮去波游泄添，期蔬，分钟，蔬噢谥香，旺分钟特茶汤沥入评茶碗中，评汤色，香，滋味润感。御评方法间92.1.1条，按此方法间连续冲潮2-3次，详其润施程度，最南将和中没泡川例入叶底盘中，加消水漂9.2.4底制茶内质事评
9。2．4．！称取充分溉约的试样5+钾张杯中，湖游水，期旅没泡8分钟，将茶汤溯入评察碗中，供内版评川。本评次序方法同9.2.11条10部分
10．1以标准样戒成交样和科应品级的色、香、咪等鼠所要求为依摄，按规定的计菌逐项对样评比，各项因产秘期工是请符合标雅或摄变样科应品级的色，香、味等晶质要求拍程斑给分，非按各评打或巡了的权圾计牌总分。10.2毛茶品所详锁用权救分配
各类毛茶脂质评项门权数各半分配：外照5.0、内质5.00。3戒越茶晶评树权数分
各题成品紫品旗非评国宁权数分配装膨
工夫红茶
红辟茶
小种紅茶
岛龙茶
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10，4成晶茶银分方法，对摄称雅样或戒交样租利成品级的色，得、味等晶质婴求，按下列规定给分：
比标雅或精应品级的品质要求
t。5续集计算
班绍梁按下武计弹：
I聚Aa+Bb+..
武A，BN表示各品评因了评分。
、b表东务晶玻说因产的相应权数结梁评延
【无茶维果评
对斑标雅样和该品级的色，滑，嫁等品斑婆求，按规的评因子遂项乱评，外形，内质分别建等，各半计就，除合定级，让祭合水调离小说级们，归展！一个级等，与该级相符的，归爆该级舒，低于说级等的，卿闻动对照下一个级的标雅样及色，香、味等晶最要或斑牵维子相州的绒等。1、2成船茶结果诉建
11。2.1任何单一品质审评因为一3分者为小余情1，2，2总评分结小负3分将为本合阴说：
本标雅托商业工特产品管理提出。本标商业部上特产鼎管理司财
标雅主婴起草人，何为云、陈满潮、肖菊球，吴班宏、邀新、黄甜安，6
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