【商业标准】 雪糕

中华人民共和国行业标准

雪糕
Ice cream bar

SB/T 10015—1999

代替 SB/T 10015—92

1 范围

本标准规定了雪糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。

本标准适用于工业化生产的定型包装雪糕。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 317—1998 白砂糖
• GB 2759.1—1996 冷冻饮品卫生标准
• GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
• GB 4789.1—1994 食品卫生微生物学检验 总则
• GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
• GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
• GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB 4789.5—1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
• GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
• GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
• GB 4789.21—1994 食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验
• GB/T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
• GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法
• GB/T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法
• GB 5749—1985 生活饮用水卫生标准
• GB 7718—1994 食品标签通用标准
• GB 14880—1994 食品营养强化剂使用卫生标准
• SB/T 10009—1999 冷冻饮品检验方法
• 国家技术监督局令第43号(1995) 定量包装商品计量监督规定

国家国内贸易局 1999-06-01 批准1999-08-01 实施

3 定义

本标准采用以下定义。

3.1 冰晶：雪糕形成的直径超过 3mm 的冰结晶体。

3.2 空头：用刀切开雪糕根部时出现超过 5mm 的凹陷。

4 分类

按产品的组织状态分为清型雪糕、混合型雪糕和组合型雪糕。

5 技术要求

5.1 主要原料和辅料

5.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。

5.1.2 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。

5.1.3 乳类、蛋类：应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5.1.4 食品添加剂和食品营养强化剂：应选用 GB 2760 和 GB 14880 中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。

5.2 外观、感官特性

外观、感官特性应符合表 1 的规定。

表 1

5.3 理化指标

5.3.1 净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

5.3.2 总固形物、总糖和脂肪

总固形物、总糖和脂肪应符合表 2 的规定。

5.4 卫生指标

砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合 GB 2759.1 的规定。

5.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量

产品中食品添加剂的添加限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。

6 试验方法

表 2

6.1 单件包装、感官特性：

将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，先检查包装情况，然后剥开包装纸检查各项感官特性。

6.2 净含量：

用最大称量 1000 g的天平先称量整个包装产品的总量，再称量包装袋和木棍，计算两次称量差。

6.3 总固形物、总糖：

[内容被水印遮挡]

6.4 砷、铅、铜：

[部分文字被遮挡]的方法测定。

6.5 菌落总数、大肠菌群：

分别按 GB 4789.2 和 GB 4789.3 规定的方法检验。

6.6 致病菌：

按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 和 GB 4789.11 规定的方法检验。

7 检验规则

7.1 出厂检验

7.1.1 成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。

7.1.2 [部分文字被遮挡]包括外观、感官特性、净含量、[部分文字被遮挡]菌群。

7.2 型式检验

7.2.1 有下列情况[部分文字被遮挡]应进行型式检验：

• a. 新产品试制时；
• b. 正式生产时，原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
• c. 产品长期停产后，恢复生产时；
• d. [部分文字被遮挡]与上次型式检验有较大差异时；
• e. 国家质量监督机构提出要求时。

正常生产时，每年积累一定产量后，进行周期型式检验。

7.2.2 [部分文字被遮挡]包括[部分文字被遮挡]项目。

7.3 组批

同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。

7.4 抽样方法和数量

7.4.1 [内容被水印遮挡]

外观、感官特性，理化检验在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式(1)计算，但不应少于 3 箱 (含 3 箱)，

式中：$S$——抽样箱数；