【商业标准】 配制酱油

前 言

本标准的第3章、第5章、第8章、第4.3.2条、第4.4条为强制性的，其余为推荐性的。

本标准是为区分与传统酿造酱油的差异而制定。

本标准的卫生指标与GB 2717—1996《酱油卫生标准》一致。

本标准由国家国内贸易局提出。

本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。

本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。

本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。

备案号：7294—2000

中华人民共和国行业标准

配制酱油
Blended soy sauce

SB 10336—2000

1 范围

本标准规定了配制酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于第3章所指的配制酱油。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2717—1996 酱油卫生标准
GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.22—1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB/T 5009.39—1996 酱油卫生标准的分析方法
GB 7718—1994 食品标签通用标准
GB 18186—2000 酿造酱油
SB 10338—2000 酸水解植物蛋白调味液

3 定义

本标准采用下列定义。

配制酱油 blended soy sauce

以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

4 技术要求

4.1 主要原料及辅料

4.1.1 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。

4.1.2 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB 10338的规定。

4.1.3 食品添加剂：应选用GB 2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

SB 10336—2000

4.2 感官特性

感官特性应符合表1的规定。

表1

4.3 理化指标

4.3.1 可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮应符合表2的规定。

表2

4.3.2 铵盐

铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。

4.4 卫生指标

卫生指标应符合GB 2717的规定。

5 其他要求

5.1 配制酱油中酿造酱油的比例(以全氮计)不得少于50%。

5.2 配制酱油不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。

6 试验方法

6.1 感官特性

按GB/T 5009.39—1996第3章检验。

6.2 可溶性无盐固形物

按GB 18186—2000第6章检验。

6.3 全氮

按GB 18186—2000第6章检验。

6.4 氨基酸态氮

按GB 18186—2000第6章检验。

6.5 卫生指标

按GB 4789.22和GB/T 5009.39检验。