标准简介/下载SB
中华人民共和国行业标准
SB/T 10260—96
芝麻酱
Sesame Paste
| 1996-04-19发布 | 1996-10-01实施 |
中华人民共和国国内贸易部发布
中华人民共和国行业标准
芝麻酱
Sesame Paste
SB/T 10260—96
1 主题内容与适用范围
本标准主要规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以纯芝麻(纯芝麻仁)、芝麻(仁)与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再加入食用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固态食用调味品。
2 引用标准
- GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
- GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法
- GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
- GB 5530 植物油脂检验 酸价测定法
- GB 5538 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法
- GB 7718 食品标签通用标准
- GB 2716 食用植物油卫生标准
- GB 11761 芝麻
- GB 1533 花生仁
- GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
- GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
3 产品分类
根据产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。
3.1 纯芝麻酱(简称芝麻酱):以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。
3.2 芝麻仁酱:以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。
3.3 混合芝麻酱:以芝麻、花生仁(葵花籽仁)为原料，芝麻成分不少于50%，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。
3.4 混合芝麻仁酱:以芝麻仁、花生仁(葵花籽仁)为原料，芝麻仁成分不少于50%，按芝麻酱
中华人民共和国国内贸易部1996-04-19批准
1996-10-01实施
SB/T 10260—98
生产工艺制成的调味品。
3.5 固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱为基料，加入适量食用植物固体脂，添加剂等制成的凝团状食用调味品。
4 技术要求
4.1 原料要求：芝麻、花生仁必须符合 GB 11761, GB 1533 及 GB 2716 的规定，原料粗脂肪的酸价应小于 4mgKOH/g。
4.2 感官要求
表 1
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 色泽 | 棕黄色或棕褐色，无霉斑 |
| 气味 | 有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其它不良气味 |
| 口感 | 无牙碜，无不良滋味 |
4.3 理化指标
表 2
| 项目 & 等级 指标 |
麻仁酱 | 芝麻酱 | 固状 芝麻酱 |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 麻仁酱 | 混合 麻仁酱 |
芝麻酱 | 混合 芝麻酱 |
|||
| 脂肪含量(%) ≥ | 55.0 | 45.0 | 50.0 | 45.0 | 50.0 | |
| 酸价(mgKOH/g) ≤ | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | |
| 水分及挥发物(%) ≤ | 0.5 | 0.5 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | |
| 细度(通过孔径 0.28mm 标准铜筛 %) ≥ | 98.0 | 98.0 | 97.0 | 97.0 | 97.0 | |
| 含砂量(%) ≤ | 0.030 | 0.040 | 0.040 | 0.040 | 0.040 | |
注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特征指标。
4.4 卫生指标
表 3
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 细菌总数(个/g) ≤ | 30000 |
| 大肠菌群(个/100g) ≤ | 90 |
| 芝麻酱脂肪 | 符合 GB 2716 的规定 |
注：允许添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。
4.5 掺杂物
本品不得掺有本标准规定之外的物质。
