【商业标准】 速冻黄瓜

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10027—1992

速冻黄瓜

1 主题内容与适用范围

本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级，质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮藏运输。

本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料，采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。

2 引用标准

• GB 2762 食品中汞允许量标准
• GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
• GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
• GB 4810 食品中总砷允许量标准
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
• GB 8863 速冻食品技术规程
• GB/T 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法

3 术语

3.1 新鲜：黄瓜质地脆嫩，不脱水、皱缩，切片后有汁液溢出，清香瓜味较浓。

3.2 洁净：黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。

3.3 成熟度适中：黄瓜顶部皱褶刚展开，种子未膨大，瓜肉微具弹性。

3.4 机械伤：黄瓜在采摘、运输过程中，因外力所引起的损伤。

3.5 破碎：经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整片三分之一部分为破碎片。

3.6 口感：生食或烹调后，具有本品特有的鲜脆口感，而无异味。

3.7 有机杂质：来自原料的植物杂质及其他外来植物杂质。

3.8 无机杂质：在黄瓜生长采收、运输生产过程中带入的泥沙等无机物。

4 产品分级

本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。

5 质量要求

5.1 原料

瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿，成熟度适中；无病虫害，无腐烂和机械伤；卫生要求符合GB 2762, GB 2763, GB 4788, GB 4810有关规定。

5.2 产品

5.2.1 冻结状态见表1。

表 1

5.2.2 解冻状态:具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和好的口感,二级品应有较好的口感。

5.2.3 杂质见表2。

表 2

6 检验规则与方法

6.1 检验规则

6.1.1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。

6.1.2 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。

6.1.3 每批次需随机取样,取样数量按GB/T 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取3~5 kg。

6.1.4 感官指标检验,必须在冻结状态下迅速进行。

6.1.5 检验单与货物不符、等级混淆不清。应由生产单位整理后,再行取样。

6.2 检验方法

6.2.1 色泽、形态检验

6.2.1.1 用具

白搪瓷盘、天平(感量0.01 g)。

6.2.1.2 操作程序

称取混合后样品1.000 g于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合,并挑出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产率。

式中：$X$——样品中破碎、粘连片占百分率,%；
$m_1$——样品的破碎、粘连片的质量,g；
$m$——样品的质量,g。

6.2.2 风味口感检验

6.2.2.1 解冻

将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中,待全部解冻后将瓜片取出,表面水分用滤纸吸干,待

检。

6.2.2.2 检验

嗅解冻后样品的气味，并生食；强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味。

6.2.3 杂质检验

6.2.3.1 有机杂质检验

6.2.3.1.1 用具

白糖瓷盘、天平（感量0.01g）。

6.2.3.1.2 操作程序

称取混合后样品1.000 g于白糖瓷盘内进行检验。挑出有机杂质称重。

6.2.3.2 无机杂质检验

按 GB/T 10470规定方法进行。

7 包装、标志、贮藏运输

7.1 包装

7.1.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂，并符合 GB 8863 的有关规定。

7.1.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。

7.2 标志

应符合GB 7718有关规定。

7.3 贮藏运输

应符合 GB 8863有关规定。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由辽宁省蔬菜公司起草。

本标准主要起草人王向党、王桂荣。