标准简介/下载夹心糖果
SB/T 10019-92
Technical condition for Filled confections
1 主题内容与适用范围
本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。
本标准适用于 3.1 条所指的夹心糖果。
2 引用标准
2.1 GB 317 白砂糖
2.2 GB 7718 食品标签通用标准
2.3 GB 9678 糖果卫生标准
2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
3 术语
3.1 夹心糖果
以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。
4 产品分类
按加工工艺分为:
4.1 酥心类
以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的 65% 以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。
4.2 粉心类
以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成，馅心体用量占总用料重量的 8% 以上。有水果味、可可味、酒味等品种。
4.3 酱心类
馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在 3.1 条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的 10% 以上。有水果味、花香味等品种。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 白砂糖:应符合 GB 317 的规定。
5.1.2 食品添加剂:应符合 GB 2760 规定。
5.2 感官要求见表 1。
5.3 理化要求见表 2。
表 1
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 均匀一致,符合该品种应有之色泽 |
| 形态 | 块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形 |
