【商业标准】 绵羊原肠 半成品

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10042—92

绵羊原肠、半成品

1 主题内容与适用范围

本标准规定了绵羊原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。

本标准适用于绵羊原肠、半成品加工、购销交接。

2 术语

1. 2.1  品质：新鲜、无粪污、气味正常、无异味。
2. 2.2  破洞：3mm以上（含3mm）的洞（不含软洞）。
3. 2.3  软洞：灌水后拢水继续扩大者。
4. 2.4  沙眼：1mm以下（含1mm）的硬孔。
5. 2.5  气味正常：肠衣的自然气味。
6. 2.6  靛点：肠衣出现的黑灰色斑点。
7. 2.7  盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。
8. 2.8  并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。
9. 2.9  干皮：肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。
10. 2.10 杂质：肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。
11. 2.11 锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色点。
12. 2.12 痘盘：肠衣刮去肠结节的痕迹。
13. 2.13 粪蚀：原肠倒粪不净而引起的腐蚀。
14. 2.14 毛头：肠衣两端不齐。
15. 2.15 软皮：肠衣灌水后拢水扩大或变形。
16. 2.16 次色：不符合色泽要求的肠衣。
17. 2.17 口径：肠衣的直径。
18. 2.18 两端完整：由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。

3 原肠

3.1 加工要求

3.1.1  原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之绵羊的小肠，要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。

3.1.2  刮肠台必须洁净平滑。

3.2 质量要求

3.2.1  品质：色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味不收购。

3.2.2 等级规格

一等：两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在25m以上，不带破伤者，亦

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做一根计算。

二等：两端不完整，无显著痘盘，长度在 25m 以上，带一个破洞或两节，短节不短于 4m。

三等：无显著痘盘，长度在 25m 以上，可带两个洞或三节，最短节不短于 4m。

3.2.3 等级比差

一等为 100%，二等为 80%，三等为 60%。

4 半成品

除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪污、杂质、锈蚀、破洞剥齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、痘盘、软皮根据使用价值酌情收购。

4.1

气味正常：无腐败及其他异味。

4.2

色泽：白色、青白色、黄白色、灰白色。

4.3

规格：打成折叠把，每把长度 100m, 13节；最短节不短于 3m。

4.4

口径：14mm以上（含14mm）。

4.5

短码：每把长度 100m，最短节不短于 1m。

5 检验方法

5.1

色泽、洁净、气味的检验：采取感官检验。应在自然光线下查看色泽，外观的洁净，同时用鼻嗅其气味。

5.2

伤残程度的检验：采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮刺、伤痕、筋络及韧力。

5.3 长度的检验：

5.3.1

用具及设备；米尺、操作台。

5.3.2

原肠长度的测量：原肠自然平直置于操作台，用米尺准确测量。

5.3.3

半成品长度的测量：半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。

5.4 口径的检验：

5.4.1

用具和设备；卡尺、操作台。

5.4.2

肠衣冲水后，拨水用卡尺准确测量口径的大小。

6 检验规则

6.1

清点数量。

6.2

取样，比例 10%。

6.3

感官检验。

6.4

冲水检验。

6.5

检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。

6.6

抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。

7 储藏、包装、运输

7.1

肠衣下缸（桶、池）前，先于缸（桶、池）底铺少许肠衣专用盐，将已盐渍之肠逐把拧紧层层排累于缸（桶、池）内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并灌入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤，盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。

7.2

肠衣下缸（桶、池）时，发现缺盐、并条的半成品，应刷出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸（桶、池）换卤，防止变质。

7.3

半成品入缸（桶、池）后，应做好标记（品名、日期、数量、产地）。

7.4

冷库卫生条件要符合食品卫生法规定的卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为0~

7.5 包装

7.5.1 容器须坚固、清洁，符合食品卫生要求。

7.5.2 包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。

7.6 运输：

及时调运，防日晒，防雨淋，防污染。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由北京畜产进出口公司负责起草。

本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。