【商业标准】 山羊原肠 半成品

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10043—92

山羊原肠、半成品

1 主题内容与适用范围

本标准规定了山羊原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。

本标准适用于山羊原肠、半成品加工、购销交接。

2 术语

• 2.1 品质：新鲜、无粪污、气味正常、无异味。
• 2.2 破洞：3mm以上(含3mm)的洞(不含软洞)。
• 2.3 软洞：肠衣灌水后拢水继续扩大者。
• 2.4 沙眼：1mm以下(含1mm)的硬孔。
• 2.5 气味正常：肠衣的自然气味。
• 2.6 酸点：肠衣出现的黑灰色斑点。
• 2.7 盐蚀：肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。
• 2.8 并条：腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。
• 2.9 干皮：肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。
• 2.10 杂质：肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。
• 2.11 锈蚀：肠衣接触铁器出现的铁锈色斑。
• 2.12 粪蚀：原肠倒粪不净而引起的腐蚀。
• 2.13 毛头：肠衣两端不齐头。
• 2.14 软皮：肠衣灌水后拢水扩大或变形。
• 2.15 次色：不符合色泽要求的肠衣。
• 2.16 口径：肠衣的直径。
• 2.17 两端完整：由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。

3 原肠

3.1 加工要求

3.1.1 原肠须取自经兽医宰前宰后检验合格之山羊的小肠，要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破损。

3.1.2 刮肠台必须洁净平滑。

3.2 质量要求

3.2.1 品质：色泽、气味正常，新鲜。保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质。腐败变质、失去拉力或有腐败气味及异味不收购。

3.2.2 等级规格

一等：两端完整，不带破伤，以自然长度为一根；或两端不完整，但长度在18m以上(南方14m以上)不带破伤，亦做一根计算。

二等：两端不完整，长度在18m以上(南方 14m以上)，可带一个洞或两节，短节不短于4m(南方
3m)。

三等：长度在18m以上(南方14m以上)，可带两个洞或三节，最短节不短于4m(南方 3m)。

3.2.3 等级比差

一等为100%，二等为80%，三等为60%。

4 半成品

除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无粪蚀、杂质、锈蚀、破洞剂齐，不带毛头。干皮、盐蚀、次色、软皮根据使用价值酌情收购。

4.1 气味正常：无腐败及其他异味。

4.2 色泽：白色、青白色、黄白色、灰白色。

4.3 规格：打成折叠把，每把长度100m、14节；最短节不短于3m。

4.4 短裤：每把长度100m，最短节不短于1m。

4.5 口径：12mm以上(含12m)。

5 检验方法

5.1 色泽、洁净、气味的检验：采取感官检验，应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气味。

5.2 伤残程度的检验：采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮剂、伤痕、筋络及韧力。

5.3 长度的检验：

5.3.1 用具及设备：米尺、操作台。

5.3.2 原肠长度的测量：原肠自然平直地置于操作台，用米尺准确测量。

5.3.3 半成品长度的测量：半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度。

5.4 口径的检验：

5.4.1 用具及设备：卡尺、操作台。

5.4.2 肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量口径的大小。

6 检验规则

6.1 清点数量。

6.2 取样：比例10%。

6.3 感官检验。

6.4 冲水检验。

6.5 检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。

6.6 抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。

7 储藏、包装、运输

7.1 肠衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底铺少许肠农专用盐，将已盐渍之肠衣逐把拧紧层层排累于缸(桶、池)内，中心留有空隙，肠衣上覆盖清洁白布，并灌入波美24度以上浓度的澄清饱和盐卤。盐卤应超过肠把6cm，务使肠把浸没于盐卤内，以免变质。

7.2 肠衣下缸(桶、池)时，发现缺盐、并条的半成品，应刷出加盐重腌，库存半成品应经常检查，必要时应翻缸(桶、池)换卤，防止变质。

7.3 半成品入缸(桶、池)后，应做好标记(品名、日期、数量、产地)。

7.4 冷库卫生条件要符合食品卫生法规定卫生要求，严禁污染及存放其他物品，冷库温度为0～10℃。

7.5 包装

7.5.1 容器须坚固、清洁，符合食品卫生法要求。

7.5.2 包装完毕后，应做好品名、规格、数量、生产日期、产地等标记。

7.6 运输：及时调运，防日晒，防雨淋，防污染。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由北京畜产进出口公司负责起草。

本标准主要起草人孙淑惠、李国庆、尹桂香。