【商业标准】 梨冷藏技术

中华人民共和国商业行业标准

SB/T 10060—1992

梨冷藏技术

本标准参照采用国际标准 ISO 1134—1980《梨冷藏指南》。

1 主题内容与适用范围

本标准规定了梨的冷藏技术要求、冷藏梨的检验规则和检验方法。

本标准适用于鸭梨、茬梨的中、长期冷藏。其他如雪花梨、长把梨、香水梨、秋白梨、蜜梨、库尔勒香梨也可参照使用。

2 引用标准

• GB/T 8559 苹果冷藏技术
• GB/T 10650 鲜梨
• ZB X08 002 果品冷库管理规范

3 术语

3.1 花子

种皮大部分呈浅褐色，种仁变硬的种子。

3.2 机械伤

由于人为对果实造成的损伤，如碰、压、刺伤等。

3.3 鸭梨黑心病

鸭梨贮存过程中，常见的生理病害。初期果心变褐，严重时扩展到果肉，果心变黑。

3.4 缓慢降温

鸭梨入库时，选用一定的起点温度，采用逐步降温的方法，将库温下降至规定的贮藏温度。有利于控制黑心病的发生。

4 技术要求

4.1 冷藏梨的质量要求

4.1.1 用于冷藏的梨，应在采前一周停止灌水，并不得在雨天或朝露未干时采摘。

4.1.2 用于冷藏的梨必须充分发育，达到采收成熟度，具有表1规定的各项成熟标志。

4.1.3 用于冷藏的梨，必须符合GB/T 10650所规定的优等品和一等品的质量指标。销地入库时机械伤果不得超过4%。

4.2 库房准备

4.2.1 梨入库前应对库房彻底清扫、灭鼠、消毒(参照GB/T 8559附录C执行)。

表 1

4.2.2 梨入库前必须将库温降到适宜的温度。

4.3 梨入库的技术规定

4.3.1 根据入库技术规定的要求，对梨的采收、运输、进库必须做好计划安排。

4.3.2 在梨采收后要求在 $24 \text{ h}$ 以内入库，日入库量不应超过库容量的 $10\%$ ，入库期间如库温超过 $12^\circ\text{C}$ 时应暂停入库，待库温降到 $0^\circ\text{C}$ 左右时再继续入库。

4.3.3 鸭梨入库时，日入库量的多少以库温不超过 $16^\circ\text{C}$ 为限，如超过 $16^\circ\text{C}$ 时暂停入库。

4.3.4 库内堆码要求，可按 ZB X08 002 果品冷库管理规范有关规定执行。

4.3.5 货垛应按产地、品种、等级分别堆码，并悬挂垛牌。

4.3.6 货垛堆码要牢固、整齐，货垛间隙走向与库内气流循环方向一致，便于通风降温。每立方米有效库容的贮量不超过 $300 \text{ kg}$ 。

4.4 入库后的库房管理

4.4.1 温度

4.4.1.1 鸭梨入满库后，库温应保持在 $12^\circ\text{C}$ ，继之应用缓慢降温法，经 $28 \sim 42$ 天，使库温逐渐降至 $0 \sim 1^\circ\text{C}$ 贮存，并保持此温度至贮期结束。

4.4.1.2 在梨入满库后，要求在 $48 \text{ h}$ 内将库温降至 $0^\circ\text{C} \pm 0.5^\circ\text{C}$ 贮存，并保持此温度至贮期结束。

4.4.1.3 梨分批出库时，应防止库内温度的急剧变化。

4.4.1.4 对靠近蒸发器及冷风出口处的梨应采取保护措施，以免发生冻害。

4.4.1.5 库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。一般每个库房应选择 $3 \sim 5$ 个有代表性的测温点，点的多少以库房的容积大小而定。

4.4.1.6 测温点的仪器，其误差不得大于 $0.5^\circ\text{C}$ 。

4.4.2 湿度

4.4.2.1 冷藏库内最适相对湿度为 $90\% \sim 95\%$ 。

4.4.2.2 测量湿度的仪器，其误差要求不超过 $5\%$ 。

4.4.2.3 测点的选择与测温点一致。

4.4.2.4 库内相对湿度若达不到要求，可进行补湿。

4.4.3 空气环流

为使库内温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异，货间风速为 $0.25 \sim 0.50 \text{ m/s}$ 。

4.4.4 通风换气

梨在冷藏期间，库内二氧化碳的浓度高于 $1\%$ 或有浓郁的果香味时，应通风换气，通风时间应在库内、外温度接近时进行。

4.5 梨的贮藏质量要求

4.5.1 外观要求：果柄新鲜，果面丰满光亮，不失水，呈黄色或黄绿色。

4.5.2 理化指标见表 2。

表 2 鸭梨和茌梨的贮藏质量指标

5 检验规则

5.1 同品种、同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次。

5.2 货单填写内容应和实际货物完全相符，凡货单与实物不符或品种、等级、数量等混淆不清的，应整理后再进行抽样检验。

5.3 抽样方法：

5.3.1 抽取样品必须具有代表性，应在整批货物的不同部位按规定数量抽样，以一个检验批次作为相应的抽拼批次，样品的检验结果适用于整个抽样批次。

5.3.2 抽样数量，50件以内抽取2件；51~100件抽取3件；100件以上的以100件抽取3件为基数，每增加100件增抽1件。

5.4 检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。

5.4.1 入库检验

5.4.1.1 入库前应进行梨品质和成熟度检验，抽取样品逐项按规定检验后，以件为单位分项记录于检验记录单上，每批检验完毕后，计算检验结果，以判定该批梨的入库质量。

5.4.1.2 以原包装冷藏的货物于抽样的同时进行包装检查，包装容器严重破损者必须加以整理或更换包装容器。

5.4.1.3 称重：以全部抽样件进行称重，以单位平均重量乘总件数计算入库量。

5.4.2 贮藏期检验

中、长期冷藏的梨在冷藏期间应每月抽验一次。贮藏期检验项目包括果实硬度，侵染性病害、生理性病害、腐烂、自然损耗等，并分项进行记录，如发现问题应及时处理。

5.4.3 出库检验

梨出库前除按贮藏期检验项目进行检验外，尚需检查统计好果率和损耗率，填好出库检验记录单。

6 检验方法

6.1 外观要求用目测进行。

6.2 理化指标的测定，参照 GB 8559 执行。

6.3 侵染性病害、生理性病害、腐烂、好果均以目测法判定，分别称重计算百分率。

6.4 自然损耗率按下式计算：