【商业标准】 蒜薹

中华人民共和国行业标准

1 范围

本标准规定了新鲜蒜薹的质量要求、试验方法与检验规则、包装与标志及运输与贮藏等方面的要求。

本标准适用于新鲜蒜薹的收购、运输、贮藏、销售。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 蒜薹 garlic bolt

大蒜的花薹，包括薹茎（花茎）和薹苞。薹苞是大蒜薹茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

4 质量要求

4.1 等级规格

蒜薹按其品质分为特等、一等、二等，并规定了长度和扎捆规格。各等级规格须符合表1的规定。

表1 蒜薹等级规格

4.1.1 薹茎长度：从商品蒜薹的茎基部末端量起，到苞包下端的圆柱形花茎的长度。

4.1.2 色泽鲜绿：指蒜薹的嫩梢、薹苞和薹茎颜色翠绿、新鲜。

4.1.3 质地脆嫩：指蒜薹纤维化和木质化程度低，易折断，断面较光滑。

4.1.4 成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲打钩，总苞变白绿时为成熟适度。

4.1.5 划茎：采收时用工具划破叶鞘而抽出，薹面上有明显划痕的蒜薹。

4.1.6 畸形：指蒜薹嫩茎短于苞包或多苞包及形态扭曲的蒜薹。

4.1.7 明显病虫害、机械伤：指病虫害、机械伤的程度。表面部分有明显病斑或机械伤。

4.1.8 严重病虫害、机械伤：指病虫害、机械伤的程度。表面的病斑或凹陷较普遍，划、压、挤、擦造成的破裂、折断等严重影响食用。

4.2 卫生指标

按照 GB 2762,GB 2763,GB 4788,GB 4809,GB 4810,GB 5127 等标准中有关规定执行。

5 试验方法

5.1 抽样方法

按照 GB/T 8855 的有关规定执行。

5.2 检验器具

需必备台秤（精确度 5 g）、剪刀及测量工具尺。

5.3 检验程序

5.3.1 逐件称量抽取的样品，每件重量须一致，不得低于包装外标志的重量。

5.3.2 逐件打开包装样品，取出蒜薹进行品质、规格检验。

5.4 感官品质检测

采用感官方法鉴定其质地、色泽、成熟度和整齐度、病虫害、畸形、腐烂及机械伤等。再用检验工具称重、记录。

5.5 蒜薹长度检测

采用米尺测量。

5.6 卫生检验

按照 GB/T 5099.38 的有关规定执行。

6 检验规则

6.1 检验分类

按照常规检验项目，对蒜薹的品种、产地、数量、批次、等级等进行质量一致性检验。

6.2 检验项目

根据质量要求，对蒜薹需进行感官品质、质量规格和卫生指标等项目的鉴定和检测（见本标准5.4、5.5、5.6）。

6.3 组批规则

同品种、同产地、同等级的蒜薹作为一个检验批次进行，检验单填写的项目应与实货相符，凡与货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者应由交货方重新整理后再进行检验。包装检验按SB/T 10158进行。

6.4 判定规则

6.4.1 检验方法

每批蒜薹抽样检验时，对不符合所属等级标准的蒜薹作各项重量记录，如同一蒜薹同时出现几种缺陷，则选定一种主要缺陷记录，按一个残次品重量计，不合格品重量百分率要求保留一位小数，按式（1）计算：

$$ X = \frac{m}{M} \times 100 $$

( 1 )

式中：$X$——单项不合格品百分率，%；
$M$——检验样品总重量，g；
$m$——单项不合格品重量，g。

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

6.4.2 每批受检蒜薹、按其商品品质和长度抽样检验，各包装不合格品百分率按其平均值计算，但总计不得超过所属等级规定限度范围。如果个别包装不合格品百分率超过规定限度时，应按下列规定处理。

6.4.2.1 限定限度总计不超过$1\%$和$5\%$者，其中任何包装不合格品百分率的上限分别不得超过$2\%$和$10\%$。

6.4.2.2 如果不合格品百分率超过6.4.2.1规定，应降低等级或作等外品处理。

6.4.3 卫生指标若有一项不合格者即为不合格品，并禁止上市。

7 包装与标志

7.1 包装

蒜薹应按等级分别包装，包装应按SB/T 10158—1993中第4章、第5章的有关规定执行。

7.2 标志

外包装应标明品名、等级、产地、重量、包装者和包装日期，每箱净重不得超过$15\,\mathrm{kg}$。

8 运输与贮藏

8.1 运输

短途运输（运距在$500\,\mathrm{km}$以内的运输），严禁日晒雨淋；长途运输（运距在$500\,\mathrm{km}$以上的运输），要在$0^{\circ}\mathrm{C} \sim 1^{\circ}\mathrm{C}$条件下运输，并注意防冻、防热、防污染。

8.2

贮藏应按GB/T 8867—1988中第4章、第5章、第6章、第7章有关规定执行。