标准简介/下载5.1.2 食品添加剂:应符合 GB 2760 的规定。
5.2 感官要求见表 1。
表 1
| 项 目 | 巧克力 | 巧克力制品 | ||
|---|---|---|---|---|
| 色 泽 | 均匀一致,有光泽,不发花发白,符合该品种应有色泽 | |||
| 形 态 | 块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;花纹清晰;无缺角 裂缝,无明显变形,无明显手迹 |
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| 组 织 | 剖面紧密,结晶细密,口感细腻、 润滑;不糊口;无1毫米以上的气 孔,无粗糙感 |
巧克力部分,结晶细密,口感细 腻、润滑;不糊口;无粗糙感。非巧 克力部分,具有该品种应有的组织 |
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| 滋味气味 | 香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味 | |||
| 杂 质 | 无肉眼可见的杂质 | |||
| 最小单位包装 | 包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合 GB 7718 的规定 |
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5.3 理化要求见表 2。
表 2
| 项 目 | 要 求 | ||
|---|---|---|---|
| 巧克力 | 巧克力制品 | ||
| 水分,% | ≤1.5 | -- | |
| 脂肪,% | ≥25.0 | 属于巧克力的组成部分≥25.0 | |
| 蔗糖,% | ≤55.0 | 属于巧克力的组成部分≤55.0 | |
| 细度,μm | ≤35.0 | 属于巧克力的组成部分≤35.0 | |
| 净 重 | 按销售包装标明的净重，≤100g,不得超过±5% | ||
| 101-200g,不得超过±3% | |||
| 201-500g,不得超过±2% | |||
| 501-1000g,不得超过±1% | |||
| ≥1001g,不得超过±0.5% | |||
