【商业标准】 酱腌菜分类

案号：2724-1899

中华人民共和国行业标准

本标准适用于以蔬菜为主要原料、经腌渍工艺加工而成的蔬菜制品。

按工艺及辅料不同分为：

1 酱渍菜类

酱渍菜是以蔬菜为主要原料，经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后，再经酱渍而成的蔬菜制品。

• 1.1 酱曲酪菜
  酱曲酪菜是蔬菜咸坯经甜酱成曲醃制而成的蔬菜制品。
• 1.2 甜酱渍菜
  甜酱渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，再经甜酱酱渍而成的蔬菜制品。
• 1.3 黄酱渍菜
  黄酱渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，再经黄酱酱渍而成的蔬菜制品。
• 1.4 甜酱、黄酱渍菜
  甜酱、黄酱渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后。再经黄酱和甜酱酱渍而成的蔬菜制品。
• 1.5 甜酱、酱油渍菜
  甜酱、酱油渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用甜面酱和酱油混合酱渍而成的蔬菜制品。
• 1.6 黄酱、酱油渍菜
  黄酱、酱油渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用黄酱和酱油混合酱渍而成的蔬菜制品。
• 1.7 酱汁渍菜
  酱汁渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用甜酱汁或黄酱酱汁浸渍而成的蔬菜制品。

2 糖醋渍菜类

糖醋渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍或醋渍或糖醋渍制作而成的蔬菜制品。

• 2.1 糖渍菜
  糖渍菜是蔬菜咸坯经脱盐、脱水后，采用糖渍或先糖渍后蜜渍制作而成的蔬菜制品。
• 2.2 醋渍菜
  醋渍菜是蔬菜咸坯用食醋浸渍而成的蔬菜制品。
• 2.3 糖醋渍菜
  糖醋渍菜是蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋液浸渍而成的蔬菜制品。

3 虾油渍菜类

虾油渍菜是以蔬菜为主要原料，先经盐渍，再用虾油浸渍而成的蔬菜制品。

4 糟渍菜类

糟渍菜是蔬菜咸坯，用酒糟或醪糟糟渍而成的蔬菜制品。

4.1 酒糟渍菜

酒糟渍菜是蔬菜咸坯，用新鲜酒糟与白酒、食盐、助鲜剂及辛香料混合糟渍而成的蔬菜制品。

4.2 醪糟渍菜

醪糟渍菜是蔬菜成坯，用醪糟与调味料、辛香料混合糟渍而成的蔬菜制品。

5 糠渍菜类

糠渍菜是蔬菜咸坯，用稻糠或粟糠与调味料、辛香料混合糠渍而成的蔬菜制品。

6 酱油渍菜类

酱油渍菜是蔬菜成坯，用酱油与调味料，辛香料混合浸渍而成的蔬菜制品。

7 清水渍菜类

清水渍菜是以叶菜为原料，经过清水熟渍或生渍而制成的具有酸味的蔬菜制品。

8 盐水渍菜类

盐水渍菜是将蔬菜用盐水及辛香料混合生渍或熟渍而成的蔬菜制品。

9 盐渍菜类

盐渍菜是以蔬菜为原料，用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态蔬菜制品。

10 菜脯类

菜脯是以蔬菜为原料，采用果脯工艺制作而成的蔬菜制品。

11 菜酱类

菜酱是以蔬菜为原料经预处理后，再拌和调味料、辛香料制作而成的糊状蔬菜制品。

附加说明：

本标准由国家国内贸易局提出。
本标准由中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草。
本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。
本标准主要起草人李润生、余庆颖、阎孝孟、顾秀兰。