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SB/T 10878—2012
速冻龙虾
Quick frozen lobsters
前 言
本标准修改采用 Codex Stan 95:1981(1995)《速冻龙虾》（英文版）。
本标准与 Codex Stan 95:1981,Rev2-2004 主要差异是：
- ——用“本标准”代替“本国际标准”；
- ——对食品添加的有关规定做了调整，以符合 GB 2760 有关规定；
- ——对标点符号进行了修改；
- ——Codex Stan 95:1981,Rev2-2004 中引用了国外有关标准，本标准的引用标准采用我国相应的现行标准。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会。
本标准起草人：侯仰标、马增俊、绍绍平、张敏、陈存坤、李莉、王晓燕、戴志远、雷晓凌、刘俊荣。
速冻龙虾
SB/T 10878—2012
1 范围
本标准规定了速冻龙虾的主要成分和质量要求，食品添加剂、卫生和操作、标签、抽样、检验和分析、缺陷和批次验收的相关要求。
本标准适用于生鲜或熟制的速冻岩虾(rock lobsters)、刺龙虾(spiny lobsters)和琵琶虾(slipper lobsters)。此外，也适用于生鲜或熟制的东方扁虾(squat lobsters)(红东方扁虾和黄东方扁虾)。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
- GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
- GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
- CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 食品卫生通则
- CAC/RCP 8-1976 国际法典推荐性操作规范 速冻食品加工和处理
- CAC/RCP 24-1978 国际法典推荐性操作规范 龙虾
- CAC/GL 31-1999 鱼贝类实验室感官评估导则
- CAC/RCP 52-2003 国际法典操作规范 鱼和渔业产品提案
- Codex stan 233;1969 预包装食品抽样方案(AQL 6.5)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 龙虾 lobster
主要指来自海螯虾科(Nephropidae)螯龙虾属(Homarus)的龙虾，龙虾科(Palinuridae)和蝉虾科(Scyllaridae)的龙虾，也可以来自挪威海螯虾(Nephrops norvegicus)。东方扁虾应是来自铠甲虾科(Geltheidae)智利黄龙虾(Cervimunida johni)，蟹壳扁龙虾(Pleuroncodes monodon)和大洋红蟹(Pleuroncodes planipes)三个种的虾。
4 主要成分和质量要求
4.1 龙虾
应为能够鲜售且适宜人类消费的完好的龙虾，符合 GB 2733 要求。
4.2 用水及包冰
用水及包冰应符合 GB 5749 的要求。
