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中华人民共和国行业标准
SB/T 10038~10039—92
食用菌
| 1992—08—14发布 | 1992—12—01实施 |
中华人民共和国商业部 发布
中华人民共和国行业标准
草 菇
SB/T 10836-92
1 主题内容与适用范围
本标准规定了各等级草菇的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于草菇鲜、干品的检验。
2 引用标准
- GB 12531 食用菌水分测定
- GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
- GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
- GB 12537 食用菌灰分测定
- GB 12538 食用菌杂质测定
- GB 12630 食用菌取样方法
- GB 7096 干食用菌卫生标准
- GB 7097 鲜食用菌卫生标准
- GB 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列
- GBa 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
- GB 5803 蔬菜塑料周转箱
3 术语
3.1 松紧度
3.1.1 松
菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离。
3.1.2 实
菌膜未破，菌柄未伸长，菌盖和菌柄未分离。
3.2 破
菌膜刚破裂。
3.3 大小（不包括小粒品种）
纵切面横径的最宽处，以cm表示。
3.4 长度
纵向面顶部到茎部的最长处，以cm表示。
3.5 虫孔
虫蛀痕迹。
3.6 霉变
霉菌侵害痕迹。
3.7 杂质
除草菇外的一切有机物和无机物。
4 产品分类
4.1 鲜草菇
4.2 干草菇
5 技术要求
5.1 感官指标
5.1.1 鲜草菇见表1。
| 表1 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 项目 | 级别 | 一 | 二 | 三 | |
| 松紧度 | 实 未破 |
较实 未破 |
松 破 |
||
| 大小(cm) | ≥3，均匀 | ≥2.5 | ≥2 | ||
| 形状 | 荔枝形或鸡卵形 | 鸡卵形顶部较尖 | |||
| 颜色 | 灰黑色或灰褐色，肉白色（白色变种顶部表面白色） | ||||
| 气味 | 草菇特有香味，无异味 | ||||
| 杂质 | 无 | ||||
| 不允许 混入物 |
虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体，动物毛发和非菌物，金属物 | ||||
5.1.2 干草菇见表2。
| 表2 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 项目 | 级别 | 一 | 二 | 三 |
| 形状 | 菇片完整结实，无裂损 | 菇片完整，较松 | 菇片完整，轻而松 | |
| 大小(cm) | ≥2.0，均匀 | ≥1.5 | ≥1.0 | |
| 长度(cm) | ≥3.5 | ≥3.0 | ≥2.5 | |
| 颜色 | 切面淡黄色 | 切面深黄色 | 切面色暗 | |
| 气味 | 草菇特有香味，无异味 | |||
| 杂质 | 无 | |||
| 不允许 混入物 |
虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体，动物毛发和非菌物，金属物 | |||
