【团体标准】潮州菜草粿烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-20 13:40:45

T/CZSPTXH098-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 098-2019
标准名称：
潮州菜草粿烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
英文名称：
Chaozhou cuisine: Cooking process specification of caoniu grass jelly
标准状态：
现行
出版语种：
简体中文
下载格式：
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下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

首发日期：
2019-08-16
起草人：
黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会
主管部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜草粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜草粿。（注：该标准另有修正版 T/CZSPTXH 98(1)-2019，中国标准在线服务网显示其发布日期为2019-08-19、ICS号67.040；起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖；起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。）

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.040
X 10

团体标准
T/CZSPTXH 098—2019

潮州菜草稞烹饪工艺规范

2019-08-16 发布
2019-08-16 实施

前言

本标准由潮州市烹调协会提出。
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。
本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。
本标准于2019年08月16日首次发布。

1 范围

本标准规定了潮州菜草稞烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜草稞。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
T/CZSPTXH 050 潮州菜基本术语

3 术语和定义

T/CZSPTXH 050 确定的术语和定义适用于本文件。

4 原辅料要求

4.1 主料
草颗草 500g、雪粉 200g、返砂糖 500g、水 7.5L。

4.2 辅料
食用纯碱 10g。

5 烹饪器具

5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用38时钢锅。

6 制作工艺

6.1 在锅中加入7.5L的水，再放下整棵的草颗草、食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草颗草变成浆，这时候用密篱把锅中草颗草的草枝等残渣过滤掉。
6.2 过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。
6.3 均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70℃左右时自然凝结。
6.4 凝结后用平勺留出，撒上返砂糖。

7 盛装

宜用平饭碗盛装。

8 质量要求

8.1 呈菜要求
呈透明黑色果冻状。

8.2 色泽
亮黑色。

8.3 口味
草颗草独有的香味。

8.4 质感
爽滑、有弹性。

9 最佳食用时间

从菜品装碗后即食为宜。

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