【团体标准】 香葱热风干制技术规程

ICS 67.080.20 X 26 T/NTRPTA 0046—2020 # 香葱热风干制技术规程 **Technical regulation on processing of hot-air drying chives** 2020-12-28 发布 2020-12-28 实施 南通市农村专业技术协会 发布 ## 前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则编写。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发专业分中心（江苏省农业科学院）、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟。 本文件主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、徐亚元、魏秋羽、宋江峰、刘庆峰、梅梅、陈洪虎。 ## 1 范围 本文件规定了香葱热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。 本文件适用于以新鲜香葱为原料，经分选整理、清洗、切分、风选、超声预处理、热风干燥、分选等工序生产的香葱干制品。 ## 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 ## 3 原料要求 选用新鲜、固有色泽相近或一致的香葱，无杂质、无病虫害、无腐烂霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 ## 4 生产环境 ### 4.1 厂房与车间 厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合 GB 14881 中第 4 章的规定。 ### 4.2 设施与设备 生产设备主要是前处理和热风干燥设备。应符合 GB 14881 中第 5 章的规定。 ### 4.3 卫生要求 建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合 GB 14881 中第 6 章的规定。 ## 5 生产过程 ### 5.1 分选、清洗 挑选符合原料要求的香葱，去根、去除枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合 GB 4806.9 的规定，清洗用水应符合 GB 5749 的规定。 ### 5.2 切分、风选 将清洗好的香葱沥干水，用切菜机切分成 3mm~10mm 不同规格的段，随即用风选机将香葱假茎和圆叶分离。 ### 5.3 超声预处理 将风选出的香葱假茎置于超声波容器中，在功率 500W~800W 条件下超声预处理 5min~10min。超声波容器腔体应符合 GB 4806.9 的规定。 ### 5.4 热风干燥 香葱假茎和圆叶切分后立即进行分阶段热风干燥。 #### 5.4.1 第一阶段干燥 此阶段为自动翻转连续式温度递减干燥。高温区温度 120℃~100℃，时间 0.5h；中温区温度 80℃，时间 0.5h；低温区温度 100℃~90℃，时间 0.5h。干燥后的香葱假茎和圆叶需过振动筛进行分级。 #### 5.4.2 第二阶段干燥 将分级后的香葱假茎和圆叶按级进行箱式人工翻动干燥。调节烘制温度 90℃~75℃，干燥时间 1.3h~1.8h，至水分含量 6%。 ### 5.5 挑拣 干燥后的香葱假茎和圆叶制品需挑拣，剔除色泽不一致的制品以及杂物。 ## 6 包装、标识 ### 6.1 内包装 干燥后的香葱制品应以 20kg 净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，符合 GB 9683 和 GB/T 21302 的规定。 ### 6.2 外包装 采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。 ### 6.3 标识 内包装标识应包括：食品名称、规格等级、净含量和生产日期。 外包装标识应包括：食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 ## 7 金属检测 ### 7.1 预备检测 金属检测前应用直径 1.5mm 的铁、非铁和 2.0mm 的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。 ### 7.2 金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转 180° 后再通过第二台金属检测仪。 ## 8 贮存 产品应贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味物品混贮。 ## 9 记录 按 GB 14881 的规定执行。