【团体标准】 香葱热风干制技术规程

ICS 67.080.20
T/NTRPTA0046—2020
协团标
香葱热风干制技术规程
Technical regulation on processing of hot-air dryingET/NTRPT
chives
2020-12-28发布
2020-12-28实施
南通市农村专业技术协会发布
本文件按GB/T1.1-2020给出的规则编写。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出本文件由南通市农村专业技术协会归口。T/NTRPTA0046-—2020
本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发专业分中心（江苏省农业科学院）、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏T/NTRPTA农技协团
省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草。本文件主要起草人：肖亚冬、刘春泉、李大婧、徐亚元、魏秋羽、宋江峰、刘庆峰摄
梅梅、陈洪虎。
1范围
T/NTRPTA0046——2020
香葱热风干制技术规程
本文件规定了香葱热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。
本文件适用于以新鲜香葱为原料，经分选整理、清洗、切分、风选、超声预处理、热风干燥、分冻等工序生产香葱干制品、2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762
GB2763
GB5749
GB/T6543
GB9683
GB14881
GB/T21302
3原料要求
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱复合食品包装袋卫生标准人
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范包装用复合膜、袋通则
选用新鲜具有固有色泽相近或一致的香葱，无杂质、无病虫害、无腐烂霉变，并符合GB2762和GB2763的规定。
4生产环境
4.1厂房与车间
房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合GB14881中第4章的规定。4.2设施与设备
生产设备主要是前处理和热风干燥设备。应符合GB14881中第5章的规定4.3卫生要求
建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB14881中第6章的规定。5生产过程
5.1分选、清洗
T/NTRPTA0046——2020
挑选符合原料要求的香葱，去根、枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。5.2切分、风选
将清洗好的香葱沥干水用切菜机切分成3mm10mm不同规格的段，随即用风选机将香葱假茎和圆叶分离。
5.3超声预处理
将风选出的香葱假茎置于超声波容器中，在功率500W800W条件下超声预处理5min～10min。超声波容器腔体应符合GB4806.9的规定。5.4热风干燥
香葱假茎和圆叶切分后立即进行分阶段热风热风干燥。5.4.1第一阶段干燥
此阶段为自动翻转连续式温度递减干煤，高温区温度120℃-100℃、时间0.5h，中温80℃、时间0.5h。干燥后的香葱假区温度100℃～90℃、时间0.5h，低温区温度90℃茎和圆叶需过振动筛进行分级。5.4.2第二阶段干燥
将分级后的香葱假茎和圆叶按级进行箱式人工翻动干燥。调节烘制温度90℃～75℃，干燥时间1.3h~1.8h，至水分含量6%5.5挑栋
干燥后的香葱假茎和圆叶制品需挑，剔除色泽不一致的制品以及杂物。6包装、标识
6.1内包装
干燥后的香葱制品应以20公斤净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，符合GB9683和GB/T21302的规定。6.2外包装
采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。6.3标识
内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。7金属检测
7.1预备检测
金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。3
7.2金属检测
T/NTRPTA0046-2020
检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转180°后再通过第二台金属检测仪。8购存
产品应贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不应与有毒、有害、有异味物品混贮。9记录
T/NTRPTA农技协团标
按GB14881的规定执行。