【团体标准】 香葱组合干燥技术规程

ICS 67.080.20 X 26 T/NTRPTA 0047—2020 香葱组合干燥技术规程 Technical regulation of combined drying technology for chives 2020-12-28 发布 2020-12-28 实施 南通市农村专业技术协会 发布 前言 本文件按 GB/T 1.1-2020 给出的规则编写。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本文件由南通市农村专业技术协会归口。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发专业分中心（江苏省农业科学院）、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草。本文件主要起草人：李大婧、刘春泉、肖亚冬、张钟元、邓婷婷、宋江峰、江宁、徐亚元、刘庆峰、聂梅梅、陈洪虎。 1 范围 本文件规定了香葱组合干燥加工的术语和定义、原料要求、环境与卫生要求、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。本文件适用于以新鲜香葱为原料，经挑、清洗、切段、超声处理、微波和热风组合干燥的脱水香葱生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 组合干燥 Combination drying 组合干燥（又称联合干燥）是把两种或两种以上形式的干燥器串联或并联组合的一种干燥方式，以达到单一干燥所不能达到的目的。串联式组合干燥是在不同的时间段中组合不同的干燥技术，并联式组合干燥是在相同的时间段中组合不同的干燥技术。 4 原料要求 选用新鲜、色泽相近或一致的香葱，无杂质、无病虫害、无腐烂霉变，其他应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。 5 环境与卫生要求 5.1 生产厂房与车间 厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合 GB 14881 中第 4 章的规定。 5.2 设施与生产设备 生产设备主要包括微波干燥机和热风干燥设备。应符合 GB 14881 中第 5 章的规定。 5.3 卫生要求 建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合 GB 14881 中第 6 章的规定。 6 生产过程 6.1 分选整理、清洗 挑选符合原料要求的香葱，去根、枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合 GB 4806.9 的规定，清洗用水应符合 GB 5749 的规定。 6.2 切分、风选 将清洗好的香葱用切菜机切分成 3mm～10mm 不同规格的段，随即用风选机将香葱假茎和圆叶分离。 6.3 茎超声预处理 将风选出的香葱假茎置于超声波容器中，在功率 500W~800W 条件下超声预处理 5min~10min。超声波容器腔体应符合 GB 4806.9 的规定。 6.4 微波预干燥 香葱假茎和圆叶分别进行微波预干燥。 6.4.1 香葱假茎预干燥 将超声处理好的香葱假茎置于遂道微波中，微波功率 2000W~3000W，干燥时间 14min~20min，至水分含量 38%~42%。 6.4.2 香葱圆叶预干燥 将风选出的香葱圆叶置于遂道微波中，微波功率 1800W～2800W，干燥时间 10min~16min，至水分含量 38%~40%。 6.5 热风干燥 将微波预干燥后的香葱假茎和圆叶立即分别进行热风干燥。 6.5.1 假茎热风干燥 干燥温度 70℃~75℃，干燥时间 14min~16min，至其水分含量 6%~8%。 6.5.2 圆叶热风干燥 干燥温度 60℃~65℃，干燥时间 11min~13min，至其水分含量 6%~8%。 6.6 挑拣 干燥后的香葱假茎和圆叶制品应挑拣，剔除色泽不一致的制品以及杂物。 7 包装、标识 7.1 内包装 包装车间应控制在 0℃～5℃ 之间。对挑拣好的香葱制品以 20 公斤净重量进行包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，符合 GB 9683 和 GB/T 21302 的规定。 7.2 外包装 采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。外包装应符合 GB/T 6543 的规定。 7.3 标识 内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 8 金属检测 8.1 预备检测 金属检测前应用直径 1.5mm 的铁、非铁和 2.0mm 的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。 8.2 金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，然翻转 180° 后再通过第二台金属检测仪。 9 贮存 产品应贮存于避光、阴凉的食品专用仓库，环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%，不应与有毒、有害、有异味物品混贮。 10 记录 按 GB 14881 的规定执行。