【团体标准】 香葱组合干燥技术规程

ICS67.080.20
T/NTRPTA 0047—2020
香葱组合于燥技术规程
Technical regulation of combined drying technologyE/NTRP
for chives
2020-12-28发布
2020-12-28实施
南通市农村专业技术协会发布
本文件按GB/T1.1-2020给出的规则编写。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。T/NTRPTA00472020
本文件由南通市农村专业技术协会归口。T/NTRPTA农技协团称
本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发专业分中心（江苏省农业科学院）、江苏省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草本文件主要起草人：李大婧、刘春泉、肖亚冬、张钟元、邓婷婷、宋江峰、江宁、徐亚元、刘庆峰、聂梅梅、陈洪虎。1范围
T/NTRPTA0047—2020
香葱组合干燥技术规程
本文件规定了香葱组合干燥加工的术语和定义、原料要求、环境与卫生要求、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录、本文件适用于以新鲜香葱为原料，经挑、清洗、切段、超声处理、微波和热风组合干燥的脱水香葱生产。
2规范性引用文件
协团粽
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762
食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.9
GB5749
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543
复合食品包装袋卫生标准
GB9683
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881
GB/T21302
3术语和定义
包装用复合膜、袋通则
下列术语和定义适用于本文件。3.1
组合干燥Combination drying
组合干燥（又称联合干燥）是把两种或两种以上形式的干燥器串联或并联组合的一种干燥方式，以达到单一干燥所不能达到的目的。串联式组合干燥是在不同的时间段中组合不同的干燥技术，并联式组合干燥是在相同的时间段中组合不同的干燥技术。4原料要求
选用新鲜具有固有色泽相近或一致的香葱，无杂质、无病虫害、无腐烂霉变，其他应符合GB2762和GB2763的规定。
5环境与卫生要求
5.1生产厂房与车间
厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合GB14881中第4章的规定。5.2设施与生产设备
生产设备主要包括微波干燥机和热风干燥设备。应符合GB14881中第5章的规定。2
5.3卫生要求
T/NTRPTA00472020
建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB14881中第6章的规定。6生产过程
6.1分选整理、清洗
挑选符合原料要求的香葱，去根、枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。6.2切分、风选
将清洗好的香葱用切菜机切分成3mm～10mm不同规格的段，随即用风选机将香葱假茎和圆叶分离。
6.3茎超声预处理
将风选出的香葱假茎置于超声波容器中，在功率500W~800W条件下超声预处理5min~10min。超声波容器腔体应符合GB4806.9的规定6.4微波预干燥
香葱假茎和圆叶分别进行微波预干燥。6.4.1香葱假茎预干燥
将超声处理好的香葱假茎置于遂道微波中，微波功率2000W~3000W，干燥时间14min~20min，至水分含量38%~42%。
6.4.2香葱圆叶预干燥
将风选出的香葱圆叶置于遂道微波中，微波功率1800W～2800W，干燥时间10min~16min，至水分含量38%40%。
6.5热风干燥
将微波预干燥后的香葱假茎和圆叶立即分别进行热风干燥。6.5.1假茎热风干燥
干燥温度70℃~75℃，干燥时间14min~16min，至其水分含量6%~8%。6.5.2圆叶热风干燥
千燥温度60℃65℃，干燥时间11min~13min，至其水分含量6%~8%。6.6挑栋
干燥后的香葱假茎和圆叶制品应挑抹，剔除色泽不一致的制品以及杂物。7包装、标识
7.1内包装
包装车间应控制在0℃～5℃之间。对挑栋好的香葱制品以20公斤净重量进行包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，符合GB9683和GB/T21302的规定。7.2外包装
T/NTRPTA0047-2020
采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。外包装应符合GB/T6543的规定。7.3标识
内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。8金属检测
8.1预备检测
金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。8.2金属检测
检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，然翻转180°后再通过第二台金属检测仪。T/NTRPTA农技协
9贮存
避光、阴凉的食品专用仓库，不产品应贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%，应与有毒、有害、有异味物品混贮。10记录
按GB14881的规定执行。