【团体标准】 保健酒生产卫生规范

ICS 67.160.10 X 62 T/CBJ5103—2019 团体标准 保健酒生产卫生规范 Hygienic specification for health-care liquor 2019-01-07 发布 2019-02-01 实施 中国酒业协会 发布 前言 本标准由中国酒业协会保健酒工作委员会提出，由中国酒业协会保健酒工作委员会归口。 本标准起草单位：劲牌有限公司、浙江致中和实业有限公司、海南椰岛（集团）股份有限公司、四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、上海冠生园华佗酿酒有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广西古岭龙投资集团有限公司、河南省养生殿酒业有限公司、吉林大清鹿苑保健科技有限公司、云南品斛堂酒业有限公司、南通颐生酒业有限公司。 本标准主要起草人：刘源才、张伟、杨素红、樊少静、于海宾、李治中、吴明、郭黎媛、叶胜扬、方小民、张、周海妹、展学孔、金慧、张飞、萧永坚、叶小红、陈洋、柳玉洪、罗蔚华。 1 范围 本标准规定了保健酒生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备和设施、人员卫生管理、食品原料食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、召回等环节的基本要求和管理准则。 本标准适用于保健酒的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17405 保健食品良好生产规范 3 术语和定义 GB 14881、GB 17405中界定的术语和定义适用于本文件。 4 选址及厂区环境 应符合GB 17405规定的要求。 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1 厂房建筑结构应当完整，并能满足生产工艺和质量、卫生及安全生产要求，并应当考虑使用时便于进行清洁工作。 5.1.2 厂房应当有防止昆虫和其他动物进入的设施。 5.1.3 厂房应当按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。厂区和厂房内的人、物流走向合理，防止交叉污染。 5.1.4 厂房必要时应当有防尘及捕尘设施。空气洁净度等级相同的区域内，产尘量大的操作室应当保持相对负压。产尘量大的洁净室（区）经捕尘处理不能避免交叉污染的，其空气净化系统不得利用回风。 5.1.5 厂房的空气净化级别应能满足生产加工对空气的需要，其中，对于灌装车间的洁净级别应按照卫级洁净区的要求设置。洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有缓冲设施。 5.2 建筑内部结构 5.2.1 应当根据保健酒品种、生产操作要求及外部环境状况配置空气净化系统，使生产区有效通风，并有必要温度控制、湿度控制和空气净化过滤，保证保健酒的生产环境。 5.2.2 保健酒生产区域应当根据工艺要求，采取相应的净化措施。 5.2.3 生产车间应当分别设置与洁净级别相适应的人、物流通道，避免交叉污染。人流通道应当按要求设置合理的洗手、消毒更衣设施，人流物流通道应当设置必要的缓冲和清洁设施。应设置专门的废物传递窗。 5.2.4 生产车间应当有与生产规模相适应的面积和空间，以有序地安置设备和物料，便于生产操作，防止差错和交叉污染。 5.2.5 生产车间应当设置洁具间、存放间，用于清洗工具的清洗和存放。 5.2.6 动植物原材料的提取、浓缩等生产操作场所应当与其生产规模和工艺要求相适应，其前处理应与产品生产严格分开，并有良好的通风、必要的除烟、除尘及降温设施。 5.2.7 与保健酒直接接触的干燥空气、压缩空气和惰性气体应当经净化处理，符合生产要求及国家相关标准要求。 5.2.8 应当设置与生产品种规模相适应的检验室，满足物料、半成品及成品等质量检验和控制的要求。 5.3 洁净室要求 5.3.1 出入口及通道设置 5.3.1.1 需分别设置人员及物料进出通道，洁净室（区）应分隔开，防止交叉污染。电梯宜开设在非洁净区或设有缓冲设施。 5.3.1.2 物料通道需分别设置原辅料入口或传递窗（柜），废弃物需单独设置专用的传递设施。 5.3.1.3 用于生产贮存的区域不得用作非本区域内工作人员的通道。 5.3.2 生产辅助用房设置 5.3.2.1 洁净区内的洁具室通常设在本区室内，开有防止污染的措施（如排风，拖把不用时有墙钩，可将其挂起，避免长菌等）。其清洗室的空气洁净度等级应与本区域相同。 5.3.2.2 洁净工作服的洗涤和干燥设备专用。 5.3.2.3 维修保养室主要用于机电、仪器设备的简易维修保养工作，不设在洁净室（区）内。 5.3.3 室内装修 5.3.3.1 地面：整体式、无缝地面。无孔、易于清洁和消毒。典型的建筑饰面材料包括：乙烯卷材（热熔接缝处理）和环氧地面。 5.3.3.2 内墙：整体式、无缝内墙。光滑、无孔、易于清洁和消毒。典型的建筑饰面材料包括：乙烯卷材（热熔接缝处理）、不锈钢或乙烯板面装饰、石膏板加环氧涂层处理、水泥抹灰加金属板或者混凝土加表面打磨处理。 5.3.3.3 天花板：整体式天花板或者吊顶式天花板。光滑，无孔，易于清洁和消毒。典型的吊顶结构：吊...