【团体标准】 保健酒生产卫生规范

员#成中
ICS67.160.10
2019-01-07发布
T/CBJ5103—2019
保健酒生产卫生规范
Hygienic specification for health-care liquor2019-02-01实施
中国酒业协会
团体标准
保健酒生产卫生规范
T/CBJ51C3—2019
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spe.net.cn
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中国标准出版社秦皇岛印刷厂印剧各地新华书店经销
开本880×12301/16
2019年4月第一版
印张0.75
字数18千字
2019年4月第一次印刷
书号：155066·2-34152
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举报电话：（010）68510107
本标准由中国酒业协会保健酒工作委员会提出本标准由中国酒业协会保健酒工作委员会归口。T/CBJ5103—2019
本标准起草单位：劲牌有限公司、浙江致中和实业有限公司、海南椰岛（集团）股份有限公司、四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、上海冠生园华佗酿酒有限公司、广东顺德酒厂有限公司、广西古岭龙投资集团有限公司、河南省养生殿酒业有限公司、吉林大清鹿苑保健科技有限公司、云南品斛堂酒业有限公司、南通颐生酒业有限公司。本标准主要起草人：刘源才、张伟、杨素红、樊少静、于海宾、李治中、吴明、郭黎媛，叶胜扬、方小民、张、周海妹、展学孔、金慧、张飞、萧永坚、叶小红、陈洋、柳玉洪、罗蔚华。1
1范围
保健酒生产卫生规范
T/CBJ5103—2019
本标准规定了保健酒生产选址及厂区环境、厂房和车间、设备和设施、人员卫生管理、食品原料食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、召回等环节的基本要求和管理准则，
本标准适用于保健酒的生产和加工。2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17405
3术语和定义
保健食品良好生产规范
GB14881、GB17405中界定的术语和定义适用于本文件。4选址及厂区环境
应符合GB17405规定的要求
5厂房和车间
5.1设计和布局
5.1.1厂房建筑结构应当完整，并能满足生产工艺和质量、卫生及安全生产要求，并应当考虑使用时便于进行清洁工作，
5.1.2厂房应当有防止昆虫和其他动物进人的设施5.1.3厂房应当按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局.厂区和厂房内的人、物流走向合理，防止交支污染。
5.1.4厂房必要时应当有防尘及捕尘设施。空气活净度等级相同的区域内，产尘量大的操作室应当保持相对负压。产尘量大的洁净室（区）经捕尘处理不能避免交叉污染的，其空气净化系统不得利用回风。5.1.5
厂房的空气净化级别应能满足生产加工对空气的需要，其中，对于灌装车间的洁净级别应按照卫级洁净区的要求设置。洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之问应有缓冲设施1
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5.2建筑内部结构
5.2.1应当根据保健酒品种、生产操作要求及外部环境状况配置空气净化系统，使生产区有效通风，并有必要温度控制、湿度控制和空气净化过滤，保证保健酒的生产环境。5.2.2保健酒生产区域应当根据工艺要求，采取相应的净化措施。5.2.3生产车间应当分别设置与洁净级别相适应的人，物流通道，避免交叉污染。人流通道应当按要求设置合理的洗手，消毒更衣设施，人流物流通道应当设置必要的缓冲和清洁设施。应设置专门的废物传递窗。
5.2.4生产车间应当有与生产规模相适应的面积和空间，以有序地安置设备和物料，便于生产操作，防止差错和交叉污染。
5.2.5生产车间应当设置洁具间、存放间用销拍工具的满洗和存放5.2.6动植物原材料的提取、浓缩等生产操作场所应当与其生产模和工艺要求相适应，其前处理应与产品生产严格分开，并有良好的通风、必要的除烟、除尘及降温设施5.2.7与保健酒直接的干爆用空气、压缩空气和情性气体应当经净化补理，合生产要求及国家相关标准要求
5.2.8应当设置身生产品种规模相适垃的险验空商足物料电间文品及成品等质量检验和控制的要求。
智幸观家卖
检验、动植物标本室
三头及具牌各零实验车
染。致病菌检测的阳性对感
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对有特殊要求的仪器技金当安放素影响的设施
5.3洁净室要求
5.3.1出入口及通道设置
需分别设量人员及物料进出生
们的仪
每建酒产应分隔开，防止交叉污内，并有防上静、震动、调湿或其他外界因的电梯宜开。
物料通道需务别设置原辅料气闻或传递窗（柜），废弃物需单独设置专用的传递设施。5.3.1.2
5.3.1.3用于生产贮存的区域不得用作非本区域内工作人员的通道生产辅助用房设置
洁净区内的洁具室通常设在本区室内，开有防止污染的措（如排风，拖把不用时有墙钩，可5.3.2.1
将其挂起，避免长菌等）。其清洗室的空气请净度等级应与本区域相同。5.3.2.2
洁净工作服的洗涤和干燥设备专用5.3.2.3维修保养室主要用于机电、仪器设备的简易维修保养工作，不设在洁净室（区）内。5.3.3室内装修
5.3.3.1地面：整体式、无缝地面。无孔、易于清洁和消毒。典型的建筑饰面材料包括：乙烯卷材（热熔接缝处理)和环氧地面。
5.3.3.2内墙：整体式、无缝内墙。光滑、无孔、易于清洁和消毒。典型的建筑饰面材料包括：乙烯卷材（热熔接缝处理）、不锈钢或乙烯板面装饰、石膏板加环氧涂层处理、水泥抹灰加金属板或者混凝土加表面打磨处理
5.3.3.3天花板：整体式天花板或者吊项式天花板。光滑，无孔，易于清洁和消毒。典型的带顶项结构：吊2