【团体标准】发酵驼乳

本网站发布时间： 2026-08-18 19:56:40

T/CAAA010-2019
现行
　
↓ 点击下载此标准

基本信息

标准号：
T/CAAA 010-2019
标准名称：
发酵驼乳
标准类别：
团体标准
英文名称：
Fermented camel milk
标准状态：
现行
发布日期：
2019-01-07
实施日期：
2019-01-07
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
0.00 bytes

手机扫码下载更方便

标准分类号

标准ICS号：
67.100.01
中标分类号：
X16

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木图
起草单位：
内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司
归口单位：
中国畜牧业协会
提出单位：
中国畜牧业协会
发布部门：
中国畜牧业协会

标准简介/下载

点击下载

标准简介：

本标准规定了发酵驼乳的技术要求及其他。本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.100
团国团体准信标平台准
T/CAAA0102019
发酵驼乳
Fermented camelmilk
全国团体标准信息平台
2019-01-07发布
中国畜牧业协会
2019-01-07实施
T/CAAA010—2019
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国畜牧业协会提出并归口。本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。/主巨回本标准主要起草人：郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木图。
全国团体标准信息平台
1范围
发酵驼乳
本标准规定了发酵驼乳的技术要求及其他。纯信息平台
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。2规范性引用文件
T/CAAA010—2019
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
GB4789.18
GB4789.35
GB5009.239
GB5413.39
GB14880
3术语和定义
食品添加剂使用卫生标准
食品中真菌毒素限量
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品微生物学检验总则
食品微生物学检验菌落总数测定食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品微生物学检验霉菌和酵母计食品微生物学检验乳与乳制品检验食品微生物学检验乳酸菌检验
食品酸度的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
乳和乳制品中非脂乳固体的测定食品誉养强花剂使用标准信息平台食品营养强化剂使用标准
下列术语和定义适用于本文件。3.1
发酵驼乳fermentedcamelmilk
以生驼乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。3.1.1
酸驼乳 camel yoghourt
以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚T/CAAA010—2019
亚种）发酵制成的产品。
风味发酵驼乳flavoredfermentedcamelmilk以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1
风味酸驼乳flavoredcamelyoghurt以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生驼乳
应符合T/CAAA007-2019的要求。4.1.2其他原料
应符合相应安全标准和/或有关规定。4.1.3发酵菌种
保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织状态
发酵驼乳
色泽均匀一致，呈乳白色。
风味发酵驼乳
具有与添加成分相符的色泽。
具有发酵乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味和气味。组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：风味发酵驼乳具有添加成分特有的组织状态。
4.3理化指标
应符合表2的要求。
表2理化指标
脂肪/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
双峰驼发酵乳
发酵驼乳
风味发酵驼乳
检验方法
取适量试样置于50mL烧杯
中，在自然光下观察色泽和
组织状态。闻其气味，用温
开水漱口，品尝滋味。
检验方法
单峰驼发酵乳
非脂乳固体/（g/100g）≥
酸度/（°T）
“仅适用于全脂产品。
4.4污染物限量
发酵驼乳
风味发酵驼乳
国团体标准信息平台
应符合GB2762的要求。
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的要求。
4.6微生物限量
应符合表3的要求。
表3微生物限量
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
采样方案及限量（CFU/g或CFU/mL）c
“样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7
乳酸菌数
应符合表4的要求。
0/25g(mL）
0/25g(mL)
表4乳酸菌数
乳酸菌数
限量[CFU/g(mL)]
1x10°
“发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。体标准信息平台
食品营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定食品添加剂和营养强化剂使用应符合GB2760和GB14880的要求。4.8.2
5其他
T/CAAA010—2019
检验方法
GB5413.39
GB5009.239
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10定性检验
GB4789.15
检验方法
GB4789.35
发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵驼乳”、“××热处理风味发酵驼乳”、“××热5.1
处理酸驼乳/奶”或“××热处理风味酸驼乳/奶”。5.2全部用驼乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原驼乳”或“复原驼奶”：在生驼乳3