【团体标准】 辣椒制品生产企业检验基本要求

ICS 67.020 X 01 备案号： T/GZSX 007—2016 贵州省食品工业协会团体标准 辣椒制品生产企业检验基本要求 Basic requirements for pepper products enterprise test of Guizhou province 2016-05-20 发布 2016-07-01 实施 贵州省食品工业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准附录A、附录B为资料性附录。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）。 本标准起草人：孙棣、赵贵斌、戴奕杰、寻思颖、龙四红、廖妍俨、韩志平、黄卫红、孙宗奇、周慧、蔡璐璐。 1 范围 本标准规定了辣椒制品生产企业检验基本要求的实验室条件、人员管理、仪器设备试剂管理、化验室检测工作、检测方法和检测记录。 本标准适用于辣椒制品生产企业的内部检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39 食品安全国家标准 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 8170 数值修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 12457 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 《食品生产许可证管理办法》（2015版） 3 实验室条件 3.1 实验室布局 实验室的设置要根据企业生产辣椒制品的品种和规模而定，配备满足检验需求的场地和设施（安全设施和水电风设施），同时实验室应有足够的空间和满足检验需求的仪器设备。每类操作有单独的区域，至少设置常规分析检验室和微生物室，各区域间有物理分隔。 3.2 环境条件 实验室内采光要好，照明应有足够亮度；供排水要符合要求，在产生污染物气体上方设置局部排气罩保证室内空气洁净，操作台面应平整，耐腐蚀。天平操作台应平稳，与其他设备应适当分隔，远离热源、水源及振动，精密仪器做到防震、防尘、防腐蚀。 4 人员管理 4.1 人员要求 检测人员应熟悉化学分析的相关知识，熟悉原辅料及成品的产品标准，熟练掌握所承担的分析、检验任务的技术标准、操作规程，有严格的科学态度。检测人员的数量应满足检测项目和工作量的需要，独立行使质量检验岗位的职权。 4.2 检测能力 检测人员应掌握企业所生产产品所必须的各种实验操作技能，熟悉相关检测标准和审查细则的要求，能够熟练完成实验操作，对测定的数据有分析能力，能出具正确的检验报告。应掌握仪器设备的日常使用及维护保养，生产企业制定计划安排检测人员进行继续教育和专业培训，可以通过比对盲样考核等多种形式确保检验人员的检测能力。 5 仪器设备、试剂管理 5.1 仪器设备 实验室所配置的仪器设备应满足企业生产分析检验项目的工作量需求。其中玻璃仪器包括称量瓶、烧杯、三角瓶、碘量瓶、滴定管、吸管、移液管、培养皿等；其他设备包括分析天平、pH计、显微镜、冰箱、恒温干燥箱、恒温水浴锅、恒温培养箱、灭菌设施等。根据不同的出厂检测项目要求配置相应的检测设备。 5.2 检定和校准 实验室应建立计量器具检定台账，对需要强制检定的仪器设备应按规定进行定期的检定和校准，制定相应的检定或者校准计划并保存相关记录。仪器设备应张贴有效标识。在设备检定或校准的有效期内可制定相关的质控计划。 5.3 使用与维护 仪器设备应有专人使用，定期维护，填写并保存详细的使用、维护、维修记录，淘汰的设备应有登记。 5.4 试剂管理 实验室所需药品和试剂应符合检测项目所对应检测方法标准的要求，药品和试剂的采购及使用应建立相应的台账。试剂要做到分开存放、取用方便、注意安全、保证质量。危险化学品应双人双锁专柜管理，填写相应的领用记录。化学试剂的配制和标定应使用法定计量单位摩尔浓度，标定完毕后必须标明配制日期、摩尔浓度、配制人员等相关信息，检验方法规定现用现配的试剂必须按照规定现用现配。 6 检验方法 化验室应对所涉及的原材料、半成品及产品检测方法标准文本建立台账，在标准管理中必须注意标准的有效性，禁止使用废止的标准，标准应按时查新、确认。 7 化验室检测工作 生产企业化验室日常检测工作主要包括原辅材料的查验、半成品检验和产品出厂检验项目的检测。 7.1 原辅材料验证 企业可根据实际情况进行设置，但要符合食品安全法第三十六条的规定，记录表可参见表1。 表1 原材料进货验证记录表 | 产品名称 | 供货者名称 | 进货日期 | 生产日期/批号 | 型号规格 | 进货数量 | 保质期 | | 外观、感官检查 | 供货者的生产许可证、产品合格证明 | 检验检疫证明 | 需要提供该类证明的原料适用 | 注： □ 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应依照食品安全标准进行检验，有检验记录。 □ 进货查验记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。 7.2 半成品检验 根据不同产品设置的半成品检验指标进行检验（包含感官指标）。 7.3 产品出厂检验 7.3.1 出厂检验项目 辣椒制品企业生产产品主要有油辣椒、干辣椒制品、发酵辣椒制品和其他辣椒制品。不同产品出厂检验项目有所不同，主要是根据所生产产品的生产许可证审查细则要求和产品执行的标准确定出厂检验项目。辣椒制品所涉及的出厂检验项目见表2。 表2 辣椒制品企业出厂检验项目 | 序号 | 检验项目 | 检验方法 | | 1 | 感官 | 根据产品所执行标准要求进行 | | 2 | 净含量 | JJF 1070 | | 3 | 水分 | GB 5009.3 | | 4 | 盐分 | GB/T 12457 | | 5 | 氨基酸态氮 | GB/T 5009.39 | | 6 | 酸价 | GB/T 5009.37 | | 7 | 过氧化值 | GB/T 5009.37 | | 8 | 菌落总数 | GB 4789.2 | | 9 | 大肠菌群 | GB/T 4789.3 | 注： * 仅适用于有该项要求的产品 ** 仅适用于油食辣椒制品