【团体标准】 谷物酿造料酒

ICS67.160.10
2019-03-01发布
集专真的
谷物酿造料酒
Grain brewing liaojiu
中国酒业协会
T/CBJ8101—2019
2019-04-01实施
本标准按照GB/T1,12009给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出并归口。本标准负责起草单位：中国酒业协会酿造料酒分会T/CBJ8101-2019
本标准参加起草单位：江南大学、湖州老恒和酿造有限公司、安徽海神黄酒集团有限公司、江苏恒顺酷业股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、浙江圣塔绍兴酒有限公司、莱阳鲁花醋业食品有限公司、江苏省丹阳酒厂有限公司、浙江江心调味食品有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、浙江工业职业技术学院本标准主要起草人：毛健、万培耀、徐尚英、余永建、孙国昌、侯庆云、王关荣、辛旭峰、许朝中、胡永乐、钟其顶、胡普信、刘双平、薛洁、张凤杰T
1范围
谷物酿造料酒
T/CBJ8101—2019
本标准规定了谷物酿造料酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于谷物酿造料酒产品的生产，检验、销售和认证。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T13662黄酒免费标准下载网bzxz
GB31644食品安全国家标准复合调味料定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
grainbrewingliaojiu
谷物酿造料酒
以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加人天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的供烹饪用的液体调味料。3.2
天然植物香辛料提取物
natural plant spice extract
以天然植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得的含天然香源成分的提取物（食用酒精提取除外）。
聚集物
Jaggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物4
产品分类
按产品质量分为“特级”一级”和“二级”。1
T/CBJ8101—2019
5技术要求
原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。5.2
感官要求
应符合表1的规定。
5.3理化要求
应符合表2的规定
酒精度（20）
总酸（以乳酸计）g/L）
氨基酸态氨/(g/L)
除糖除盐固形物/（g/L）
食用盐/(g/L）
3苯乙醇/（mg/L）
5.4食品安全指标
应符合GB31644的规定。
5.5净含量
浅黄色至褐色，清亮透明，有光泽，瓶（坛）底可有微量亲集物气诸香利谐
有正常料酒特有的香气或佐料（植物香辛料）香无鸟
体近有容功造意调的典草风霜
理化票
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，5.6其他要求
产品中除按照生产要求添加食用盐、天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。2
6试验方法
感官指标
按GB31644中感官要求检验方法进行品评。6.2酒精度
按GB5009.225中方法检验。
6.3总糖
按GB/T13662中方法格验。
总酸和氨基酸态
按GB/T136中方检验
6.5β苯乙醇（高效液相色谱法）原理
经处理后的料
牛酒样品，注
精色谱里，根据色谱
相冲洗，由
检测器检源
组分在柱内成
速度的
色谱图中器红务康留值与
而得单
品作戏
T/CBJ8101—2019
维空吸附能力考异，经流动
离。分先后流色请柱，经紫外
性，根播峰面颗，按外标法定量除另有兑明外，其余所有纯，水务GBT66器3苯乙醇标准物质
甲醇色谱饨
三氯乙酸
乙醇。
纯康本
高效液相色谱仪，配有紫外检测分析天平（精度0.1mg）
涡旋混匀器。
微孔滤膜：0.22μm。
6.5.4分析步骤
标准溶液的制备：准确称取β苯乙醇标准品，用含有10%vol乙醇的水溶液配制成浓度为10g/L的标准品母液，准确吸取母液进行稀释，使标准液中β苯乙醇浓度分别为：10mg/L，25mg/L，40mg/L.50mg/L.100mg/L.200mg/L6.5.4.2样品的处理：取2mL样品于离心机中，12000r/min离心2min，取1mL上清液与1mL的10%三氯乙酸溶液混合，涡旋混匀1min，于4℃下静置4h，12000r/min离心10min，取上清液过0.22um滤膜后可直接进行高效液相色谱的测定。根据标准曲线的回归方程计算样品中β-苯乙醇的含量。