【团体标准】 红烧肥肠（冷链食品）

ICS 67.120 CCS X 22 T/JYSP 江油市食品协会团体标准 T/JYSP 002—2021 红烧肥肠（冷链食品） 2021-07-22发布 2021-08-01实施 江油市食品协会 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由江油市小掌门食品有限公司提出。 本文件由江油市食品协会归口。 本文件起草单位：江油市小掌门食品有限公司、江油市市场监督管理局、江油市食品协会。 本文件主要起草人：李玲玲、甘学锋、张剑、华楠、项尧、李宁、伍庆。 1 范围 本文件规定了红烧肥肠（冷链食品）的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以猪大肠为原料，辅以或不辅以饮用水、动物油脂、豆瓣酱、料酒、生姜、鸡精、味精、酱油、胡椒中的一种或多种，经原料预处理、焯水、切割、配料、炒制、冷却、包装、灭菌、外包、冷链物流而成的红烧肥肠（冷链食品）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 9959.4 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20560 地理标志产品 郭县豆瓣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》 农业部公告【2002】第235号《动物性食品兽药最高残留限量》 3 术语和定义 GB 31605界定的术语和定义适用于本文件。 4 技术要求 4.1 主要原辅料要求 4.1.1 猪大肠应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，且符合GB/T 9959.4的规定。 4.1.2 饮用水及生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.3 料酒应符合SB/T 10416的规定。 4.1.4 动物油脂应符合GB 10146的规定。 4.1.5 豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。 4.1.6 生姜应符合GB/T 30383的规定。 4.1.7 鸡精应符合SB/T 10371的规定。 4.1.8 味精应符合GB 2720的规定。 4.1.9 酱油应符合GB 2717或GB/T 18186的规定。 4.1.10 胡椒应符合GB/T 7900或GB/T 7901的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目：色泽 要求：具有本产品固有色泽 项目：组织形态/性状 要求：具有本产品固有形态 项目：气味 要求：具有本产品固有气味，无异嗅 项目：杂质 要求：无肉眼可见外来杂质 检验方法：取适量样品于干净白色瓷盘中，在充足的自然光下，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，鼻闻其气味。 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目：食用盐（以NaCl计）/(g/100g) 要求：≤ 5.0 (注：原文此处数值OCR为0.5，但根据常识及上下文可能为5.0或1.0，此处严格保留OCR识别的数值逻辑，若原文确认为0.5则保留，通常食盐限量较高，但需尊重OCR原文。观察OCR文本"0.5"位于表2第一行数据处，但通常食用盐指标不会是0.5g/100g这么低，可能是OCR漏识或格式错位。然而，根据指令“不要编造”，且OCR文本中明确列出"0.5"，我将保留该数值。*更正：再次检查OCR文本，表2数据部分显示为：0.5, 0.4, 0.1, 1.0。对应项目可能是：食用盐、总砷、铅、镉、铬。通常总砷(无机砷)≤0.15 mg/kg (旧标) 或 0.1 (新标?)，铅≤0.2 (肉类) 或 0.5? 镉≤0.5? 铬≤0.5? 这里数值非常小，可能是mg/kg。让我们重新对应： GB 2762 规定： 畜禽肉： 总砷（以As计）：0.5 mg/kg 铅（以Pb计）：0.2 mg/kg 镉（以Cd计）：0.5 mg/kg 铬（以Cr计）：0.5 mg/kg OCR文本中的数字序列是：0.5, 0.4, 0.1, 1.0。 这与标准限值不完全匹配，可能是OCR识别错误或原文特殊。但OCR文本中“食用盐”后面的数字是0.5吗？ 原文片段："食用盐（以NaC1计)/（g/100g）总砷（以As计)/(mg/kg）... 表2理化指标 ... 0.5 0.4 0.1 1.0" 通常食用盐含量在几克到十几克之间。0.5 g/100g 即 0.5%，这是可能的下限或特定值？或者这是“总砷”的值？ 由于OCR将表格内容打散，很难精确对应每一列。但根据“不要编造”原则，我将尝试按顺序重组，或者指出数据对应关系。但在纯文本整理中，通常列出项目和对应的限值。 鉴于OCR文本中数字与项目分离，且数量不完全对应（5个项目，4个数字？或者5个数字？），这里存在风险。 仔细看OCR："食用盐... 总砷... 铅... 镭(应为镉)... 铬..." 数字："0.5", "0.4", "0.1", "1.0"。 可能缺失了一个数字，或者0.5对应食用盐，0.4对应总砷？ 为了安全起见，我将列出项目名称和OCR中出现的数值，并按行对应，如果无法确定对应关系，则列出所有项目和数值。 但在标准文档整理中，通常格式为： 项目 | 指标要求 | 检验方法 食用盐（以NaCl计）/(g/100g) | ... | GB 5009.44 总砷（以As计)/(mg/kg) | ... | GB 5009.11 铅（以Pb计)/（mg/kg） | ... | GB 5009.12 镉（以Cd计)/(mg/kg) | ... | GB 5009.15 铬（以Cr计）/（mg/kg） | ... | GB 5009.123 OCR文本末尾给出了检验方法： GB 5009.44 GB 5009.11 GB 5009.12 GB 5009.15 GB 5009.123 而数值 0.5, 0.4, 0.1, 1.0 出现在之前。只有4个数值，5个项目。可能“食用盐”没有给出具体限值？或者OCR漏了？ 或者 0.5 是食用盐？ 鉴于不确定性，我将保留数值并尝试按顺序填入，或者在描述中说明。但指令要求整理通顺。 通常这类标准中，食用盐会有范围，如 2.0 ~ 6.0。如果是单值，可能是最大值或最小值。 让我们假设 OCR 提取的数字对应前几个项目，或者顺序对应。 为了符合“通顺”且“不编造”，我将采用列表形式呈现表2内容，将数值与项目名称按出现顺序关联，若数量不等，则保持原样罗列。 不过，通常食用盐的测定方法是 GB 5009.44，对应第一个检验方法。 总砷对应 GB 5009.11，第二个。 铅对应 GB 5009.12，第三个。 镉对应 GB 5009.15，第四个。 铬对应 GB 5009.123，第五个。 数值有4个：0.5, 0.4, 0.1, 1.0。 可能食用盐没有列出数值？或者 0.5 是总砷？ 如果 0.5 是总砷，0.4 是铅，0.1 是镉，1.0 是铬？ 这与 GB 2762 不符（GB 2762 中总砷0.5，铅0.2，镉0.5，铬0.5）。 也许 0.5 是食用盐？ 不管怎样，我将把数值和项目名称分开列出，或者按行合并。 为了网页展示易读，我将构造一个文本表格。 项目：食用盐（以NaCl计）/(g/100g) 要求：[数值缺失或OCR未对应] 检验方法：GB 5009.44 项目：总砷（以As计)/(mg/kg) 要求：0.5 (假设对应第一个数值，但不确定) 检验方法：GB 5009.11 ... 这样处理比较冒险。 另一种策略：只保留项目名称和检验方法，数值部分由于OCR错乱严重且数量不匹配，可能无法准确对应，但指令要求“保留所有有意义的专业内容”。 我会将数值 0.5, 0.4, 0.1, 1.0 放在表2的描述中，并标注对应的项目名称（按顺序）。 表2 理化指标 项目：食用盐（以NaCl计）/(g/100g) 要求：0.5 检验方法：GB 5009.44 项目：总砷（以As计)/(mg/kg) 要求：0.4 检验方法：GB 5009.11 项目：铅（以Pb计)/（mg/kg） 要求：0.1 检验方法：GB 5009.12 项目：镉（以Cd计)/(mg/kg) 要求：1.0 检验方法：GB 5009.15 项目：铬（以Cr计）/（mg/kg） 要求：[缺失] 检验方法：GB 5009.123 *注：以上数值对应基于OCR文本顺序推测，可能存在偏差。但在无法获取原图情况下，按文本顺序排列是唯一选择。* 4.4 微生物限量 [OCR文本中未明确给出微生物限量的具体数值表格，仅在规范性引用文件中提到了相关标准，故此处不编造具体数值，仅提及符合相应标准要求或省略该子节具体数值，因OCR文本中“5 检验规则”前没有具体的微生物限值表数据，只有标准引用。] 5 检验规则 [OCR文本中仅出现标题“5 检验规则”，未提供具体内容。] 6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 [OCR文本中仅出现标题“6 标志、标签、包装、运输、购存和保质期”，未提供具体内容。] 注：本文件第5章及第6章的具体内容在提供的OCR文本中缺失，仅保留了章节标题。