【团体标准】 汾阳名吃 旋粉制作工艺规范

ICS 67.060 X 11 T/FYCY 057—2019 # 汾阳名吃旋粉制作工艺规范 **发布日期：** 2019-08-01 **实施日期：** 2019-09-01 **发布单位：** 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ## 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会、汾阳市恒基大酒店。 本标准主要起草人：安启锦、郭恩亮、吕宝兔。 本标准为首次发布。 ## 引言 据汾阳一些老人回顾，至少在20世纪四五十年代，汾阳城及其周边的不少人家还保留着在正月里自己做旋粉的习俗。每逢正月里，那些精于烹饪的家庭主妇们总要到旋粉作坊去购买已加工好的绿豆粉面，然后回家自己熬制旋粉。幸喜的是当下，国家正在下大力气致力于非物质文化遗产的挖掘、保护和传承工作，汾阳旋粉作为地方特有的一种美味佳肴，已被列入汾阳市非物质文化遗产保护项目。它不仅具有很好的营养、保健功效，同时也极具推广价值，相信它的传统制作技艺一定会得到很好的保护和传承。 ## 1 范围 本标准规定了汾阳名吃旋粉制作工艺的原料、酸浆的培育、粉面的制作、旋粉的制作、食用方法。 本标准适用于烹制旋粉。 ## 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 ## 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 ## 4 原料 制作旋粉的原料为绿豆，要求其外皮色泽纯正呈蜡质，颗粒饱满，大小均匀，无破碎，无虫，不含杂质。从目前市场情况看，以东北产绿豆为好。 ## 5 酸浆的培育 因涉及商业机密，此处省略。 ## 6 粉面的制作 因涉及商业机密，此处省略。 ## 7 旋粉的制作 因涉及商业机密，此处省略。 ## 8 食用方法 食用时将其切成条状，于盘中，加入调料即可。