【团体标准】 霍州年馍

霍州年馍
全国团体标准
2021-06-07发布
霍州市特色食品加工协会
T/HZTSXHO012021
2021-07-07实施
规范性引用文件
术语和定义，
技术要求.
试验方法.
检验规则.
判定规则
标签标识
10包装、贮存和运输
全国团体标
T/HZTSXH001—2021
T/HZTSXH001—2021
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由霍州市特色食品加工协会提出并归口。全国团体标准信息
本文件起草单位：山西信必得果酿有限公司。本文件主要起草人：杨张红王宏萍申学梅张玉龙陈记忠
1范围
霍州年馍
T/HZTSXH001—2021
本文件规定了霍州年馍的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、判定规则、标签标识、包装、贮存和运输。
本文件适用于以小麦粉、生活饮用水、红枣、老酵为主要原料制成的霍州年馍。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1355小麦粉
GB2762食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准下载标准就来标准下载网
GB4789.3食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定食品PH值的测定
GB5009.237食品安全国家标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB5835干制红枣
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T21118-2007小麦粉馒头
GB28050食品安全国家标准
GB29921食品安全国家标准
3术语和定义
预包装食品营养标签通则
食品中致病菌限量
下列术语和定义适用于本文件。3.1
霍州年馍
源于霍州历史悠久的以小麦粉、生活饮用水、红枣为主要原料，以老酵为主要发酵剂蒸制成的食品。4品种
T/HZTSXH001-—2021
示准信息平台
主要有10个品种，定型的样式有登高、枣花、手、花、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣、圆馍等。
5技术要求
5.1原、辅料要求
5.1.1小麦粉
应符合GB/T1355的规定。
生活饮用水
应符合GB5749的规定。
5.1.3红枣
应符合GB/T5835的规定。
5.1.4其他辅料
应符合相应的产品标准和有关规定。2感官要求
感官指标应符合表1的规定。
感官要求
滋味和气味
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
比容（mL/g）
形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑，黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物；允许红枣有轻微的破损和不完整，
质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。
无生感，不粘牙，不牙。
具有小麦粉发酵后特有的滋味和气味，无异味。表2理化指标