【团体标准】 汾阳名吃 泡泡油糕制作工艺规范

ICS 67.060 X 11 T/FYCY 054—2019 汾阳名吃泡泡油糕制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出，本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市泡泡油糕店。 本标准主要起草人：王福江、任爱花、王文魁。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾阳名吃泡泡油糕制作的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制泡泡油糕。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 黄米面 1000克； b) 温开水 700克； c) 植物油 5升； d) 赤小豆 500克； e) 大枣 500克。 4.2 调味料 a) 白糖 500克； b) 红糖 100克。 5 烹饪器具 5.1 蒸锅、笼屉、不锈钢盆、煤气灶。 5.2 煎炸器具：铁锅。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 装盘 宜选7寸圆盘，盘中放花边纸。成品油糕图片见附录A。 盛装器皿： 8 质量要求 8.1 形态色泽 泡泡大小均匀，晶莹剔透，色泽金黄。 8.2 香味 浓浓的枣香豆味。 8.3 口味 软绵香甜。 8.4 质感 柔中带韧，香甜而又不失口感。 9 最佳食用时间 出锅之后5分钟至30分钟食用为宜，食用温度建议60℃左右。 附录A （规范性附录） 食品图片