【团体标准】 巴氏杀菌驼乳

ICS 67.100 X 16 团国团体准信标平台准 T/CAAA009—2019 巴氏杀菌驼乳 Pasteurized camel milk 全国团体标准信息平台 2019-01-07发布 中国畜牧业协会 发布 2019-01-07实施 T/CAAA009—2019 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。 本标准主要起草人：郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木图。 全国团体标准信息平台 巴氏杀菌驼乳 1 范围 本标准规定了巴氏杀菌驼乳的技术要求。 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌驼乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5009.239 食品酸度的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴氏杀菌驼乳 pasteurized camel milk 仅以生驼乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 应符合T/CAAA007-2019的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈乳白色。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 指标 双峰驼乳 单峰驼乳 脂肪/(g/100g) ≥4.0 ≥3.5 蛋白质/(g/100g) ≥3.4 ≥3.4 非脂乳固体/(g/100g) ≥8.5 ≥8.5 酸度/(°T) 16~24 16~24 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的要求。 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的要求。 4.6 微生物限量 应符合表3的要求。 表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（CFU/g） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 50000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0/25g(mL) / GB 4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g(mL) / GB 4789.10定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25g(mL) / GB 4789.4 注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 5 检验方法 5.1 感官要求 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 5.2 理化指标 脂肪按GB 5009.6规定的方法测定； 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定； 非脂乳固体按GB 5413.39规定的方法测定； 酸度按GB 5009.239规定的方法测定。 5.3 污染物限量 按GB 2762规定的方法执行。 5.4 真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法执行。 5.5 微生物限量 按GB 4789系列标准规定的方法执行。 6 标签、包装、运输、贮存 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜驼（双峰驼、单峰驼）奶”或“鲜驼（双峰驼、单峰驼）乳”。