【团体标准】 五夫白莲

T/WFBL0001S-2019 全国团体标准 五夫白莲 发布：2019-07-06 实施：2019-07-08 发布单位：武夷山市五夫镇莲子协会 前言 本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准中感官要求和质量指标根据产品特征及配料制定；污染物指标依据GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定，其中铅指标严于GB 2762的要求；食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》制定；农药残留限量依据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》制定。 本标准由武夷山市五夫镇莲子协会提出并负责起草。 本标准主要起草人：连松威、连清秀、雷光雨、刘瑞礼。 1 范围 本标准规定了五夫白莲的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于本协会以原产自福建省武夷山市五夫镇的大田白莲为原料，经原料验收、挑选、处理、漂烫或不漂烫，添加或不添加白砂糖，干燥或速冻、包装等工序制成的非即食五夫白莲（以下简称产品）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22739 地理标志产品 建莲 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009） 食品标识管理规定（修订版） 3 术语和定义 3.1 五夫白莲 指生产在武夷山市五夫镇地域内大田种植的莲子，按本标准规定的生产技术生产，符合本标准要求的产品。 3.2 通心率 去掉莲心后的莲子重量占试样总重量的百分比。 3.3 净度 筛去杂质（莲子以外的外壳、种皮、莲心等异物）后的莲子重量占试样总重量的百分比。 3.4 完好率 剔出有各种缺陷（瘪子、变色、破损等）的莲子后的样品重量占试样总重量的百分比。 3.5 速冻五夫白莲 莲子通过挑选、处理后，漂烫或不漂烫，添加或不添加白砂糖、包装后使其迅速通过其最大冰结晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结而成的产品；或者使其迅速通过其最大冰结晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺后、包装而成的产品。 3.6 干制五夫白莲 莲子通过挑选、处理后，经干燥包装而成的产品。 4 产品分类 4.1 速冻五夫白莲 采摘武夷山市五夫镇地域生产的鲜莲，经去除外壳、种皮和莲心，漂烫或不漂烫，添加或不添加白砂糖，经速冻后包装或者包装后速冻而成的速冻五夫白莲。 4.2 干制五夫白莲 采摘武夷山市五夫镇地域生产的鲜莲，经去除外壳、种皮和莲心，干燥制成的干莲子。 5 种植要求 5.1 产地环境条件 5.1.1 原产地环境条件应符合NY 5010要求。 5.1.2 气候条件 年平均气温17.4℃，大于或等于12℃年有效积温4577.3℃以上，无霜期不低于224天，年平均降雨量1140.2mm以上。 5.1.3 土壤条件 土质疏松肥沃，土壤有机质含量较高，耕作层在20-50cm，pH值为5.5-7.5的水稻土、潮土、紫色土均适宜五夫白莲种植。 5.2 栽培措施 5.2.1 移栽前的准备 5.2.1.1 品种选择 选择抗病性强、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种种植。 5.2.1.2 种藕起挖 每年3月底-4月初，日均气温稳定通过12℃时，选择晴暖天气细心地将种藕挖起，最好做到现挖现栽。 5.2.1.3 种藕保存 未栽种藕应放在15-20cm水中保存，存放时间不超过一星期。 5.2.1.4 种藕运输 短距离运输：将起挖的种藕整齐排放于菜篮或簸箕内，顶芽朝外，肩挑至所栽地。 长距离运输：将种藕摆放整齐，顶芽朝向一致，每二十个龙头为一捆，用稻草捆好。手提捆好的种藕于农用车等机动车厢内，顶芽朝向一致，整齐摆放，于种藕底、上两层摆放稻草，运至所栽地。有条件的地方也可用纸箱装运。 5.2.2 莲田准备 5.2.2.1 莲田选择 选择阳光充足、排灌方便、土壤有机质含量高、土质疏松肥沃，未发过莲腐败病的田块种植，忌山城田、冷水田、锈水田、山排漏水田种植。 5.2.2.2 整地施肥 冬闲田春节前后结合二犁二，亩施入有机肥400-600kg，并撒施生石灰50kg。移栽前一天或当天翻耕耙平，做到泥烂平整，无杂草。 5.3 移栽 5.3.1 移栽时间 平均气温稳定通过12℃，3月底或4月上旬移栽。 5.3.2 种藕选择 应选择色泽新鲜，节间短扁，粗壮匀称，顶芽和藕身无损伤、无病虫，两个藕包一节担（未膨大的地下茎）一个顶芽的种藕。 5.3.3 种藕消毒 移栽前应对种藕消毒，用50%多菌灵1000倍液喷闷8h。 5.3.4 种植密度 120-150顶芽/亩，亩栽种藕数可视田块肥力、种植品种适当增减。土壤肥力水平较高、丰产性好的品种，可适当少栽；肥力水平较低田块，应增加种植密度。 5.3.5 种植方式 分株定植，株行距2×2-2.5m，顶芽一律朝向田中央，呈45°斜埋入土中，深度为5-7cm，覆泥，藕担露出土面。 5.4 移栽后莲田管理 5.4.1 查苗补苗 白莲长出浮叶后，进行查苗补苗。对种藕腐烂未萌发者，应及时补栽种藕。 5.4.2 水分管理 水分管理遵循“前期灌浅水；中期深灌水；后期浅灌水”的原则。移栽时灌浅水（3cm左右），定植后至4月下旬，灌水3-6cm深，寒潮来临灌12-15cm深水保温。5月上旬至6月下旬，灌9.0-20cm深静水。7月上旬至8月底，灌15-20cm深流动水。9月至翌年3月，灌浅水确保莲藕安全越冬。有条件的地方也可灌深水以利于防治白莲腐败病。 5.4.3 中耕除草 当莲鞭抽生立叶时开始中耕除草。中耕前，先将莲田水排干，捡尽杂草再中耕，一般每隔12-15天进行一次，至莲株封行时结束。 5.4.4 施肥 5.4.4.1 施肥原则 根据五夫白莲需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量及施肥方法，按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。一般而言，以亩施纯氮36.4kg，五氧化二磷18.2kg，硫酸钾26.3kg为宜。各养分比例N:P2O5:K2O为10:5:7。不应使用工业废弃物、城市垃圾及未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥。选用的化肥应达到国家有关产品质量要求。 5.4.4.2 基肥 白莲生长前期，即从萌动到长出浮叶这一期间，白莲生长所需养分主要由白莲自身提供，应选择长效有机肥为基肥，不宜施用化肥。基肥在白莲移栽前施入，亩施有机肥300-500kg，并撒施生石灰30kg，并在白莲移栽前一次性施入硼砂2kg，硫酸镁6-8kg，石膏粉8-10kg，以满足白莲对中微肥的所需。 5.4.4.3 追肥 追肥以施用速效化肥为主，根据土壤肥力和白莲生长状况，在立叶期、始花期、盛花期及采摘后期分期施入。 立叶肥：5月上旬莲株长出1-2片立叶时，亩施45%尿素1-1.5kg，硫酸钾1-1.5kg拌均，在抱卷叶一侧8-10cm处深施，深度为入土6-8cm。 始花肥：5月中、下旬亩施尿素5kg，氮磷钾（N15-P15-K15）复合肥10kg。 花蓬肥：6月上旬至7月中旬，在“芒种”、“夏至”、“小暑”三个节气前后，每亩分别撒施尿素7-8kg，硫酸钾3-4kg，氮磷钾（N15-P15-K15）复合肥15kg。 后劲肥：7月底至8月初视莲株长势，亩补施尿素5kg，硫酸钾2kg，每15-20天施一次，直至采收结束。 5.4.4.4 施肥策略：早施肥，中期重，后期轻。 a）5月初亩施尿素5kg，氮磷钾（N15-P15-K15）复合肥10kg。 b）5月下旬亩施尿素7kg，氮磷钾（N15-P15-K15）复合肥15kg。 c）6月中旬视苗亩施尿素5kg，氮磷钾（N15-P15-K15）复合肥10kg。 d）控苗：5月上中旬横耙一次，压低基本苗减少无花立叶。