【团体标准】绍兴黄酒

本网站发布时间： 2026-08-16 09:33:49

T/ZZB0301-2018
现行
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基本信息

标准号：
T/ZZB 0301-2018
标准名称：
绍兴黄酒
标准类别：
团体标准
英文名称：
Shaoxing huangjiu
标准状态：
现行
发布日期：
2018-01-05
实施日期：
2018-01-26
出版语种：
简体中文
下载格式：
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下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.160.10
中标分类号：
X61

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
本标准主要起草人孙一栋、潘兴祥、邹慧君、俞关松、许锡飚、孟建钢、朱海英、郭培培、李博斌
起草单位：
本标准由绍兴市质量技术监督检测院牵头组织制订本标准主要起草单位浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司（排名不分先后）本标准参与起草单位绍兴市标准化研究院、绍兴市黄酒行业协会（排名不分先后）
归口单位：
浙江省质量协会
提出单位：
浙江省质量协会
发布部门：
浙江省质量协会

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标准简介：

本标准规定了绍兴黄酒的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于以鉴湖水、糯米、小麦为主料，符合《地理标志产品保护规定》要求的，经过独特工艺酿造，并在特定条件下陈酿而成的绍兴黄酒。

标准内容

部分标准内容：

赶促进会
Q1060132513
制造团
T/ZZB0301-2018
绍兴黄酒
Shaoxing huangjiu
ZHEJIANG
2018-01-05发布
浙江省浙江制造品牌建设促进会2018-01-26实施
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则编写。本标准由浙江省浙江制造品牌建设促进会提出并归口。本标准由绍兴市质量技术监督检测院牵头组织制订。T/ZZB0301-—2018
本标准主要起草单位：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司（排名不分先后）。本标准参与起草单位：绍兴市标准化研究院、绍兴市黄酒行业协会（排名不分先后）。ZHEJIANG MADE
本标准主要起草人：孙一栋、潘兴祥、邹慧君、俞关松、许锡飚、博斌。
本标准由绍兴市质量技术监督检测院负责解释。孟建钢、朱海英、郭培培、李
1范围
绍兴黄酒
T/ZZB0301-—2018
本标准规定了绍兴黄酒的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于以鉴湖水、糯米、小麦为主料，符合《地理标志产品保护规定》要求的，经过独特工艺酿造，并在特定条件下陈酿而成的绍兴黄酒。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件包装储运图示标志
GB/T191
GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2758
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标售食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1
GB5009.225食品安全国家标准酒中醇浓度的测定GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662黄酒
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17946地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
GB/T17946界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
绍兴黄酒shaoxinghuangjiu
以优质基地糯米、基地红皮小麦和《浙江省鉴湖水域保护条例》保护范围内的鉴湖水为主要原料：采用绍兴黄酒独特酿制技艺酿造而成的优质黄酒。3.2
T/ZZB0301—2018
酒龄age
发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以基酒的加权平均酒龄计算，其加权平均后的酒龄应大于或等于标注酒龄，其中所标注酒龄的基酒不得低于50%vo1。3.3
绍兴黄酒酿制技艺
Eshaoxinghuangjiubrewing techniques为国家非物质文化遗产，以麦曲、酒母为糖化发酵剂，用独特工艺酿造，并经较长时间陈贮的酿制技艺。
聚集物sediment
成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。4产品分类
按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：MADE
a）绍兴元红酒：属干黄酒，总糖小于或等于15.0g/L：绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒，总糖15.1g/L～40.0b）
绍兴善酿酒：属半甜黄酒，总糖40.1g/Lg/L:
基本要求
5.1粮食原料基地管理
5.1.1企业应建立与企业生产需求相适应的粮食原料基地，基地周围环境应无污染源或远离污染源。化肥来购使用管理、基地文件及记录管理、基地植保员管理和稻米加工技术5.1.2基地应建立农药、
管理等各种管理制度，并安基地或地块建立种植档案，确保可追溯性。5.1.3基地一般要求每1年
5.2原材料要求
5.2.1糯米、小麦
次对土壤、灌溉用水按国家相关标准要求进行污染物的检测。应采用粮食原料基地生产的优质糯米和红皮软质小麦为原料，品质应符合GB/T17946规定要求，并符合食品安全的相关要求。www.bzxz.net
5.2.2酿造用水
5.2.2.1绍兴黄酒酿造过程中浸米、配料、制曲、制酒母等所用的水必须为鉴湖水。5.2.2.2酿造用鉴湖水应采自《浙江省鉴湖水域保护条例》保护范围且符合GB5749标准的相关要求。5.3酿造工艺要求
5.3.1制曲
应符合GB/T12696要求的绍兴地区酿造环境内制作。5.3.2浸米
确保吸水完全，适于蒸饭，并产生适量乳酸。5.3.3蒸饭投料
确保米饭熟而不糊，严格按工艺配方进行投料，根据气温、环境等掌握好温度5.3.4开粑
酿酒师按绍兴黄酒的酿制技艺控制发酵温度和发酵程度，确保发酵正常。5.3.5后发酵
前发酵结束后应进行低温较长时间的后发酵。5.3.6压榨、勾兑
T/ZZB0301-—2018
将发酵成熟的酒进行压榨，可对不同特点的酒醋和压榨所得的生清酒进行重新调配，以达到不同批次间产品质量的统一，勾兑时可以按GB2760的规定适量添加行合GB1886.64要求的焦糖色。5.3.7煎酒、封坛
CHEJANG
然后采用天然的荷叶、竹壳作为封口的包材，将坛口将生清酒进行高温杀菌，以陶坛为贮存容器，扎实，再用田泥封坛。
5.3.8陈酿
绍兴酒应在阴凉、干燥的仓库中5.4能源控制
5.4.1水资源控制
现有企业取水定额应符合表1的要求。5.4.1.1
现有企业千升绍兴黄酒取水定额生产类型
5.4.1.2新建企业取水定额应符合表2的要求。表2
生产类型
千升绍兴黄酒取水量
新建企业千升绍兴黄酒取水定额千升绍兴黄酒取水量