【团体标准】 餐饮业中央厨房食品标签指南

ICS 67.040 X 08 团 体 标 准 T/CCA 007-2018 餐饮业中央厨房食品标签指南 Label guide of food for central kitchen of catering business 2018-11-06 发布 2019-01-01 实施 中国烹饪协会 发布 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本要素 5 标示内容 附录A（资料性附录） 标签标示方法示例 附录B（资料性附录） 食品类别属性标示内容示例 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国烹饪协会提出并归口。 本标准起草单位：中国烹饪协会、北京新辣道餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、安徽青松食品有限公司、北京东方饺子王餐饮有限责任公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人：姜俊贤、冯恩援、吴颖、曹谊松、楚学友、赵京晶、林清、马宏波、张艳梅。 1 范围 本标准提供了中央厨房出品的食品标签的基本要素和标示内容。 本标准适用于取得食品经营许可证的中央厨房提供给餐饮业再加工使用的食品标签。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB31/2008 中央厨房卫生规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局，2018年第12号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 中央厨房 central kitchen 由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。 3.2 中央厨房食品 central kitchen food 中央厨房由原料加工制成的食品成品、半成品。 3.3 食品成品 finished products 已制成的可直接食用或饮用的食品。 3.4 食品半成品 semi-finished products 原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。 3.5 加工制作时间 processing time 将原料加工成为食品成品、半成品的日期，包括包装或灌装等日期。 3.6 主展示版面 main display label layout 包装物（容器）上容易被观察到的版面。 3.7 原料 raw materials 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 4 基本要素 4.1 中央厨房食品应有独立完整包装或简易包装，包装上应有标签。标签可采用如印刷、黏贴等方式。 4.2 标签应清晰、醒目、易于辨识、保持平整、贴合紧密，宜在主展示版面。不应在配送过程中模糊、脱落或分离。 4.3 标签应真实、准确、通俗易懂、有科学依据。不应使用虚假、夸大、容易产生歧义或欺骗性的文字、图形等介绍和利用字号大小或色差等进行误导，不应标示贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。 4.4 不应直接或间接以语言、图形、符号等将食品的某一性质与另一食品混淆。不应明示或暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 4.5 可同时使用拼音或少数民族文字，拼音不应大于相应汉字。 4.6 可同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、地址、网址除外）。所有外文不应大于相应的汉字（商标除外）。 4.7 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的单件食品，单件食品上应分别标示。 4.8 若外包装物（容器）易于开启识别或透过外包装物（容器）能清晰地识别所有标示内容，可不重复标示相应的内容，否则应在外包装物（容器）上按本标准内容标示。 5 标示内容 5.1 基本标示内容 5.1.1 食品名称 5.1.1.1 在醒目位置清晰地标示食品名称。 5.1.1.2 食品名称应真实。不应虚假、夸大、误导、混淆。