【团体标准】 古树普洱茶感官审评评分

ICS 67.140.10 X 55 T/YGPH 01—2018 古树普洱茶感官审评评分 The Sense Evaluation Standard of old tree pu'er tea in Yunnan Province 2018-06-29 发布 2018-07-15 实施 云南省古树普洱茶收藏研究会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的全部技术内容为指导性。 本标准参照了GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，GB/T 14487-2008《茶叶感官审评术语》，GB/T 18797-2012《茶叶感官审评室基本条件》，GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》，除编辑性修改外，主要技术变化如下： ——增加了古树普洱茶的定义； ——增加了古树普洱茶感官审评定义； ——增加了茶叶活性、灵性及茶气的定义； ——增加了古树普洱茶“越陈越真”特性； ——增加了对审评结果的特别提示； ——修改了审评条件部分关于环境、专用杯碗、用水及审评人员要求； ——修改了审评员的基本条件和要求； ——修改了审评内容关于因子及要素的描述； ——修改了审评内容关于结果与评分方法。 本标准的附录A、B、C为资料性附录。 本标准由云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）提出及归口，并在古普会试行应用。 本标准起草人：黄小元。 引言 云南古树普洱茶历史悠久，资源珍稀。它是一本弘扬中华民族茶文化的教科书，是茶界中人与自然和谐共存的最高典范，是茶叶中能量与信息交流聚集最多的生命之叶。大自然的神奇恩赐，先贤们的智慧结晶，几代茶人的信仰坚守，才得以让世人从一片叶子中体验真、分享美、感受爱。 然而，多年来，随着茶园管养方式及茶叶制作工艺的演变、改变与提升，广大古茶爱好者，面对日益增多的品牌与单品，按照传统的茶叶感官审评评分体系来审评云南古树普洱茶渐显有漏，明显不足。其审评因子比重、品鉴方法，特别是对古树茶的生命能量、信息交换的认知亟待改善。 云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）自2014年10月成立以来，积极展开古树普洱茶相关理论研究工作。创会会长、制茶工程师黄小元先生根据多年实践经验及身心修炼，率先提出古树普洱茶感官审评评分标准（HXYB/T 8216-2015），在古普会试行应用。GPHB/T 8216-2017是在HXYB/T 8216-2015的基础上，在古普会试行应用一年多后，经广泛收集意见反复修改形成了本标准。 本标准突出古树普洱茶之独具特点，首次提出古树普洱茶“越陈越真”的理念，开创性提出古树普洱茶的活性、灵性、茶气及品茶八卦，并首次将一款茶的特殊意义纳入综合评分体系。长期以来，茶叶科学仅仅致力于物质研究。然而，科学也有无限的无知，更何况，人类大多是凡夫俗子，感官和语言也有其局限性。道是万物的源头，是生命能的本源，世界万物生于有，有生于无。道是有物混成，至后复归于无物。因此，我们希望基于对万物有灵的信仰，借“茶气”之假名，从世界前沿科学的高度，妙用中华道统文化的源头活水，对云南古树普洱茶实相更深层次的探索，以呈现古茶另一面看不见的彩虹和听不到的乐章。 1 范围 本标准规定了古树普洱茶感官审评的审评条件、审评方法及审评评分结果与判定。 本标准适用于古树普洱茶的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 古树普洱茶 以树龄超过100年人工栽培古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为古树普洱茶（生茶）和古树普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分为古树普洱茶（散茶）和古树普洱茶（紧压茶）。 3.2 古树普洱茶感官审评 审评人员用感官来鉴别茶叶品质的过程。即按照本标准规定的方法，审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力及心斋的功夫，对茶叶产品的品质、后期转化及特殊意义等因子进行综合审评，从而对古树茶的色、香、味、形、气五方面达到综合鉴定茶叶品质的目的，以探寻古树普洱茶“越陈越真”之古茶特性。 4 审评条件 4.1 环境 4.1.1 古树普洱茶感官审评室应符合GB/T 18797规定，并建在地势干燥、环境清静、周围无异气污染的地方，宜坐北朝南，北向开窗，面积最小不得少于15㎡。室内色调为白色或浅灰色，无异味干扰，窗口面积不低于2㎡，无阳光直射。 4.1.2 室内光线应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。自然光线不足时，应有辅助照明，辅助光线应均匀、柔和、无投影。 4.1.3 评茶时，保持安静，各审评人员不得交头接耳。控制噪声不得超过50dB。室内温度保持在15℃~27℃。 4.1.4 评茶前，审评人员应先到休息室或户外调整好自身身体状况，做到身心通透，心平气和，并洗手、洁面、漱口、更衣后入审评室。 4.2 用具 4.2.1 审评台 干评台供审评茶叶外形用，也可放置茶叶罐、茶样盘、天平、温度计、湿度计等审评用具。要求台面清洁、无杂异味，色淡雅。 湿评台供审评茶叶内质用，可放置定时器、茶巾等审评用具。要求非审评工具不得放置，台面清洁、无杂异味，色淡雅。 4.2.2 评茶专用杯碗 4.2.2.1 评茶杯，呈圆柱形，依据GB/T 23776要求，白色瓷质或高温烧制的透明玻璃材质，大小、厚薄、色泽一致。 4.2.2.2 评茶碗，采用高温透明玻璃公道杯，容量150ml，杯形呈椭圆形。 4.2.2.3 品茗杯，采用白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致，呈倒钟形或伞形。 4.2.3 评茶盘 木板或胶合板制成，正方形，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，要求无异味。 4.2.4 分样盘 木板或胶合板制成，正方形，盘的两端各开一缺口，要求无异味。 4.2.5 叶底盘 小木盘为正方形或长方形。 4.2.6 称量用具 天平，感量0.1g。 4.2.7 计时器 定时钟，精确到秒。 4.3 用水 审评用水使用瓶装纯净水。同一批茶叶审评用水水质应一致，同一款茶，每一泡水应不重复烧开。 4.4 人员 4.4.1 茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书，或具备相应的专业技能，品评古树普洱茶要求至少达三年以上经验。