【团体标准】 万州工夫红茶加工技术规程

ICS67.140.10
重庆市万州区茶叶协会团体标准T/WZCX 002-2018
万州工夫红茶加工技术规程
The technical regulation for processing technology of congou black tea of Wanzhou2018-04-04发布此内容来自标准下载网
重庆市万州区茶叶协会
2018-07-04实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。本标准由重庆市万州区农业委员会提出。本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。本标准于2018年04月04日首次发布。T/WZCX002-2018
1范围
万州工夫红茶加工技术规程
T/WZCX0022018
本标准规定了万州区行政区域内工夫红茶的鲜叶标准、菱凋、揉抢、发酵、干燥、精制、提香、包装与贮运技术。
本标准适用于重庆市万州区行政区域内工夫红茶的生产加工。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义
SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。红茶加工技术
4.1基本工艺流程
鲜叶—菱凋——探抢——解块——发酵——千燥——精制。4.2
鲜叶标准
鲜叶的采摘标准为：“一芽一叶”、“一芽二叶”。要求：芽叶细嫩、匀净、新鲜，虫伤芽、空心芽不超过1%。4.3萎凋
菱调应采用萎凋槽萎凋、室内自然菱调、口光菱调，适时翻拌。叶色转为暗绿，青草气消尖，折梗不断，手捏成团，松手即散，无枯叶、焦边、叶子泛红，菱调叶含水量58%64%即为萎调适度。表1
菱凋方式
葵凋槽葵凋
室内自然菱凋
日光+白然菱调
菱调机型/摊叶器具
5型茶叶网带式萎凋机
不锈钢网茶青雄放架
或竹制圆筛
不锈钢网茶青摊放架
或竹制圆筛
菱凋工艺参考表
摊叶厚度
18cm~20cm
0.5kg/m0.75kg/m
注：采用日光+自然娄调方式进行萎凋，两种方式需交替逊行。温度控制（℃）
萎调时间（h）
4.4揉抢
T/WZCX002-—2018
选用揉抢机，按照“轻～重～轻”原则进行揉抢，投叶量不超过揉桶的80%。成条率90%以上，条索紧卷，茶汁外溢为揉抢适度。4.5解块筛分
每次揉抢结束，使用解块筛分机解散团块，散发热量，降低叶温，区分老嫩、大小不同的探叶。4.6
选用发酵机、发酵室等发酵，摊叶厚度6cm～12cm，发酵温度28℃～30℃C，空气湿度90%以上，发酵时间3h～5h。青草气消失，出现发酵叶特有的清新鲜浓的花果香味，叶色红铜色为发酵适度。4.7干燥
采用茶叶自动烘干机，分2次烘干。技术参数参照表2。表2自动烘干机操作技术参数
第一次（毛火）
第二次（足火）
4.8精制
进风温度
110~120
90~100
进风风速
摊叶厚度
烘干时间
含水量
（%）
采用色选机或滚筒机、风选机对毛茶进行撩头，割脚、去末，根据质量标准进行拼配。4.9提香
采用提香机提香，先80℃温度下烘30min，后120℃烘15min，移出冷凉。5
包装与贮运
5.1标志、标签
应符合CB/T191和GB7718规定
5.2包装与运输
应符合GH/T1070和NY/T1999规定。5.3购存
应符合GB/T30375规定。