【团体标准】 盘州水拌酒

ICS 67.160.10 X 62 备案号：2018-09-10 发布 T/GZSX 036—2018 2018-10-01 实施 盘州水拌酒 Panzhou Rice Wine 贵州省食品工业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化投资有限责任公司、盘州市淤泥麻郎索玛彝家水拌酒作坊有限公司。 本标准主要起草人：周彩霞、何礼万、罗燕、尚杰、李防、姚梦嫦、张艳、李红泰、王、龚定旭、李建垚、李精华、王金华。 1 范围 本标准规定了盘州水拌酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 135 发酵酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 食品安全国家标准 酒中总糖的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 盘州水拌酒 以水、大米为主要原料，按盘州地区传统工艺，经清洗、蒸煮、添加曲药发酵、分离、调配或不调配、包装而成的发酵型米酒。 3.2 聚集物 发酵型成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。 4.1.2 饮用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 曲药 应符合GB 2760的规定。 4.1.4 其他辅料 应符合相应食品安全国家标准及有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 | 项目 | 要求 | | :--- | :--- | | 色泽和外观 | 具有米酒发酵产生的特有色泽，允许包装容器底部有微量聚集物 | | 香气 | 具有米酒特有的醇香，无异香 | | 口味 | 醇甜，爽口，协调，无异杂味 | | 风格 | 具有发酵型米酒风格 | 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 | 项目 | 指标 | 检验方法 | | :--- | :--- | :--- | | 酒精度/(20℃ %vol) | ≥8.0 | GB 5009.225 | | 总酸（以乳酸计）/(g/L) | ≤12.0 | GB/T 13662 | | β-苯乙醇/(mg/L) | ≥20.0 | GB/T 13662 | | 铅（以Pb计）/(mg/kg) | ≤0.2 | GB 5009.12 | 注：标签标示值与实测酒精度不得超过±2.0% vol。 4.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070的规定检验。 4.5 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 4.6 真菌毒素和微生物限量 应符合GB 2761和GB 2758的规定。 4.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同一班次、同一配方、同一工艺生产的产品为一批。 5.2 抽样 应从每批产品随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样观察。 5.3 检验分类 5.3.1 出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量、酒精度、总酸、总糖。产品经检验合格并附合格证方可出厂。 5.3.2 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2~4.7的全部项目。有下列情况时，亦应进行型式检验： a）主要原料或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； b）连续停产3个月以上恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。 5.4 判定规则 产品经检验，检验结果符合本标准要求的，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项复检，以复检结果为准。微生物指标不合格不得复检。 6 标签、标志、包装、运输和贮存 6.1 标志、标签 产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 2758第四章的规定，并醒目标注“过量饮酒有害健康”等警示语。 6.2 包装 产品应采用符合食品安全要求的包装容器进行灌装。瓶口封闭应严密。外包装采用瓦楞纸箱或符合规定的其它包装材料。