【团体标准】 盘州水拌酒

ICS67.160.10
备案号：
2018-09-10发布
T/GZSX
T/GZSX
盘州水拌酒
Panzhou RiceWine
036—2018
2018-10-01实施
贵州省食品工业协会
T/GZSX
0362018
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、六盘水盈润科技服务有限公司、贵州旅游文化投资有限责任公司、盘州市淤泥麻郎索玛彝家水拌酒作坊有限公司。
本标准主要起草人：周彩霞、何礼万、罗燕、尚杰、李防、姚梦嫦、张艳、李红泰、王、龚定旭、李建垚、李精华、王金华。全国团体标准信息平台
盘州水拌酒
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0362018
准信自亚
本标准规定了盘州水拌酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
规范性引用文件
件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适下列文件对于
凡是不注日期的引
用于本文件。
用文件
装储运图示标志
GB/T191
GB/T135
GB2758
GB2760
GB2761
GB5009
安全国家标准
其最新版本
发酵酒及其配制酒
包括所有的修改单）适用于本文件。安全国家标准
食品添加剂使用卫生标准
安全国家标准
食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准食品中铅的测定22
GB5749
食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定饮用水卫生标准
GB7718
GB/T13662
全国家标准
预包装食品标签通则
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881
JJF1070定量包美网品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。盘州水拌酒
以水、大米为主要原料，按盘州地区传统工艺，经清洗、蒸煮、添加曲药发酵、分离、调配或不调配、包装而成的发酵型米酒。3.2
聚集物
发酵型成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。要求
4.1原辅料
4.1.1大米
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应符合GB/T1354的规定。
4.1.2饮用水
应符合GB5749的规定。
4.1.3曲药
应符合GB2760的规定。
4.1.4其他辅料
应符合相应食品安全国家标准及有关规定。4.2
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
色泽和外观
4.3理化指标
具有米酒发酵产生的特有色泽，允许包装容器底部有微量聚集物具有米酒特有的醇香，无异香
醇甜，爽口，协调，无异杂味
具有发酵型米酒风格
应符合表2的规定。wwW.bzxz.Net
表2理化指标
酒精度/（20℃%vol）
总酸（以乳酸计）/（g/L）
β-苯乙醇/（mg/L）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
注：标签标示值与实测酒精度不得超过土2.0%vo14.4净含量
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检验方法
GB/T13662
检验方法
GB5009.225
GB/T13662
GB/T13662
GB5009.12
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070的规定检验。4.5食品添加剂
应符合GB2760的规定。
真菌毒素和微生物限量
应符合GB2761和GB2758的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
检验规则
5.2抽样
应从每批产
5.3检验分类
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专随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另，份用下留样观察。出厂检验和型式检验
产品检验
每批产品
前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量！酒精度、总酸、总糖。产品经画验合格并附合格证方可出厂。检验
5.3.2型式
正常生产时每半年进行
目。有下列情况
次型式检验，型式检验项目为本标准要求中4.2~4.7的全部项时，亦应进行型式检验：
a）主要原程或
加工工艺发
b）连续停
生较大改变，可能影响产品质量时：夏生产时
月后恢复
与上次型式检验结
c）出厂检验告
果有较大差异时：
d）国家市场监督着理部门提出型式检验要求时。1OF
5.5判定规则
产品经检验，检验结果6本标准要求的，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项复检，以复检结果为准。微生物指标不合格不得复检。
图体物佳自心
标签、标志、包装、运输和贮存6.1标志、标签
产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB7718和GB2758第四章的规定，并醒目标注“过量饮酒有害健康”等警示语。6.2包装
产品应采用符合食品安全要求的包装容器进行灌装。瓶口封闭应严密。外包装采用瓦楞3