【团体标准】 天尊贡芽茶

T/TLC 002-2018 桐庐县茶叶产业协会团体标准 天尊贡芽茶 TianZunGongYaTea 2018-08-25发布 2018-09-01实施 前言 本标准依据GB/T 20004.1-2016和GB/T 1.1-2009给出的规则制定。 本标准由桐庐县茶叶产业协会提出并归口。 本标准起草单位：桐庐县农业和林业技术推广中心、桐庐县茶叶产业协会。 本标准主要起草人：姚福军、余金友、赵文伟、殷根华、沈黎华。 1 范围 本标准规定了天尊贡芽茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于天尊贡芽茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品 制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号） 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 天尊贡芽茶 TianZunGongYaTea 以钟山乡行政区域内的“鸠坑种”、“乌牛早”等茶树优良品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具有“外形细紧绿润，汤色清澈明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩绿成朵”品质特征的绿茶产品。 4 加工 4.1 加工环境 应符合GB 14881的规定，加工场所室内通风，清洁，无异味，无粉尘。 4.2 加工工艺流程 摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉回潮→做形→复烘→提香→剔杂→包装 4.3 加工设备 4.3.1 可根据生产工艺流程配置相应的加工设备。 4.3.2 不得使用含铅、铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。 5 等级与实物标准样 5.1 产品等级 产品根据感官品质要求分为特级、一级和二级。 5.2 实物标准样 各产品等级均设置实物标准样，为每个等级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程按GB/T 18795的规定执行。 6 要求 6.1 基本要求 应符合GB/T 14456.1的规定。 6.2 感官品质 应符合表1的规定。 表1 天尊贡芽茶的感官品质 | 级别 | 外形 | | | | 内质 | | | | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | | 条索 | 整碎 | 色泽 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | | 特级 | 细紧 | 匀整 | 嫩绿润 | 匀净 | 嫩香持久 | 鲜醇甘爽 | 清澈明亮 | 嫩绿成朵 | | 一级 | 较紧结 | 较匀整 | 绿润 | 尚匀、净 | 清香 | 醇爽 | 绿明亮 | 绿明亮 | | 二级 | 尚紧 | 尚匀 | 较绿润 | 尚净 | 尚清香 | 尚醇爽 | 较绿亮 | 尚绿亮 | 6.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 | 项目 | 要求 | | :--- | :--- | | 水分/%（质量分数） | ≤ 6.5 | | 总灰分/%（质量分数） | ≤ 6.0 | | 水浸出物/%（质量分数） | ≥ 36.0 | | 粉末/%（质量分数） | ≤ 1.0 | 6.4 卫生指标 6.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 6.4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 感官品质 按GB/T 23776规定方法检验。 7.2 理化指标 7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。 7.2.2 总灰分按GB 5009.4规定的方法测定。 7.2.3 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。 7.2.4 粉末按GB/T 8311规定的方法测定。 7.3 卫生指标 7.3.1 污染物限量按GB 2762规定的方法测定。 7.3.2 农药残留限量按GB 2763规定的方法测定。 7.4 净含量 按JJF 1070中规定的方法检验。 8 检验规则 8.1 取样 8.1.1 取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。 8.1.2 取样按GB/T 8302规定执行。 8.2 检验 8.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、理化指标、卫生指标及净含量。