【团体标准】 万州针形名优绿茶加工技术规程

ICS67.140.10
重庆市万州区茶叶协会团体标准T/WZCX0012018
万州针形名优绿茶加工技术规程The technical regulation for processing technology of needle shaped premium greenteaofWanzhou
2018-04-04发布
重庆市万州区茶叶协会
2018-07-04实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。本标准由重庆市万州区农业委员会提出。本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。本标准于2018年04月04日首次发布。T/WZCX001-—2018
1范围
万州针形名优绿茶加工技术规程T/WZCX 001—2018
本标准规定了万州区行政区域内针形名优绿茶的鲜叶标准、摊放、杀青、冷却、初揉、解块、二青、复揉、理条、干燥、精制、提香、包装与贮运技术。本标准适用于重庆市方州区行政区域内针形名优绿茶的加工。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注H期的版本适用于木文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB7718预包装食品标签通则
绿茶第3部分：中小叶种绿茶
GB/T14456
GB/T30375
茶叶贮存
GH/T1070
NY/T1999
茶叶包装通则
茶叶包装、运输和贮藏通则
SB/T10034
茶叶加工技术术语
3术语及定义wwW.bzxz.Net
SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。4加工工艺技术要求
4.1基本工艺流程
鲜叶——摊放——杀吉——摊凉——揉抢——解块——理条——（造型提毫）——毛火初烘——足千。
4.2鲜叶标准
鲜叶的采摘标准：“单芽”、“一芽一叶”、“一芽二叶”，长度不超过4ci。要求芽叶大小匀称整齐，禁采无虫伤芽、紫芽、红芽、空心芽。4.3摊放
鲜叶采摘后，应分级分批依次摊放在道风、洁净、无异味的摊放架上，摊放厚度15mm~~25mm，要求疏松匀摊平整。根据气候条件，一般摊放4h～8h后开始炒制，当天鲜叶当天加工。4.4杀青
T/WZCX001-2018
采用滚筒杀青机、汽热杀青机等进行杀青，温度180℃220℃，杀青时问2min~4min。叶色变暗鲜绿变深（暗）绿；叶质柔软，便折不断；茶香显露，无焦边、糊叶为杀青适度。4.5冷却
采用冷却输送机、风扇等及时冷却杀青叶。4.6初揉
采用揉抢机进行揉抢，投叶量为探桶的80%，掌握“轻~重～轻”原则，揉抢25min～30min。揉抢叶基本成条，茶汁外溢为宜。
4.7解块
采用茶叶解块机对揉抢后的叶子进行解块，4.8二青
采用动态脱水机、汽热杀青机等进行二青，散失部分水分，保持含水量50%~65%左右。4.9复揉
采用探抢机进行揉挖，投叶量为揉桶的80%，掌握“轻～重～轻”原则，揉抢25min～30min。揉抢叶基本成条，茶汁外溢为宜。
4.10理条
采用振动理条机，投叶量不超过理条槽的四分之一，温度90℃～120℃，时长8min～12min。七成干（含水量35%～40%）出锅，茶条紧匀挺直、色泽绿润、白毫披露为适度。4.11干燥
采用烘干机进行干燥，温度90℃~95℃，100%风量，茶层厚度0.5cm~1.0cm。茶叶含水量达到4%~5%，茶梗手捏成末。
4.12精制
采用色选机或滚筒简机、风选机对毛茶进行擦头、割脚、去末，根据质量标准进行拼配。4.13提香
采用提香机提香，先80℃温度下烘30min，后120℃烘15min，移出冷凉。5包装与购运
5.1标志、标签
应符合GB/T191和GB7718规定。
5.2包装与运输
应符合GH/T1070和NY/T1999规定。5.3购存
应符合GB/T30375规定。
T/WZCX001-2018