【团体标准】 寿宁高山乌龙茶

ICS 67.140.10 X 55 T/SNCX 寿宁县茶业协会团体标准 T/SNCX 003-2017 寿宁高山乌龙茶 Shouning Mountain Oolong Tea 2017-12-29 发布 2018-01-28 实施 寿宁县茶业协会 发布 前言 本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。 本标准由寿宁县茶业协会提出并归口。 本标准由寿宁县茶业协会批准。 本标准起草单位：寿宁县茶业协会、寿宁县茶业管理局、福建省天禧御茶园茶业有限公司、寿宁县张天福生态茶场、寿宁县龙虎山茶场、寿宁县天福缘茶厂、福建景红农业开发有限公司、寿宁县梦之乡农业开发有限公司、福建景泰茶业有限公司。 本标准适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本标准主要起草人：钟风莲、吴传洪、刘登勇、郭尧福、杨建福、陈强、卢明基、叶少勤、范志兴、王菊弟、林诚忠、周乃柏。 1 范围 本标准规定了寿宁高山乌龙茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、实验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于寿宁县辖区内生产的寿宁高山乌龙茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1070 茶叶包装通则 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8311 茶粉末与碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 3 术语和定义 GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 寿宁高山乌龙茶 ShouNing Mountain Oolong Tea 以寿宁县辖区内海拔在500米以上含锌（Zn）≥48mg/kg、硒（Se）≥0.22mg/kg的茶园土壤中种植的铁观音、茗科1号（金观音）、金牡丹、白芽奇兰、紫玫瑰、瑞香等茶树品种鲜叶为原料，经晒（晾）青、做青、杀青、揉捻（造型）、干燥、精制、复火等工序制成具有特定品质特征的乌龙茶产品。 4 分级和实物标准样 4.1 分级 寿宁高山乌龙茶分为卷曲型和条型，各设特级、一级、二级、三级。 4.2 实物标准样 各级别均设实物标准样，每三年更换一次。 5 要求 5.1 鲜叶原料 要求合格的茶青应肥壮、完整、新鲜，驻芽二至四叶。 5.2 加工工序 鲜叶→晒（晾）青→做青→杀青→揉捻（造型）→干燥→精制→复火。 5.3 感官品质 5.3.1 基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无劣变。 5.3.2 感官品质 感官品质特征应符合表1、表2要求。 表1 感官品质（卷曲型） | 项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | 外形 | | | | | | 条索 | 紧结、重实 | 紧结、较重实 | 紧结、稍紧结 | 条索紧实、壮结、稍扭曲 | | 色泽 | 乌绿油润 | 乌绿较润 | 乌绿 | 乌尚绿 | | 匀度 | 匀整 | 匀整 | 较匀整 | 尚匀整 | | 净度 | 洁净 | 洁净 | 较洁净 | 尚洁净 | | 香气 | 花果香悠长 | 花果香明显 | 有花香 | 香尚显 | | 滋味 | 浓醇爽口 | 浓厚纯正 | 较浓厚纯正 | 纯正 | | 汤色 | 橙黄明亮 | 橙黄较明亮 | 橙黄 | 橙黄稍暗 | | 叶底 | 肥厚软亮 | 较肥厚软亮 | 较匀整 | 尚匀 | 表2 感官品质（条型） | 项目 | 特级 | 一级 | 二级 | 三级 | | :--- | :--- | :--- | :--- | :--- | | 外形 | | | | | | 条索 | 紧结、稍扭曲 | 较紧实、稍扭曲 | 尚紧实、稍扭曲 | 稍扭曲 | | 色泽 | 乌褐油润 | 乌较润 | 乌黑 | 乌黑稍杂 | | 匀度 | 匀整 | 匀整 | 较匀整 | 尚匀整 | | 净度 | 洁净 | 洁净 | 较洁净 | 尚洁净 | | 香气 | 花果香浓郁 | 花香明显 | 有花香 | 香尚显 | | 滋味 | 浓醇爽口 | 浓醇醇和 | 醇和 | 纯正 | | 汤色 | 橙黄明亮 | 橙黄较亮 | 橙黄稍深 | 深橙黄 | | 叶底 | 肥厚软亮 | 较肥厚软亮 | 较匀整 | 尚匀 | 5.4 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 | 指标 | 要求 | | :--- | :--- | | 水分（质量分数）/% | ≤ 7.0 | | 总灰分（质量分数）/% | ≤ 6.5 | | 粉末（质量分数）/% | ≤ 1.3 | | 碎茶（质量分数）/% | ≤ 16 | | 水浸出物（质量分数）/% | ≥ 32 | 5.5 卫生指标 5.5.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.5.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。 5.6 净含量 净含量应符合JJF 1070、定量包装商品计量监督管理办法及国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令、[2009]第123号令的相关规定。