【团体标准】 千页豆腐

ICS67.060
2018-07-01发布
千页豆腐
Qianyedoufu
中国食品工业协会
T/CNFIA108--2018
2018-10-01实施
团体标
千页豆
T/CNF1A1082018
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网spc.net.cn
总编室：（010)68533533
发行中心：（010)51780238
读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×1230
2018年7月第一版
字数10千字
印张0.5bZxz.net
2018年7月第一次印别
书号：155066·2-44751
如有印装差错
定价18.00
由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（010）68510107
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由中国食品工业协会豆制品专业委员会提出。本标准由中国食品工业协会归口。T/CNF1A108-2018
本标准起草单位：名豆制品股份有限公司，中国食品工业协会豆制品专业委员会、苏州金记食品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳市福萌食品集团有限公司、山东禹王生态食业有限公司、平湖市凯宇鲜荣有限公司、上海艺杏食品有限公司、四川微记食品股份有限公司、四川省食品药品检验检测院、上海市豆制品行业协会、合肥市豆制品协会。本标准起草人：吴月芳、韩晓华、金兴仓、杜龙、杨金平、刘军、刘剑芬、单志明、钟威、岳清洪、张建秋、张之斌。
1范围
千页豆腐
本标准规定了千页豆腐的技术要求、检验规则、标签、包装、储存和运输。本标准适用于3.1定义的产品。
2规范性引用文件
T/CNFIA 108-2018
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712
GB2716
GB2760
食品安全国家标准豆制品
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3
GB5749
GB7718
GB14881
GB20371
GB28050
GB31637
JJF1070
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
生活饮用水卫生标准
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中脂肪的测定
食品中淀粉的测定
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
食品加工用植物蛋白
预包装食品营养标签通则
食用淀粉
定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005)第75号）术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
千页豆腐
Qianyedoufu
千叶豆腐
以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增构剂，经新托乳化、调味、菌点，冷却，切块或再连冻等全部或部分工艺制皮的大豆蛋白制品，-
T/CNF1A108-2018
4技术要求
原辅料
大豆分离蛋白
应符合GB20371的规定。
应行合GB5749的规定。
食用植物油
应符合GB2716的规定。
4.1.4淀粉
应符合GB31637的规定。
5其他原辅料
应符合相应的标准和（或）有关规定。4.2
感官要求与检验方法
应符合表1的规定。
滋味，气味
感官指标
具有本产品正常的色泽，色泽均匀检验方法
具有本产品正常的香气和滋味，成淡适中，无取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察异味
块形完整，组织细密多孔，质地软硬适中，富有弹性，无肉眼可见外来杂质
理化指标与检验方法
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
淀粉/（g/100g）
脂肪/(R/100g）
色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口品其滋味
检验方法