【团体标准】 千页豆腐

ICS 67.060 A 4 团体标准 T/CNFIA 108-2018 千页豆腐 Qianyedoufu 2018-07-01 发布 2018-10-01 实施 中国食品工业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会豆制品专业委员会提出。 本标准由中国食品工业协会归口。 本标准起草单位：名豆制品股份有限公司、中国食品工业协会豆制品专业委员会、苏州金记食品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳市福萌食品集团有限公司、山东禹王生态食业有限公司、平湖市凯宇鲜荣有限公司、上海艺杏食品有限公司、四川微记食品股份有限公司、四川省食品药品检验检测院、上海市豆制品行业协会、合肥市豆制品协会。 本标准起草人：吴月芳、韩晓华、金兴仓、杜龙、杨金平、刘军、刘剑芬、单志明、钟威、岳清洪、张建秋、张之斌。 1 范围 本标准规定了千页豆腐的技术要求、检验规则、标签、包装、储存和运输。 本标准适用于3.1定义的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 千页豆腐 Qianyedoufu（千叶豆腐） 以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增构剂，经挤托乳化、调味、菌点、冷却，切块或再连冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 大豆分离蛋白 应符合GB 20371的规定。 4.1.2 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.4 淀粉 应符合GB 31637的规定。 4.1.5 其他原辅料 应符合相应的标准和（或）有关规定。 4.2 感官要求与检验方法 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 | 指标 | 检验方法 色泽 | 具有本产品正常的色泽，色泽均匀 | 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。 滋味、气味 | 具有本产品正常的香气和滋味，咸淡适中，无异味 | 闻其气味，用温开水漱口品其滋味。 状态 | 块形完整，组织细密多孔，质地软硬适中，富有弹性，无肉眼可见外来杂质 | 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察状态。 4.3 理化指标与检验方法 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 | 检验方法 水分/(g/100g) | ≤75.0 | GB 5009.3 蛋白质/(g/100g) | ≥8.0 | GB 5009.5 淀粉/(g/100g) | ≤5.0 | GB 5009.9 脂肪/(g/100g) | ≤12.0 | GB 5009.6