【团体标准】 食品冷链物流技术管理规范

T/SYWLXH0007—2018 食品冷链物流技术管理规范 2018-09-03发布 2018-11-11实施 沈阳物流行业协会发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。本标准由沈阳物流行业协会提出并归口。本标准起草单位：沈阳物流行业协会、沈阳标准化研究院、中铁物资集团东北有限公司。本标准主要起草人：王成伟、刘爱华、杨小平、张尹聪、裴玉、张哲、吴疆。 1 范围 本标准规定了食品在销售流通过程中的冷链物流操作、冷藏存储管理、运输、批发、加工、配送、贸易等环节的温度控制、产品卫生质量管理要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 18354-2006 物流术语 GB/T 23346-2009 食品良好流通规范 GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843-2012 食品冷链物流追溯管理要求 GB 50072-2010 冷库设计规范 GB/T 35145-2017 冷链温度记录仪 GB/T 31080-2014 水产品冷链物流服务规范 GB/T 33129-2016 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 3 术语和定义 3.1 冷链 Cold chain 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络。 3.2 冷藏区 Chill space 仓库的一个区域，其温度保持在0℃~10℃范围内。 3.3 冷库 指恒温贮藏冷气设备，冷库、冷藏库属于制冷设备的一种，与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。 3.4 冷冻区 Freeze space 仓库的一个区域，其温度保持在0℃以下。 3.5 配送 Distribution 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 3.6 冷链物流 Cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，是冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 4 冷藏储存 4.1 冷库条件 4.1.1 冷库设计建造应符合GB 50072-2010规定要求。 4.1.2 冷库应建有5℃以下的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。 4.1.3 冷库内应合理配置库温自动测温记录仪并且符合GB/T 35145-2017规定要求，测温精度达到±1℃，库温记录档案至少保存2年，记录仪安装位置应符合冷库面积与设备要求，冷库应安装入库禁闭警铃。 4.2 冷藏温度 冷冻、冷藏商品的贮存温度，参照GB 50072-2010，昼夜温度波动不超过±1℃。冷库应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度要求。各类食品温度列表见表1。 表1 各类食品温度列表 大类 | 商品名称 | 贮藏温度 ---|---|--- 冷藏类 | 蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品 | 0～7℃（部分蔬菜、水果10℃以下） | 冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸奶 | -1℃~2℃（发酵豆制品除外）0~4℃ 冷冻类 | 冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食品 | -18℃ 冰淇淋 | 冰淇淋 | ≤-18℃~-25℃ 特殊类 | 金枪鱼 | ≤-45℃~-50℃ 注： - 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适应温度，如：大白菜、土豆为0℃-15℃；番茄（青熟）温度13.9~21.1℃，（全熟）温度7.2~10℃；苹果为-1℃~2℃。 4.3 贮期管理 4.3.1 货物应保持离墙0.3米、离顶0.2~0.6米、离排管0.3米、离风道0.3米距离，以保证冷库内空气循环流通。 4.3.2 货物堆码时包装标签朝外，箭头朝上，高度应符合底层外箱承受压力，以包装上标识的堆码层数加一层，即N+1层。堆码应稳固、整齐，横看成行，竖看成列，货垛应置于托盘上，不得直接落地。 4.3.3 严格控制产品在库时间，按照“先进先出”原则，临近保质期以及在库时间长的货物优先发出。 4.3.4 进行合理的库位规划，根据产品不同种类、不同类别、不同状态、不同质量等进行合理的库位规划，防止串味，交叉污染。 4.4 冷藏设施设备 批发、中转环节应建有冷库、冷柜：生鲜蔬菜、水果储藏应配备冷却物冷藏库，库容量应不小于年交易量的0.5%；冷冻肉类、水产品储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1%；冷冻食品、冷藏食品交易应分别配备冷冻与冷藏陈列柜。对入驻批发（交易）市场经营的门店批发，应建有客户自管小冷库。 4.5 商品温度控制 到达后，接收方应检测商品温度：冷藏产品温度不高于7℃（部分蔬菜、水果不高于10℃）；冷冻产品温度不高于-12℃。批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同商品特性，符合表1。 5 冷链作业管理 5.1 出库作业 a）仓库管理人员审核提货单的合法性，提货单有进货方开具，交由发货方审核后开具出库单，司机凭出库单去仓库提货； b）仓库管理人员审核出库单信息是否完整，包括单位名称、物品名称、规格、型号、数量、单价、有关部门和人员签字盖章等。信息有误、不完整、有涂改的，不予发货； c）仓库管理人员根据出库单上完整准确的信息进行备货，做好出库货物的拆分、包装、分栋、称重等工作； d）库存货物应标明生产日期，备货时需检查日期信息是否清晰完整，坚持“先进先出”的原则，减少产品在库的时间； e）备货时需检查产品有无解冻、变质现象，质量不符合要求的，不能出库。冷冻产品和冷藏产品分别应在15分钟内和30分钟内完成装车，严禁将产品长时间暴露在常温下，防止产品融化； f）备货作业应在冷库单完成，非仓库管理人员不得进入冷库。仓库管理人员进入冷库作业时，应做好防护工作，防止冻伤，确保作业安全； g）分备货过程中，应及时登记存卡，更新库存信息； h）备货完毕，仓库管理人员依照出库单上载明的信息，与实物逐一点数核对，与提货人办理货物交接手续，安排出库装车； i）出库装车完毕，提货人在出库凭证上签字确认。