【团体标准】 黄米蒸煮食用品质感官评价方法

陕西省遗传学会团体标准
T/YCXH1—2016
黄米蒸煮食用品质感官评价方法Method for sensory evaluation of proso millet cooking and eating quality全国团体标准信息平台
2016-09-30发布
陕西省遗传学会发布
2016-10-01实施
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本标准按照GB/T1.1的规则起草。本标准由陕西省遗传学会提出并归口。本标准起草单位：西北农林科技大学。本标准主要起草人：高小丽，冯佰利，王鹏科，高金锋，杨璞。本标准适用于陕西省遗传学会内所有成员单位。本标准由陕西省遗传学会内所有成员单位共同承担相关责任。有关专利的说明按照GB/T1.1一2009中附录C进行。本标准由冯佰利负责解释。联系人：冯佰利。联系电话：029-87082889本标准首次发布。
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1范围
黄米蒸煮食用品质感官评价方法T/YCXH1—2016
本标准规定了黄来蒸煮食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤和黄来“来标准适用于费来蒸煮试验及米饭食用品质鉴评言息平台饭品质鉴评的基本要求。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T10220感官分析方法总论
GB/T13355泰
GB/T13356黍米
GB/T13357稷
GB/T13358稷米
GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1糜子（PanicummiiaceumL.）指禾本科草本栽培植物。籽粒呈球形、椭圆形或长圆形。籽粒颜色有红、黄、白、黑、灰和复色等。3.1.1梗性糜子
又称硬糜子或稷，米粒透明，有光泽。3.1.2糯性糜子国团体标准信息平台又称软糜子或黍，米粒粉质，不透明。3.2黄米
糜子籽粒脱壳加工后的产品。
3.3黄米食用品质感官评价
在规定条件下黄米蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对黄米饭的色泽、气味滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。1
3.4评价员
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长期从事糜子育种及相关研究的专业技术人员中，经挑选、培训，具有较高感官分析能力和丰富感官分析经验的品评人员。
4评价方法
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糜子经碧谷、碾白，制备成黄米试样。商品黄米直接作为试样。取一定量的试样，在规定条件下蒸煮成米饭，评价人员感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及回生性等，评价结果以评价员综合评分的平均值表示。
5仪器和器具
5.1实验著谷机。
5.2实验碾米机。
5.3天平：感量0.01g。
5.4蒸锅。
5.5盆：洗米用，1000ml。
5.6碗：蒸米用，500ml。
5.7白瓷餐盘，直径20cm
6操作步骤
6.1试样制备
6.1.1糜子扦样
按GB5401要求热行团体标准信息平台6.1.2黄米样品的制备
取糜子籽粒1500g-2000g，用谷机去壳得到糙米，将糙米在碾米机上制备成GB/T13356、GB/T13358中规定的黄米。商品黄米则直接分取试样。6.1.3样品编号和登记
整理试验样品，记录试样的品种、产地、收获或生产时间、储藏和加工方式及时间等必要信息。对试样制备米饭的碗和锅分别随机编号。2
6.2黄米饭制备
6.2.1称样
每次称取50g黄米试样置于碗中，作为1份样品，3次重复。6.2.2洗米
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将称量后的试样倒入洗米盆中，快速加入150mL水，顺时针搅拌5圈，逆时针搅拌5圈，快速换水重复上述操作一次。再用200mL纯净水淋洗1次，沥尽余水，放入碗中。洗米时间控制在3min-5min。6.2.3加水浸泡免费标准下载网bzxz
糯性黄米加纯净水75mL，梗性黄米加纯净水80mL。水温25℃左右，浸泡30min。6.2.4蒸煮
蒸锅内加入适量的水，加热至沸腾，再将盛放样品的碗置于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮30min，停止加热，焖制5min，即可进行品尝评价。7品评基本要求
7.1环境
黄米品评环境应符合GB/T10220的规定。7.2品评实验室
应符合GB/T13838的规定。
7.3评价员
每次评价挑选评价员11-15名。评价员在品评前1-2h不吸烟，不吃东西，不喝饮料。品评期间具有正常的生理状态，不使用化妆品或其他具有明显气味的物品。7.4品评时间
爱后2h进行：准信息平台
品评时间安排在饭前1h或饭后2h进行。7.5样品排列顺序
全部试样随机编号，按照顺序排列。7.6样品品评次数
每次评价分2次进行，第一次为初评，对初评中前30%的试样进行2次复评。8样品品评