【团体标准】 驼乳粉

ICS 67.100 T/CAAA 011—2019 # 驼乳粉 Camel milk powder 2019-01-07 发布 2019-01-07 实施 中国畜牧业协会 发布 ## 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、新疆旺源生物科技集团有限公司、内蒙古苏尼特驼业生物科技有限公司。 本标准主要起草人：郭富城、斯仁达来、明亮、伊丽、何静、海勒、陈钢粮、冉启伟、吉日木图。 ## 1 范围 本标准规定了驼乳粉的技术要求。 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂驼乳粉和调制驼乳粉。 ## 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 - GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 - GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 - GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 - GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 - GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 - GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 - GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 - GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 - GB 4789.18 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 - GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 - GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 - GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 - GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 - GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 - GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 - GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 ## 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 ### 3.1 驼乳粉 camel milk powder 以生驼乳为原料，经加工制成的粉状产品。 ### 3.2 调制驼乳粉 formulated camel milk powder 以生驼乳或其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 ## 4 技术要求 ### 4.1 原料要求 #### 4.1.1 生驼乳 应符合T/CAAA 007-2019的要求。 #### 4.1.2 其他原料 应符合相应的安全标准和/或有关规定。 ### 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 **表1 感官要求** | 项目 | 要求 | | :--- | :--- | | **驼乳粉** | | 色泽 | 呈均匀一致的乳白色。 | | 滋味、气味 | 具有纯正的驼乳香味。 | | 组织状态 | 干燥均匀的粉末。 | | **调制驼乳粉** | | 色泽 | 具有应有的色泽。 | | 滋味、气味 | 具有应有的滋味、气味。 | 检验方法：取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 ### 4.3 理化指标 应符合表2的要求。 **表2 理化指标** | 项目 | 指标 | 检验方法 | | :--- | :--- | :--- | | **双峰驼** | | 脂肪 /（%） | ≥ 28 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | 非脂乳固体* | 非脂乳固体的36% | - | | **单峰驼** | | 脂肪 /（%） | ≥ 26 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | 非脂乳固体* | 非脂乳固体的34% | - | | **全脂驼乳粉** | | 脂肪 /（%） | ≥ 28 (双峰) / ≥ 26 (单峰) | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | **部分脱脂驼乳粉** | | 脂肪 /（%） | 6 ~ 25 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | **脱脂驼乳粉** | | 脂肪 /（%） | ≤ 5 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | **调制驼乳粉** | | 脂肪 /（%） | 根据配方 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | 注： * 非脂乳固体（%）= 100% - 脂肪（%） - 水分（%）。 * 仅适用于全脂驼乳粉（此处指杂质度检测通常针对全脂，或原文语境暗示，依据OCR文本“*仅适用于全脂驼乳粉”保留注脚）。 * 表2中关于部分脱脂、脱脂及调制驼乳粉的具体数值在OCR文本中分散，上述表格为基于标准常规及OCR碎片重组的逻辑推断，严格对应OCR文本如下： **表2 理化指标（基于OCR原文直接对应）** | 项目 | 双峰驼 | 单峰驼 | 检验方法 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 脂肪 /（%） | ≥ 28 | ≥ 26 | GB 5009.6 | | 蛋白质 /（%） | ≥ 16.5 | ≥ 16.5 | GB 5009.5 | | 复原乳酸度 /（°T） | ≤ 16 | ≤ 16 | GB 5009.239 | | 杂质度 /（mg/kg） | ≤ 1.0* | ≤ 1.0* | GB 5413.30 | | 水分 /（%） | ≤ 4.0 | ≤ 4.0 | GB 5009.3 | | 非脂乳固体* | 非脂乳固体的36% | 非脂乳固体的34% | - | *注：OCR文本中“非脂乳固体的36%”和“34%”分别对应双峰和单峰。部分脱脂驼乳粉脂肪范围6~25%，脱脂驼乳粉脂肪≤5%，调制驼乳粉具体指标需参照相应配方标准或此处未明确列出的独立列，但通常参照全脂或特定规定。根据OCR文本“全脂驼乳粉...部分脱脂...脱脂...调制”的结构，上述表格主要展示了基础驼乳（双峰/单峰）的核心指标。* ### 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的要求。 ### 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的要求。 ### 4.6 微生物限量 应符合表3的要求。 **表3 微生物限量** | 项目 | 采样方案及限量 (CFU/g) | 检验方法 | | :--- | :--- | :--- | | | n | c | m | M | | | 菌落总数* | 5 | 2 | 1000 | 100000 | GB 4789.2 | | 大肠菌群 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板计数法 | | 金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板计数法 | | 沙门氏菌 | 5 | 0 | 0 / 25g | - | GB 4789.4 | 注： * 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 * * 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 ### 4.7 食品添加剂和营养强化剂 #### 4.7.1 质量要求 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 #### 4.7.2 使用要求 食品添加剂和营养强化剂使用应符合GB 2760和GB 14880的要求。