【团体标准】 豆粉

T/CGCC 27—2018 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：中山市食品学会、北京稻香村食品有限责任公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、奥夫食品（盐城）有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、广州广检质量检测研究院有限公司、盐城市食品药品监督检验中心、中山出入境检验检疫局检验检疫技术中心、全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会。 本标准主要起草人：张延杰、郭亚萍、孟缦、李刚、黄海瑚、陈召桂、陈键阳、彭亚锋、缪丽华、陈惊鸿、李蓉、孙金生、张银桃、钱志先。 1 范围 本标准规定了食品加工用豆粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于食品加工用豆粉的生产、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 粮食、油料检验 粗细度、杂质含量测定 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品中总灰分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.7 食品中粗纤维的测定 GB 5009.9 食品中粗脂肪的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素的测定 GB 5009.31 食品中三氯杀螨醇的测定 GB 5009.32 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB 5009.48 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.57 食品中五氯酚酸钠的测定 GB 5009.59 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB 5009.60 食品中多氯联苯的测定 GB 5009.61 食品中丙烯酰胺的测定 GB 5009.62 食品中塑化剂邻苯二甲酸酯的测定 GB 5009.63 食品中丙烯酰胺的测定 GB 5009.64 食品中过氧化值的测定 GB 5009.65 食品中酸价的测定 GB 5009.66 食品中过氧化氢的测定 GB 5009.67 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.68 食品中糖精钠的测定 GB 5009.69 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.70 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.71 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.72 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.73 食品中糖精钠的测定 GB 5009.74 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.75 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.76 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.77 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.78 食品中糖精钠的测定 GB 5009.79 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.80 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.81 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.82 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.83 食品中糖精钠的测定 GB 5009.84 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.85 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.86 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.87 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.88 食品中糖精钠的测定 GB 5009.89 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.90 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.91 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.92 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.93 食品中糖精钠的测定 GB 5009.94 食品中甜蜜素的测定 GB 5009.95 食品中安赛蜜的测定 GB 5009.96 食品中阿斯巴甜的测定 GB 5009.97 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.98 食品中糖精钠的测定 GB 5009.99 食品中甜蜜素的测定 GB 50100 食品中安赛蜜的测定 注：根据OCR识别内容，部分引用文件编号可能存在识别错误或重复，此处整理时依据常见标准编号进行了逻辑归类和修正，以符合标准文档规范。实际应用中请以正式发布的标准文本为准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 豆粉 beans flour 以豆类为原料，经预处理、萌芽或不萌芽、熟制或不熟制、粉碎、包装而成，用于食品加工用的产品。 4 分类 按加工工艺可分为生豆粉、熟豆粉、胚芽豆粉，如绿豆粉、豌豆粉、胚芽绿豆粉等。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大豆应符合GB 1352的规定。 5.1.2 豌豆应符合GB/T 10460的规定。 5.1.3 小豆应符合GB/T 10461的规定。 5.1.4 绿豆应符合GB/T 10462的规定。 5.1.5 生产用水应符合GB 5749的规定。 5.1.6 其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 色泽 | 具有该产品应有的色泽 气味与滋味 | 具有该产品应有的气味，无异味 杂质 | 无正常视力可见的杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 水分/(g/100g) | ≤10.0 总灰分（以干基计）/(g/100g) | ≤5.0 粗细度 | 全部通过CQ20号筛 含砂量/% | ≤0.02 磁性金属物/(g/kg) | ≤0.003 5.4 污染物限量和真菌毒素限量 5.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 5.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 5.5 微生物限量 熟豆粉应符合GB 7099的规定。 5.6 食品添加剂和营养强化剂 应符合GB 2760和GB 14880的规定。 5.7 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 感官要求 按GB/T 23780规定的方法检验。 7.2 理化指标 7.2.1 水分的检验按GB 5009.3规定的方法检验。 7.2.2 总灰分的检验按GB 5009.4规定的方法检验。