【团体标准】 遵义大曲酱香型白酒

ICS67.160.10
备案号：
2018-06-15发布
T/GZSX
遵义大曲酱香型白酒
Zunyi Daqu Jiang xiang xing baijiu准
T/GZSX030—2018
2018-06-25实施Www.bzxZ.net
贵州省食品工业协会发布
规范性引用文件
产区地理范围的确定
术语和定义
产品分类
检验规则
产品规格.
9标签、包装、运输、贮存
附录A（规范性附录）遵义大曲酱香型白酒产区地理范围图附录B（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法T/GZSX0302018
全国团体标准信息平台
T/GZSX
0302018
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。
本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心、务川县市场监督管理局。本标准主要起草人：戴奕杰、孙宗奇、郭庆华、田志强、李春宇、李洋、杨波、孟望霓、谭克刚、李天国、高敏、张建、牟崇勇、汤慧荣、吴斌。全国团体标准信息平台
1范围
遵义大曲酱香型白酒
T/GZSX030—2018
全国团体标准信息平台
本标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验复表O念输、整存。
规则、产品规格、标签、
本标准适用于贵州省专义产区生产的大曲酱香型白酒规范性引用多
正本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适下列文件双
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。用于本文件。
GB1351
GB2757
GB5009.3G
GB/T500948
GB5009266
GB5749
GB7718
GB/T8231
GB8951
GB/T10345
GB/T10346
GB/T15109
DB52/T866
DB52/T867
DB52/T868
DB52/T870
DB52/T871
DB52/T873
DB52/T876
DB52/T1298
JJF1070
食品安全国家标准蒸馏酒及共配制酒食品安全国家标准
食品中氰化物的测定
生标准的分析方法
蒸馏酒及配制酒卫
食品安全国家标准
食品中甲醇的测定
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范食品安全国家标准
白酒分析方法
首润检验规则和标志、包装、运输、贮有白
酱香型白酒工业用术语
酱香型白酒酿酒用高烫
酱香型白酒酿酒用小麦
酱香型白酒酿酒用水
酱香型白酒酿酒用大曲
大曲酱香型白酒生产技术规范
大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范酱香大曲生产技术规范
定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[20051第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产区地理范围的确定
T/GZSX030—2018
遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围限于贵州省遵义市的范围，即遵义市行政区域，见附录A。
术语和定义
国团体标准信息平台
GB/T15109《白酒工业术语》和DB52/T866《酱香型白酒工业用术语》确立的以及下列
术语和定义适用于本文件。
遵义大曲酱香型白酒ZunyiDaquJiangxiangxingbaijiu以优质高梁、小麦、水为原料，并在贵州省遵义产区地理范围内，按大曲酱香型酒传统工艺生产，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香风格的白酒，且在同一地点酿造、贮存、勾调和包装的产品。5产品分类
按产品酒精度分为
5.1高度酒：45%vol<酒精度≤56%vol5.2低度酒：32%vol<酒精度<45%vol6要求
6.1原料要求
应符合GB5749和DB52/T870的规定。6.1.2高梁
应符合GB/T8231或DB52/T867的规定6.1.3小麦
应符合GB1351或DB/T868的规定。6.1.4酱香型高温大曲
佳信息平台
以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度可达60℃以上，发酵期40天以上，贮存期三个月以上。曲香浓郁，带有明显的酱香，应符合DB52/T871或酱香大曲生产技术规范的规定。
6.2酿造环境
该区域位于中国西南部，云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，贵州省北部，云贵高原东北部，属于亚热带季风性湿润气候，常年气温较高，平均气温15.1℃，最高气温2