【团体标准】 遵义大曲酱香型白酒

ICS 67.160.10 备案号： T/GZSX 030—2018 团 体 标 准 遵义大曲酱香型白酒 Zunyi Daqu Jiangxiangxing Baijiu 2018-06-15 发布 2018-06-25 实施 贵州省食品工业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心、务川县市场监督管理局。 本标准主要起草人：戴奕杰、孙宗奇、郭庆华、田志强、李春宇、李洋、杨波、孟望霓、谭克刚、李天国、高敏、张建、牟崇勇、汤慧荣、吴斌。 目录 1 范围 2 规范性引用文件 3 产区地理范围的确定 4 术语和定义 5 产品分类 6 要求 7 检验规则 8 产品规格 9 标签、包装、运输、贮存 附录A（规范性附录）遵义大曲酱香型白酒产区地理范围图 附录B（规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法 1 范围 本标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、产品规格、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于贵州省遵义产区生产的大曲酱香型白酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 高粱 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB/T 5009.48 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 白酒工业用术语 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 DB52/T 866 酱香型白酒工业用术语 DB52/T 867 酱香型白酒酿酒用高粱 DB52/T 868 酱香型白酒酿酒用小麦 DB52/T 870 酱香型白酒酿酒用水 DB52/T 871 酱香型白酒酿酒用大曲 DB52/T 873 大曲酱香型白酒生产技术规范 DB52/T 876 大曲酱香型白酒贮存勾兑管理规范 DB52/T 1298 酱香大曲生产技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产区地理范围的确定 遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围限于贵州省遵义市的范围，即遵义市行政区域，见附录A。 4 术语和定义 GB/T 15109《白酒工业术语》和DB52/T 866《酱香型白酒工业用术语》确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 遵义大曲酱香型白酒 Zunyi Daqu Jiangxiangxing Baijiu 以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省遵义产区地理范围内，按大曲酱香型酒传统工艺生产，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香风格的白酒，且在同一地点酿造、贮存、勾调和包装的产品。 5 产品分类 按产品酒精度分为： 5.1 高度酒：45% vol < 酒精度 ≤ 56% vol 5.2 低度酒：32% vol < 酒精度 < 45% vol 6 要求 6.1 原料要求 6.1.1 水 应符合GB 5749和DB52/T 870的规定。 6.1.2 高粱 应符合GB/T 8231或DB52/T 867的规定。 6.1.3 小麦 应符合GB 1351或DB52/T 868的规定。 6.1.4 酱香型高温大曲 以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度可达60℃以上，发酵期40天以上，贮存期三个月以上。曲香浓郁，带有明显的酱香，应符合DB52/T 871或酱香大曲生产技术规范的规定。 6.2 酿造环境 该区域位于中国西南部，云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜坡地带，贵州省北部，云贵高原东北部，属于亚热带季风性湿润气候，常年气温较高，平均气温15.1℃，最高气温2