【团体标准】潮州菜咸水粿烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-14 18:59:59

T/CZSPTXH074-2018
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 074-2018
标准名称：
潮州菜咸水粿烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2018-12-28
实施日期：
2018-12-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈育楷、方树光、蔡健武、李承瑜
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

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标准简介：

本标准规定了潮州菜咸水粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜咸水粿。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH 0742018
国体标准省自亚
潮州菜咸水粿烹饪工艺规范
全国团体标准信息平台
2018-12-28发布
潮州市烹调协会
2018-12-28实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
未标准由潮州市质量技术监督局提出。准信息平台本标准由潮州市烹调协会归口。T/CZSPTXH0742018
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：陈育楷、方树光、蔡健武、李承瑜。本标准于2018年12月28日首次发布。全国团体标准信息平台
1范围
潮州菜咸水霖烹饪工艺规范
T/CZSPTXH0742018
本标准规定了潮州菜咸水颗烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜咸水颗。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原料及要求
4.1原料
4.1.1主料：水磨粘米粉500g。
辅料：栗粉50g、清水1350mL、菜脯150g、辣椒酱5g、蒜头15g、猪油100g。4.1.2
调料：精盐5g。
2要求
火候用猛火，蒸汽足，不得漏气，下锅速度要快，防止淀粉沉淀。5
烹饪器具
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5.1炉灶：宜选用燃气灶。
炊具：宜选用多层蒸笼。
用具：咸水颗陶钵。
制作工艺
6.1准备工作
先把陶钵放入蒸柜用猛火蒸15min，预热，待用。6.1.1
6.1.2把盐和水磨粘米粉、粟粉、清水混合搅拌均匀待用。把菜脯和蒜头成末，和辣椒酱用油炒香作为馅料，待用。6.1.3
6.2烹调
。2.1 把调好的粉案入预热的体存中：用猛火蒸10息平台6.2.2取胚（用竹签或者勺子转出胚），放入馅料即可食用。7盛装
盛装器皿：宜选用盘子。
质量要求
8.1呈菜要求
造型小巧，盏型完整，盏心收缩成窝状。2色泽
色泽洁白。
8.3口味
清新咸香。
8.4质感
滑润软糯有嚼劲。
最佳食用时间
从菜品装碗后至食用时间不超过10min为宜，食用温度50℃为宜全国团体标准信息平台bZxz.net
T/CZSPTXH0742018