【团体标准】潮州菜朥饼烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-14 18:59:16

T/CZSPTXH075-2018
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 075-2018
标准名称：
潮州菜朥饼烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2018-12-28
实施日期：
2018-12-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
陈育楷、吴梓青、方树光、郑著阳、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

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标准简介：

本标准规定了潮州菜朥饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜朥饼。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH 0752018
全国闲体休准省宜亚
潮州菜饼烹饪工艺规范
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2018-12-28发布
潮州市烹调协会
2018-12-28实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
未标准由潮州市质量技术监督局提出。准信息平台本标准由潮州市烹调协会归口。T/CZSPTXH075—2018
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、郑著阳、卢华、林泽士、江嘉婷。本标准于2018年12月28日首次发布。全国团体标准信息平台
1范围
潮州菜勝饼烹饪工艺规范
T/CZSPTXH0752018
本标准规定了潮州菜膀饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜膀饼。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求
4.1膀饼皮（水油皮）
低筋面粉500g、熟猪油250g、麦芽糖50g、清水200mL。2酥心
面粉200g、熟猪油250g。
3馅料
甜馅（芋泥、玉米、豆沙等）25005
烹饪器具
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5.1炉灶：宜选用烤箱。
炊具：宜选用烤盘。
制作工艺
6.1准备工作
先将面粉开窝，放入猪油、麦芽糖、清水拌均匀，再把面粉拌入拌均匀，搓至光滑成团、备用。6.1.1免费标准bzxz.net
6.1.2把面粉和熟猪油拌均匀成酥心，备用。6.2烹调
T/CZSPTXH0752018
把水油皮、酥心、甜馅分成同等分，每份水皮包上酥心，开成田螺酥后压圆，包上一份甜馅做成饼形上烤炉，先将饼面朝下，面200℃，底180℃，烤5min，并刷上猪油，再将饼面朝上翻烤至金黄色。7盛装
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盛装器Ⅲ：宜选用盘子。
质量要求
8.1呈菜要求
膀饼个头大小、厚薄一致，不破酥不露陷。8.2色泽
色泽金黄。
3口味
肥而不腻。
8.4质感
皮薄酥脆。
食用时间
食用温度为常温。
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