【团体标准】潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-14 18:58:33

T/CZSPTXH076-2018
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 076-2018
标准名称：
潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2018-12-28
实施日期：
2018-12-28
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

替代情况：
替代以下标准：。被以下标准替代：。
采标情况：
采用标准：。

出版信息

其他信息

起草人：
陈育楷、吴梓青、郑著阳、方树光、陈俊生、黄霖、蔡健武、李承瑜
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

标准简介/下载

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标准简介：

本标准规定了潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜腐乳饼。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH 0762018
全国闲体休准省宜亚
潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范
全国团体标准信息平台
2018-12-28发布
潮州市烹调协会
2018-12-28实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
未标准由潮州市质量技术监督局提出。准信息平台本标准由潮州市烹调协会归口。T/CZSPTXH076—2018
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：陈育楷、吴梓青、郑著阳、方树光、陈俊生、黄霖、蔡健武、李承瑜。本标准于2018年12月28日首次发布。全国团体标准信息平台
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潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范
T/CZSPTXH0762018
本标准规定了潮州菜腐乳饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜腐乳饼。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求
4.1原料
低筋面粉500g。
4.2辅料
冰肉（糖渍白肉）500g、熟花生碎100g、熟芝麻100g、糖浆350mL、油150mL、食用纯碱8g、蒜20g、红腐乳30mL、潮州粉50g、白酒30mL、鸡蛋2个。烹饪器具
团体标准信息平台
5.1炉灶：宜选用烤箱。
炊具：宜选用烤盘。
3制作工艺
6.1准备工作
6.1.1先将面粉开窝，中间放入糖浆、油、食用纯碱，先搅拌均匀，再和四周的面粉一起混合，搅拌均匀，制成面皮，备用。
冰肉切成丁，蒜切成蒜茸。
T/CZSPTXH0762018
6.1.3先把熟芝麻、熟花生碾碎，加入冰肉丁和蒜茸、红腐乳、白酒，最后加入潮州粉和油搅拌均匀，制作成馅，备用。
6.2烹调
将制成的皮包上馅料后，用饼印模具印成形，饼面再刷上蛋液，面火180℃，底火180℃，入炉烤8min烤至熟透即成（在烤的过程中，中间须将其拿出来，朝焗盘的盘底淋上一点花生油）。盛装
盛装器血：宜选用盘子。
质量要求
8.1呈菜要求
造型完整，皮薄馅厚，不露陷。2色泽
色泽亮丽，红褐色。
8.3口味
香味浓郁，芳香可口。
8.4质感
外香脆内软糯。
食用时间
食用温度为常温。
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