【团体标准】 上海市团体标准团餐管理服务规范

T/SRCA 000002-2018 团餐管理服务规范 Specification of management and service for group catering 2018-07-24 发布 2018-07-31 实施 上海市餐饮烹饪行业协会 发布 前言 本标准的主要起草人：沈思明、徐长宁、兰云科、王志标、张国华、范继、孔德顺、周曙岗、吴士良、倪友方、顾建明、朱良忠。 本标准由上海神农氏餐饮有限公司提出。 本标准为首次制定。 1 范围 本标准规定了团餐服务管理的术语和定义、基本要求、合同管理、服务实施、质量监控及评价等内容。 本标准适用于各类团餐供应单位的服务管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 《餐饮服务食品安全操作规范》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（国食药监食（2011）78号） 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 团餐 group catering 向单位、组织或个人提供批量餐饮服务，包括食堂承包、会议用餐、集体用餐等形式的餐饮服务。 4 基本要求 4.1 资质要求 团餐供应单位应具备相应的营业执照、食品经营许可证等合法资质，从业人员应持有健康证明并经过食品安全培训。 4.2 合同管理 4.2.1 团餐供应单位在与服务对象建立合同关系前，应对服务对象的要求进行评估、确认，充分了解客户需求。 4.2.2 团餐供应单位应设合同管理机构，建立合同评估制度。合同应规定双方的权利和义务，明确服务内容、标准、价格、结算方式及违约责任等。 4.3 服务实施 团餐供应单位应按照合同约定及食品安全要求，制定服务方案和操作规程，确保食品采购、加工、配送等环节符合卫生标准。 4.4 质量监控 团餐供应单位应建立内部质量监控机制，定期对服务质量、食品安全及客户满意度进行评估和改进。 5 评价 团餐供应单位应定期对服务对象进行满意度调查，根据反馈结果持续改进服务管理。