【团体标准】 白芽奇兰冲泡与品鉴方法

ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/CSTEA 00001—2018 白芽奇兰冲泡与品鉴方法 2018-07-13 发布 2018-07-16 实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 前言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海峡两岸茶业交流协会提出并归口。 本标准起草单位：漳州市海峡两岸茶业交流协会、平和县农业局、平和县白芽奇兰茶协会、福建省漳州茶厂、福建省天醇茶业有限公司、平和县阳山茶厂、福建晨晖茶业有限公司、平和县九峰茶叶有限公司、漳州皇兰茶业有限公司、漳州正尖山茶业有限公司。 本标准主要起草人：赖金荣、温天海、曾金河、张国雄、林文彬、林瑞祥、何锦能、林小雅、曾一生、曾有亮、林延忠。 1 范围 本标准规定了白芽奇兰冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程与要点、冲泡方法及品鉴。 本标准适用于白芽奇兰冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白芽奇兰 以白芽奇兰茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的茶叶产品。 3.2 奇香兰韵 白芽奇兰茶树在漳州平和县等特定的生长环境下，采用优良的栽培方法和传统的制作工艺形成的优异品质，表现为香气浓郁锐长，滋味浓醇带兰花香，回甘明显，齿颊留香。 3.3 冲水 用刚沸的开水冲茶，可定点入水也可旋转入水。 3.4 出汤 茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间及时将茶汤滤出。 3.5 干香 茶叶的干茶香。 3.6 盖香 茶叶冲泡时杯盖上的香气。 3.7 水香 茶汤中的香气，也称水中香。 3.8 底香 包括杯底香和叶底香。杯底香指品饮后品茗杯余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。 4 环境要求 4.1 光线要求 泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求 泡茶室应幽静、无杂音，噪声应小于50分贝。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、无异味。 4.4 温度与湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，相对湿度不高于70%。 5 冲泡流程与要点 5.1 流程 准备器具→烧水→投茶→冲水→醒茶与温杯→刮沫（或淋壶）→出汤→分茶→奉茶→品茶→重复多次（冲水→出汤→分茶→品茶）。 在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、滋味等。 5.2 要点 掌握“柔和匀速、茶水滤干、分杯均匀”的标准。 6 冲泡方法 6.1 器具准备 主要器具：烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等可用于泡茶的器具。 辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。 器具应符合GB 4806.4和GB 17762的规定。 泡茶的盖碗容量以约115ml～125ml为佳，茶杯容量以约35ml～40ml为宜。 6.2 冲泡用水 冲泡用水应符合GB 5749和GB 19298的要求。 6.3 冲泡水温 水温以100℃为宜。 6.4 投茶量 投茶量一般为1:11~1:22的茶水比例，即投茶量（5～10）g/110ml。 喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短；喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长。 6.5 醒茶与温杯 把茶叶加入盖碗后，将沸水入盖碗，用杯盖刮去泡沫。茶海上放置滤网，可滤去碎茶叶，快速将茶汤冲倒进茶海中，醒茶水应快冲快出，用茶海中的第一道茶水温滤网和茶杯。 6.6 浓淡调整 品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。 冲泡容器大小以110ml为例，茶汤浓淡调整参考值见表1。 表1 茶汤浓淡调整参考值 | 浓淡 | 较淡 | 中等 | 较浓 | | :--- | :--- | :--- | :--- | | 冲泡容器大小（ml） | 110 | 110 | 110 | | 投茶量（g） | 5 | 7 | 10 | | 1~3泡浸泡时间（s） | 25:20:20 | 20:15:15 | 25:20:20 | 注：从第三次冲泡后每次冲泡浸泡时间增加5s～10s。 6.7 冲水、刮沫和出汤 冲水宜高冲，并把盖上的沫冲净，及时出汤，出汤宜低斟。 6.8 分茶 茶汤可直接旋回出汤至若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分到各个品茗杯中。每杯茶汤的浓度应均匀一致，宜7分满。 6.9 品茶 每杯茶在品饮时可分三或四口。茶汤入口应和口腔充分接触，体会茶汤滋味。 7 品鉴 7.1 品鉴流程 （注：原文此处结束，后续内容缺失）