【团体标准】 白芽奇兰冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10
团体标准
T/CSTEA00001—2018
全国体在信自
白芽奇兰冲泡与品鉴方法
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2018-07-13发布
海峡两岸茶业交流协会
2018-07-16实施
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由漳州市海峡两岸茶业交流协会提出主信息平台本标准由海峡两岸茶业交流协会归口。T/CSTEA00001-—2018
本标准起草单位：漳州市海峡两岸茶业交流协会、平和县农业局、平和县白芽奇兰茶协会、福建省漳州茶厂、福建省天醇茶业有限公司、平和县阳山茶厂、福建晨晖茶业有限公司、平和县九峰茶叶有限公司、漳州皇兰茶业有限公司、漳州正尖山茶业有限公司。本标准主要起草人：赖金荣、温天海、曾金河、张国雄、林文彬、林瑞祥、何锦能、林小雅、曾一生、曾有亮、林延忠。
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1范围
白芽奇兰冲泡与品鉴方法
T/CSTEA00001--2018
本标准规定了白芽奇兰冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程与要点、冲泡方法及品鉴。本标准适用于百芽奇兰冲泡与品鉴。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水术语和定义
GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1
白芽奇兰
以白芽奇兰茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉抢（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的茶叶产品。
3.2奇香兰韵
白芽奇兰茶树在漳州平和县等特定的生长环境下，采用优良的栽培方法和传统的制作工艺形成的优异品质，表现为香气浓郁锐长，滋味浓醇带兰花香，回甘明显，齿颊留香。标准信息平台
3.3冲水
用刚沸的开水冲茶，可定点入水也可旋转入水3.4出汤
茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间及时将茶汤滤出。3.5干香
茶叶的干茶香。
3.6盖香
茶叶冲泡时杯盖上的香气。
3.7水香
茶汤中的香气，也称水中香。
3.8底香
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包括杯底香和叶底香。杯底香指品饮后品茗杯余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。生图体协庄百应千自4环境要求
4.1光线要求
泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。2噪声要求
泡茶室应幽静、无杂音，噪声应小于50分贝。4.3卫生要求
泡茶室应整洁、无异味。
4.4温度与湿度要求
泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～27℃为宜，相对湿度不高于70%。冲泡流程与要点
5.1流程
准备器具一烧水一投茶一冲水一醒茶与温杯一刮沫（或淋壶）一出汤一分茶一奉茶一品茶一重复多次（冲水一出汤一分茶一品茶）。在冲泡过程中，可同时鉴赏干茶外形、色泽、干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、滋味等。5.2要点
掌握“柔和匀速、茶水滤干、分杯均勾”准信息平台冲泡方法
6.1器具准备
主要器具：烧水壶、茶盘、盖碗或茶壶、茶海、茶杯等可用于泡茶的器具。辅助器具：茶何、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。器具应符合GB4806.4和GB17762的规定。泡茶的盖碗容量以约115ml～125ml为佳，茶杯容量以约35ml～40ml为宜。6.2冲泡用水
冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。6.3冲泡水温
水温以100℃为宜。
6.4投茶量
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投茶量一般为1:11~1:22的茶水比例，即投茶量（5～10）g/110ml。喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短：喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长。6.5醒茶与温杯
把茶叶加入盖碗后，将沸水入盖碗，用杯盖刮去泡沫。茶海上放置滤网，可滤去碎茶叶，快速将茶汤冲倒进茶海中，醒茶水应快冲快出，用茶海中的第一道茶水温滤网和茶杯。6.6浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。冲泡容器大小以110ml为例，茶汤浓淡调整参考值见表1。表1茶汤浓淡调整参考值
冲泡容器大小（m1）
注：从第三次冲泡后每次冲泡浸泡时间增加5s～10s。6.7冲水、刮沫和出汤
投茶量（g）
冲水宜高冲，并把盖上的沫冲净，及时出汤，出汤宜低勘。6.8分茶
1~3泡浸泡时间（s）
25:20:20
20:15:15
25:20:20
25:20:20
25:20:20
25:20:20
茶汤可直接旋回出汤至若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分到各个品茗杯中。每杯茶汤的浓度应均匀一致，宜7分满。
6.9品茶
每杯茶在品饮时可分三或四口。茶汤入口应和口腔充分接触，体会茶汤滋味。7品鉴下载标准就来标准下载网
7.1品鉴流程